Deep South Muscadine plat et Scuppernong Jelly

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sujet Nuage

La nourriture, la famille et les souvenirs sont aussi étroitement liés dans le Sud comme tissé sur le même fil. A toute fonction, nous assistons, d'une partie à un mariage à un enterrement, nous sommes plus susceptibles de parler autant de la nourriture qui était là, nous sommes sur la raison pour laquelle nous sommes réunis.

J'ai découvert ce que le secret de la vie est: amis. Meilleurs amis.

gelée de raisin fait avec le raisin muscat du Sud et Scuppernong.

Ils ne sont pas quelque chose comme le raisin de table Californie typique que vous voyez dans l'épicerie, de plus en plus en grappes beaucoup plus petites que ce que nous sommes tous habitués à voir. Ils sont assez grands raisins, près de la taille d'une balle de golf, et si sombre couleur pourpre qu'ils sont presque noirs, contenant des graines très grandes et peaux dures.

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Les peaux, bien que difficiles, sont comestibles, et comblé de bienfaits nutritionnels, mais de manger de la main, la plupart des gens mordent simplement dans un peu, puis presser la pulpe du fruit dans leur bouche, crachant les grosses graines et jeter la peau.

Deep South Muscadine plat et Scuppernong Jelly

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Cultivé le plus souvent dans les fermes ces jours-ci, il y avait un temps dans le passé que beaucoup sudiste avait une vigne soit de plus en plus sauvagement, ou tissait volontairement au sommet d'un arbre ou une grande arche dans leur arrière-cour, si rien d'autre que le seul but de la gelée fabrication. Bâches, disposées au soleil pour capturer les raisins tombant de vignes vigoureusement secoués, ce qui pour beaucoup de souvenirs nostalgiques mutuellement et certainement, la délicieuse gelée qui a suivi étalée sur des biscuits chauds, beurrés ou cueillie à côté d'un plat principal de viande.







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Jam nécessite la prise d'un processus en plusieurs étapes en commençant par éplucher les raisins. Les peaux et la pulpe sont d'abord cuits séparément, les graines tendues sur, puis combiné de nouveau ensemble, cuit plus loin, et est franchement un peu trop de travail pour moi. Je aime bien le processus de gelée pour la fabrication de ces raisins bien, et pour cette recette, vous aurez besoin d'environ 3 litres de raisins de muscat, ou à peu près 4-1 / 2 livres, pour un rendement d'environ 5-1 / 2 tasses de jus, ou ce qui vous donnera environ 8 demi-pintes de gelée.

Je l'ai vu ce même rapport de 5 tasses de jus avec 7 tasses de sucre effectuées avec et sans jus de citron, et utilisant à la fois la pectine liquide et en poudre. Je l'ai utilisé à la fois et je préfère la façon dont les jeux de version en poudre. Certaines recettes ajoutent également un peu de beurre, qui est censé aider à contrer la formation de mousse. Plusieurs recettes que j'ai vu ne traitent même pas la gelée, mais je me sens beaucoup plus sûr le traitement moi-même.

La plupart d'entre vous savent que je suis assez nouveau à toute l'expérience de la mise en conserve, et je l'ai lu qu'il est préférable de laisser les gelées et confitures reposer pendant au moins 4 semaines avant de les utiliser afin qu'ils développent pleinement leur saveur. Je vais le faire avec ceux que je suis gifting ce Noël bien sûr, mais qui peut résister à la rupture dans l'un d'eux tout de suite? Pas moi, et comme vous le voyez de ma photo en haut, je ne l'ai pas même prendre le temps de faire un bon biscuit avant que je creusais dans, bien que je doute fait un peu de temps après!

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Ma recette est basée sur celle de l'Université Louisiana State Agricultural Center - mieux connu sous le nom LSUAgCenter. Voici comment faire.

choses importantes d'abord est de faire le jus. Enlever les tiges et fruits jeter impures des Muscadines, puis les ajouter à un grand pot de 8 à 10 pintes. Courir à travers plusieurs cycles de l'eau jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajouter 2 tasses d'eau douce, porter à ébullition, réduire à feu et laisser cuire pendant 20 minutes, à l'aide d'un coupe-pâte ou de pommes de terre à masher écraser périodiquement les raisins pendant la cuisson.

