DIY Comment faire du yaourt grec à la maison, Serious Eats
Obtenez la recette
En croisière dans l'allée laitière attestera rapidement, les Américains sont entiché de yaourt grec. (Si oui ou non ce qui est proposé est en fait du yaourt grec, yaourt grec style, ou « juste ordures qui goûte rien comme ce que je mangeais qu'un été à Santorin » est un débat que nous laisserons de côté pour ce poste.) Si vous êtes sur ce train en marche laitière particulièrement à la mode, ces petites tasses de six onces déjeuner-compressibles prix d'environ 1,49 $ un pop peut réclamer un morceau sérieux de votre budget d'épicerie et représentent un volume affligeant d'emballage dans votre corbeille.
Points à considérer
Quel type de lait utiliserez-vous? Vous pouvez utiliser tout, réduite en matières grasses, ou même du lait écrémé (vous pouvez aussi la culture de lait non laitiers, tels que l'amande ou de soja), bien que le goût et l'épaisseur des yogourts résultant des différences. Certaines personnes se mélangent dans une partie de lait sec avant la mise en culture pour épaissir davantage leur yaourt, mais je n'ai jamais trouvé cela pour améliorer la texture; si quoi que ce soit, il semble ajouter un graveleux désagréable, peu importe à quel point je pense que je l'a dissous.
Depuis combien de temps vous laisser et laisser incuber comment allez-vous garder assez chaud (mais pas trop chaud!) Pendant ce temps? Vous devez garder le lait et le mélange à une température de démarrage d'environ 110 ° F pendant environ six heures (dont il a besoin pour obtenir une consistance de crème anglaise, le temps supplémentaire augmentera la verdeur du yaourt). Parmi les méthodes de cette gamme à partir d'un thermos simple à un appareil spécial spécifique à la fabrication de yogourt. Beaucoup de cuisiniers semblent aimer envelopper leur pot avec une serviette (parfois placé dans un four chaud, parfois avec la lumière du four à gauche), mais qui est trop élevé variable pour moi. Pour ceux qui ont un four qui peut être réglé à des températures très basses, vous pouvez obtenir une cohérence plus stricte mais vous devez accepter la perte d'énergie. Après avoir essayé plusieurs de ces options, je me suis installé sur la méthode « eau chaude dans une glacière » je l'ai lu ici. Je l'ai trouvé à être à la fois simple et fiable.
Combien de lactosérum vous souche dehors? Je laisse ma souche yaourt pendant deux heures, ce qui a entraîné six tasses de yogourt épais comparables aux marques commerciales et deux tasses de petit-lait.
Le verdict
Les économies augmentent considérablement d'ici, même si vous achetez le yogourt commercial dans la plus grande partie possible. Un gallon de lait entier biologique à l'épicerie vend au détail sur place pour 5,69 $, non-organique pour 2,99 $. Sur la base de mes calculs, cela signifie que le casse prix par once comme ceci.
Je ne comprend pas le coût du démarreur ici, car une fois que vous allez, vous aurez seulement besoin de remplacer le démarreur si le vôtre commence à faiblir. Vous aurez besoin de prendre en compte le coût de votre propre utilisation de la main-d'œuvre et de l'énergie au-delà de ces chiffres lors de l'évaluation de vos options.