Enchiladas Verdes (poulet vert enchiladas) recette
Photo par Penny De Los Santos
Partager- Partager « Enchiladas Verdes (poulet vert enchiladas) » sur Facebook
- Partager « Enchiladas Verdes (poulet vert enchiladas) » sur Twitter
- Partager « Enchiladas Verdes (poulet vert enchiladas) » sur Pinterest
- Partager « Enchiladas Verdes (poulet vert enchiladas) » sur Google+
- Email « Enchiladas Verdes (poulet vert enchiladas) »
Rendement Sert 4-6
Ingrédients
-
- 3 livres cuisses de poulet sans peau, les cuisses et les seins, la graisse coupé
- 1 livre dos de poulet, gras parés
- 3 gousses d'ail moyen, non pelées
- 1 feuille de laurier mexicaine séchée
- 5 grains de poivre
- 1 oignon moyen, en quartiers
- 1 3/4 cuillères à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 livres tomatilles, pelés et rincées
- 2 grandes serrano chiles
- 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de lard ou de l'huile de canola
- 24 tortillas de maïs
- 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
- 2 tasses mexicaine Crema (ou crème sure)
- Une coupe légère, du fromage râpé, comme Monterrey Jack ou Colby
Préparation
-
- Au moins 2 heures avant que vous souhaitez manger, placer le poulet, 1 gousse d'ail, la feuille de laurier, grains de poivre et un quart de l'oignon dans un grand faitout. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu à très doux, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.
- Retirer les cuisses de poulet, les cuisses et les seins avec des pinces ou une écumoire et laisser refroidir. Jeter le dos de poulet et de la souche du stock; mettre de côté.
- Une fois tiédir, déchiqueter la viande et assaisonnez avec 3/4 cuillère à café de sel et le poivre noir. Mettre de côté.
- Placez les tomatillos dans une grande casserole. Ajouter les 2 gousses d'ail restante, pelé et 2 quarts de l'oignon. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les tomatillos verdissent de pois et ramollir, environ 12 minutes. Transférer dans un bol et laisser refroidir. (Peut réserver Végétariens l'eau de cuisson, tournez la flamme, et de réduire de 15 à 20 minutes, à utiliser au lieu de bouillon de poulet, si elles le souhaitent.)
- Stem les piments et hacher grossièrement avec l'ail cuit. Ajouter à un blender avec la moitié du mélange tomatillo et 1/2 tasse de bouillon de poulet tendu. (Si vous avez un mélangeur à haute puissance, mélanger tous les ingrédients dans à la fois.) Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste du mélange tomatillo-oignon et 1 cuillère à café de sel, et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.
- lard chaud 1 cuillère à soupe dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle est chaude, ajouter la sauce dans une coulée rapide, en faisant attention car il pourrait éclabousser. Faire cuire jusqu'à ce que les saveurs se fondent, environ 5 minutes.
- Chauffer 2 cuillères à café de lard dans une petite poêle à feu moyen et agiter pour recouvrir le fond. Faire frire les tortillas légèrement, un à la fois, jusqu'à ce que légèrement plus difficile, mais encore malléables, environ 30 secondes de chaque côté. (Ils ne devraient pas être croquante.) Pendant que vous travaillez, retirez les tortillas frites à des assiettes de service, j'aime servir 4 par personne tortilla. Replier les tortillas en forme de demi-lune et assurez-vous qu'ils sont assis dans une couche uniforme sur chaque plaque.
- Dés le quart restant de l'oignon. Louche 3/4 tasse de sauce sur chaque portion de la tortilla, répandant un peu de sorte que les tortillas sont entièrement étouffés dans la sauce. Ajouter une couche d'oignon coupé en dés et la coriandre, une couche de fromage râpé, une couche de poulet, une crema et une autre couche de sauce. Top avec un autre léger saupoudrage d'oignon coupé en dés.
Je recommande de faire votre propre stock lumière ici, en utilisant l'eau dans laquelle vous avez fait cuire le poulet. Si vous pouvez trouver une poule, qui cuisiniers mexicains considèrent comme la base des actions les plus savoureux, utiliser. Si vous êtes végétarien, ce plat peut encore être assez merveilleux, surtout si vous utilisez du bouillon de légumes maison.
recette fantastique! Je pris quelques raccourcis - (1) a utilisé un poulet rôti préparé, (2) le Pote fait des tortillas de maïs maison masa, (3) mélangé à la coriandre fraîche dans la sauce tomatillo il a été réparti uniformément, et (4) fait cuire au four dans le four à 375 degrés pendant 15 minutes. Je vais certainement ajouter à ma rotation des plats faits maison!
Exceptionnel. Je l'ai acheté l'un de ces coupe-légumes spirale Veggetti ainsi je pourrais en faire. Vaut chaque centime.
brewbyrd du Texas /