Deep South Muscadine plat et Scuppernong Jelly
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Retirer du feu et laisser refroidir un peu, puis travailler doucement la pâte à travers une passoire fine, en appuyant sur et en conservant tous les jus. Pour la gelée la plus claire, et si vous avez la patience, la ligne un grand tamis avec plusieurs couches de gaze et laisser le mélange goutte à goutte à travers sur son propre, au moins une heure ou plus.

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Pour préparer la gelée, le retour 5 tasses de jus dans la casserole et ajouter le jus de citron. Incorporer la pectine, et en remuant de temps, porter à ébullition - d'un sens qui ne peut pas être agité vers le bas. Ajouter à tout le sucre, à la fois, en remuant pour dissoudre.

Deep South Muscadine plat et Scuppernong Jelly
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Ramenez à ébullition et faire bouillir dur pendant 1 minute 15 secondes, en remuant constamment. Retirer du feu, laisser reposer pendant 5 minutes, puis écumer la mousse sur le dessus.

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Verser dans des pots, laissant 1/4 pouce headspace. Essuyez les jantes et les processus dans une marmite d'ébullition de l'eau chaude pendant 10 minutes. Vous devriez avoir environ 8 demi-pots pinte.

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Allons faire un peu!

Je me figeai un peu de jus Scuppernong cet été. comment et panne de courant inconnue il y a environ 3 semaines. En fait, la porte ne se ferme bien et il était le lendemain avant qu'il ne soit remarqué. Le Scuppernongs avait décongelé, mais étaient encore froid. Je les recongeler. Ce matin, je les ai à l'intention de faire de la gelée. Le jus est un peu brun. Est-ce normal? Quelqu'un peut-il me donner leur avis si elles brunissent sont-ils sûrs? Merci.

Zut - Je ne sais pas. ne les ai jamais gelé à faire de la gelée. La couleur de la gelée doit être très semblable à la gelée de raisin, sauf peut-être un peu plus riche et moins brillant.

J'espère que vous êtes satisfait de la gelée Jimmie!

Utilisez-vous l'eau que vous faites cuire le muscadine dans?

Salut Gayle! Je ne suis pas sûr de la vraie question, mais essentiellement, oui! Vous faites cuire les raisins, les écraser tous les temps en temps, alors vous tendez l'intégralité du pot un peu à la fois en fonction de la taille de votre tamis et en appuyant sur la pâte permettant parfois tout le liquide à filtrer. Vous devriez obtenir au moins 5 à 6 tasses de jus lorsque vous avez terminé, et ce sera la base de la gelée. J'espère que cela pourra aider!

fait du jus de Scuppernong et est allé par les directions pour faire de la gelée, mais la gelée est avéré liquide et ne sera pas mis à droite. personne ne sait ce que je peux faire pour le rendre défini

Oh non! Eh bien, si vous avez attendu pour voir si elle réglée et il n'a pas vous pouvez le corriger en ajoutant la pectine supplémentaire. voici quelques conseils qui pourraient vous aider et quelques conseils supplémentaires ici. Hope qui aide à faire réparer!

hmmm. Je n'ai pas eu et que sans le voir la seule chose que je peux vraiment faire est de deviner, mais si elle est sucrée à la recherche que les sons comme des cristaux de sucre qui ne se dissolvait pas et il pourrait être qu'il avait besoin de faire cuire plus longtemps. Si c'est mousseuse qui sonne comme des bulles d'air qui ont augmenté au cours du processus de mise en conserve. Je ne suis pas un expert en conserves, donc je devrais faire des recherches. Cette recette vient du Centre agricole LSU.


Que personne ne jamais venir à vous sans laisser mieux et plus heureux.

« L'ingrédient le plus surévalué serait filet mignon. Il est unidimensionnelle. Donne-moi une épaule ou un morceau de mandrin, et je vais vous donner quelque chose qui est vraiment riche en saveur. »


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Le jardinier accidentel

Vous n'avez pas cuisiner des chefs-d'œuvre de fantaisie ou compliqué - juste la bonne nourriture à partir d'ingrédients frais.

La plaque classique du sud pour le dîner est composé de viande et trois, pain de maïs ou des rouleaux - un grand verre de thé glacé sucré.

Rick McDaniel, historien de l'alimentation

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