Earl Grey Truffes thé infusé Recette et vidéo, Martha Stewart
Ingrédients
- 24 onces chocolat amer, de préférence Valrhona Manjari, finement haché
- 8 onces de chocolat au lait, de préférence Valrhona 42 pour cent, finement haché
- 2 2/3 tasses crème épaisse (pas ultra-pasteurisés)
- 6 onces de thé Earl Gray
- 11 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
- 2 tasses de cacao en poudre (non traitée hollandaise), de préférence Valrhona, pour le laminage à
instructions
Ligne de 13 par 9 1/2-inch plaque de cuisson d'une pellicule de matière plastique; mettre de côté.
Dans un bol résistant à la chaleur, établi sur (mais sans toucher) l'eau frémissante, faire fondre 8 onces de chocolat mi-amer et le chocolat au lait ensemble jusqu'à ce qu'il atteigne 120 degrés.
Placez la crème dans une petite casserole à feu moyen; la chaleur jusqu'à ce que la crème vient à ébullition. Placez le thé dans un bol en acier inoxydable moyen. Verser la crème sur le thé et laisser infuser 10 minutes. mélange de crème Passer à travers 4 couches d'étamine.
Retirer le mélange de chocolat de la chaleur et ajouter à 1 1/3 tasses mélange de crème, réservant une crème restante pour une autre utilisation. À l'aide d'une spatule résistant à la chaleur, mélanger ensemble, à partir du centre de la casserole et de travailler votre chemin vers les bords extérieurs jusqu'à ce que le mélange soit émulsionnée. Ajouter le beurre et mélanger avec un mélangeur à immersion et bien mélanger. Verser le mélange dans une plaque à pâtisserie préparée, étaler uniformément le mélange avec une spatule de décalage; recouvrir d'une pellicule plastique, en appuyant doucement sur le mélange de chocolat pour empêcher une peau de se former. Réfrigérer au moins 2 heures, et jusqu'à la nuit.
Aligner le dos d'un autre 13 par 9 1/2-inch plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Dévoilez chocolat et retourner sur du papier parchemin; retirer deuxième morceau de pellicule plastique. L'utilisation d'un couteau à pizza ou un couteau tranchant, et une règle d'acier comme guide, couper le chocolat en carrés de 1 pouce.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé; mettre de côté. Rouler chaque carré de chocolat entre vos mains pour former une boule lisse. boules de chocolat de transfert à une plaque à pâtisserie; au réfrigérateur pendant 1 heure.
Faire fondre 16 onces restant chocolat mi-amer dans un bol résistant à la chaleur, réparties sur (mais sans toucher) l'eau frémissante. Mettre la poudre de cacao dans un plat peu profond. Placez une partie du chocolat fondu dans la paume de votre main et rouler une boule de chocolat dans le chocolat fondu pour enrober, puis rouler dans la poudre de cacao. Répéter l'opération avec le reste des boules de chocolat. Transfert des truffes dans un contenant hermétique, truffes d'empilage pas plus de 2 à 3 pouces de haut et mettre au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Apportez des truffes à la température ambiante avant de servir.