Enchiladas au poulet avec sauce maison Rojas enchilada, Pamela Salzman - Recettes
Cette recette est « l'ensemble enchilada », pour ainsi dire. Je vous donne une méthode pour le braconnage le poulet, ce qui rend la sauce enchilada à partir de zéro, et le montage des enchiladas réels. La seule chose que nous ne sommes pas aujourd'hui couvrir est de savoir comment faire des tortillas de maïs, et je suis sûr que des tortillas de maïs maison sont la seule chose qui rendrait ces enchiladas mieux. Si vous achetez poulet cuit et la sauce enchilada en conserve, vous ne avez pas vraiment besoin d'une recette pour faire enchiladas. Ne pas juger bien sûr, parce que nous avons tous été là et raccourcis ont leur temps et de lieu. Mais si vous pouvez planifier à l'avance, ce sont étonnants. Toute ma famille aime ces derniers et laissez-moi vous dire, ils sont une foule difficile.
J'ai grandi à Long Island et n'a pas le goût même de la nourriture mexicaine jusqu'à ce que je déménage à Los Angeles après le collège. Mes enfants ont grandi à Los Angeles et ils sont des experts alimentaires mexicains, ayant parfois de longues discussions sur ce qui taco commune locale a le meilleur tel ou tel. Alors, quand je fais quelque chose du Mexique qui obtient le pouce vers le haut, je suis soulagé et fier en même temps. Ironie du sort, ce ne sont pas mes enchiladas personnelles préférées. Je suis plus d'un vert (tomatillo) personne sauce, donc je suis obsédé par les enchiladas verdes ici. Mais ma famille creuse ceux-ci. Je fais des enchiladas rojas depuis des années et mon fils (M. Picky) l'habitude d'appeler ces « tacos de poulet à la sauce tomate mexicaine. »
Je l'ai fait des tonnes de recherches sur la façon de faire la sauce authentique enchilada. En fait, j'ai eu quelqu'un du Mexique me enseigner les différentes variations qu'elle connaît. Ce que j'appris est un thème récurrent dans la cuisine qui est qu'il n'y a pas une façon de faire quoi que ce soit. Si je demande à 12 personnes en provenance du Mexique pour faire enchiladas, il y aura 12 versions différentes. Cela dit, beaucoup de gens sont plutôt en particulier sur ce qui fait une sauce enchilada « authentique ». Mais à la fin de la journée, je ne me soucie pas vraiment ça. La police enchilada ne vont pas me écrire parce que j'inclus un peu de tomate dans ma sauce. Comme toujours, vous pouvez régler cela à votre goût.
L'assemblée est l'endroit où je dois écarter de la tradition, cependant. Je ne vais pas glisser mes tortillas de maïs par l'huile surchauffé (pas sain et super désordre), puis à nouveau par la sauce enchilada (même messier.) Ma méthode a été conçue par quelqu'un, ce moi, qui n'aime pas glisser sur l'huile sur la plancher de la cuisine ou le nettoyage plus qu'elle doit à la fin de la journée! J'ajoute un peu de sauce au poulet et couvrir les tortillas farcies et roulées avec la sauce et ce test le travail. J'aime aussi substratum quelques-uns du poulet pour les haricots, la création enchiladas au poulet et de haricots. Ou vous pouvez prendre la recette de haricot noir et légumes que j'ai posté ici et remplacer cette sauce rouge pour que la sauce verte. Une de mes choses préférées à faire est de façon hochet une recette peut être modifié. Qu'il suffise de dire, je peux le faire toute la journée avec enchiladas! Ils sont polyvalents et se prêtent à beaucoup de garnitures différentes. Vous pouvez même choisir tortillas de farine au lieu de maïs. Enfin, mon fils n'aime pas le fromage et je ne peux pas manger ces jours-ci, il est donc facile de le laisser hors quelques-uns des enchiladas. Je les sers toujours avec beaucoup d'avocat, donc je ne manque pas le fromage.
- Pour pocher le poulet: Placez le poulet dans une casserole avec l'oignon, l'ail et le sel et ajouter de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 25 minutes. Laisser le poulet refroidir dans le liquide de pochage. Retirer le poulet de la casserole. Enlever la peau et les os et déchiqueter la viande.
- Préchauffez le four à 350 degrés.
- Placez les piments séchés dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que très doux. Drainer. (Ne pas utiliser ce liquide de trempage - il est très amer.)
- Placez les piments trempés dans un mélangeur avec la moitié de l'oignon, l'ail, les tomates et 1 cuillère à café de sel de mer. Jusqu'à consistance lisse.
- Emincez l'oignon restant. Faire chauffer une poêle à feu moyen et faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant quelques minutes, ou jusqu'à tendreté. Ajouter le mélange chili et le bouillon dans la casserole et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les saveurs d'approfondir. Rectifier l'assaisonnement et ajouter de la poudre de chili et / ou sel de mer au goût si nécessaire. Parce que mon stock est non salé, ajouter toujours un sel supplémentaire ¼-1/2 cuillère à café. Mélanger avec un mélangeur à main, si on le souhaite. Cette adoucit la sauce un peu, mais vous ne devez pas le faire.
- Entre-temps, réchauffer les tortillas sur une plaque chauffante ou dans une poêle sur les deux côtés jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Garder au chaud dans une serviette de cuisine en coton.
- graisser légèrement le fond et les côtés d'un 13 x 9 pouces x 12 ou un plat de cuisson de 8 pouces avec de l'huile d'olive. Cuillère environ ½ tasse de la sauce sur le poulet déchiqueté et mélanger. Vous pouvez également mélanger dans un peu de fromage râpé avec le poulet si vous voulez.
- placer environ # 8531; tasse de poulet au milieu d'une tortilla et rouler serré. Placez côté couture vers le bas dans le plat de cuisson. Répéter l'opération avec chaque tortilla. Couvrir tous les tortillas roulées avec le reste de sauce. Saupoudrer de fromage râpé, si désiré. Couvrir et cuire au four jusqu'à ce que chaud et le fromage soit fondu, environ 15-20 minutes. Si vous voulez que le fromage au brun, remettre au four à découvert pendant 5 minutes. Servir immédiatement avec la coriandre hachée, les tomates en dés, les oignons verts et la crème sure ou de crème de noix de cajou.
* Je ne l'ai jamais essayé, mais si vous ne pouvez pas trouver guajillo chiles, je pense que vous pouvez essayer d'utiliser 3 cuillères à soupe de poudre de chili à la place.