Étuvé Snapper avec Tangy sauce aux arachides Recette - Andrew Carmellini, Food & Wine
Ingrédients
- 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 tige de citronnelle fraîche, moitié inférieure seulement, légèrement meurtri
- gingembre frais haché 1/4 tasse
- 1/3 tasse de beurre d'arachide crémeux
- 1/3 tasse de vinaigre de riz
- sucre 1 cuillère à soupe
- 1 gousse d'ail, en tranches fines
- 1 tasse d'eau
- 2 1/2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à café Sriracha
- 1/4 tasse de jus de lime frais
- Sel
- Six 7 onces, filets de vivaneau épais
- 2 oignons verts, en fines tranches
- 1/3 feuilles de coriandre tasse
Comment faire cette recette
Dans une casserole moyenne, chauffer 3/4 tasse de l'huile. Ajouter la citronnelle et le gingembre et cuire à feu doux jusqu'à ce que parfumé, environ 5 minutes. Ajouter le beurre d'arachide, le vinaigre, le sucre, l'ail, l'eau et 1 1/2 cuillères à soupe de sauce de poisson et laisser mijoter pendant 10 minutes. Laisser refroidir légèrement et jeter la citronnelle. Transférer le mélange dans un mélangeur. Ajouter le Sriracha et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et purée jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec le sel.
Dans une assiette à tarte, mélanger les 2 autres cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et 1 cuillère à soupe de sauce de poisson. Ajouter les filets de vivaneau et les oignons verts et retournez le poisson pour enrober.
Remplissez un grand, grand pot avec 2 pouces d'eau. Set 3 ramequins dans le pot et le dessus avec une grille. Amenez l'eau à ébullition. Placer la plaque circulaire sur la crémaillère, le couvercle et la vapeur d'eau jusqu'à ce que les flocons de poisson facilement à la fourchette de 8 à 10 minutes. Retirez délicatement la plaque à tarte.
Transférer les filets de vivaneau aux assiettes et garnir avec les feuilles de coriandre. Verser la sauce d'arachide et le liquide de la plaque à tarte dans des bols séparés et servir à côté.
Prenez de l'avance
La sauce d'arachide peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Laisser revenir à la température ambiante avant de servir.