Japonais Curry Pain (Kare-pan), JustHungry
Il y a toute une catégorie de pains au Japon appelé okazu pan. Okazu sont les plats salés que vous mangez avec votre bol de riz à un plat repas typique et okazu sont petits pains fourrés savoureux.
Puisque tout à saveur de curry est un succès au Japon, curry pain ou poêle kare- est l'une des variétés de pan okazu les plus populaires. Il est un petit pain en pâte légèrement sucrée, remplie d'une cuillerée de curry, pané et frit. Je ne sais pas comment curry pain origine, mais je devine il a été inspiré par le russe piroshki (piroshiki est aussi un pan de okazu populaire, bien que dans la version japonaise, il contient souvent des remplissages très non-russes comme Harusame. Nouilles minces de haricots). pain Curry est vendu dans les boulangeries et les dépanneurs à travers le Japon.
Vous devez également faire attention à la cohérence du remplissage de curry. Il est plus pratique de commencer avec curry restes, mais il doit être réduit jusqu'à une consistance pâteuse très épais, sinon il fonctionnera sur la pâte et faire de la pâte dure pour sceller. Si la pâte est pas scellée correctement, le chignon va éclater dans l'huile, qui finit par être tout un gâchis (huile suinte dans, le remplissage suinte).
Dans l'ensemble, je ne suis pas sûr que je pris la peine de faire du pain au curry du tout si je vivais à proximité d'une boulangerie japonaise, mais je l'occasion obtenir une envie pour cette collation vers le bas pour la terre. A essayer si vous êtes pour un peu un défi. Cette recette est adaptée d'un dans un hors papier du livre de pain japonais.
pain au curry japonais ou un moule à Kareh (panoramique de Karee)
Fait 8 à 10 petits pains
- 370g / 13 oz de farine tout usage blanc (voir notes)
- 1 paquet, environ 7g, régulière levure sèche
- 2 cuillères à soupe. sucre
- 1 1/2 c. sel
- 2 gros œufs, battus, avec 1 cuillère à soupe. souscrite et réservée à la dorure (voir ci-dessous)
- 160cc / environ 5,4 oz.or fluide 5 / 8e de lait tasse
- 40g / 1.4 oz (environ 2 1/2 Tb.) De beurre, à la température ambiante
- Environ 4 tasses de curry restes ou readymade curry-pack feuille (bien que si vous allez à tous les problèmes que vous pourriez aussi bien commencer par votre propre curry)
- miettes de pain - miettes panko sec préféré
- Le réservé 1 Tbs. œuf à partir de la pâte (voir ci-dessus)
- Lait
Epuipment et fournitures:
- Le papier parchemin, coupé en morceaux d'environ 10 20 cm / 8 cm carré (assez grand pour contenir les pains)
- Robot ménager (utile mais pas nécessaire)
- Pinceau à pâtisserie
- Friteuse ou dans un wok ou une poêle assez profonde pour la friture
- Une spatule assez grande pour mettre un chignon sur
- Four
(Conseil: cliquez sur chaque petite image pour obtenir une vue plus grande.)
Faire la pâte. Si vous utilisez un robot culinaire, mettre tous les ingrédients secs dans le bol et mélanger whiz. Ajouter l'œuf (ne pas oublier de réserver 1 cuillère à soupe pour le revêtement / lavage), et pendant que la machine est en marche, ajouter lentement le lait jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour de la lame. Arrêtez-vous et ajouter le beurre en morceaux, processus pendant environ une minute. Prenez-le et pétrir brièvement pour former une boule.
Si vous mélangez à la main, mélanger les ingrédients secs avec un fouet (ou passer au crible). Faire un puits au milieu des choses mélangées à sec. Ajouter l'œuf (ne pas oublier de réserver 1 Tbs. Pour le revêtement / lavage) et le lait dans le puits, et mélanger rapidement du bout des doigts jusqu'à ce que vous obtenez une pâte rugueuse. Continuez à mélanger jusqu'à ce que vous avez une balle. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir sur une surface légèrement farinée. La pâte sera très collante au début, mais résister à la tentation de la farine de votre carte trop, ou la pâte deviendra très raide. Si vous continuez à gratter la pâte coincé sur un grattoir et pétrissage et d'étirement, éventuellement la pâte deviendra lisse, cohérent et souple.
Une fois que vous avez une boule de pâte bien lisse, mettre en boule propre, couvrez d'un film plastique et laisser lever pendant environ 1 à 1/2 heures jusqu'à ce que doublé en taille. Pétrir la pâte, re-couvrir et laisser lever 45 minutes supplémentaires.
Alors que la pâte lève, face au curry. Mash vers le bas ou smoosh / couper les trop gros morceaux de carotte, pomme de terre, la viande, etc. À feu doux, cuire lentement le curry jusqu'à ce qu'il soit réduit à 2 tasses environ, et épais et pâteuses. Laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu'à consistance ferme.
Sortez la pâte, dégonfler, pétrir et se divisent en 8 à 10 morceaux. Rouler chaque morceau en une boule, et laisser reposer pendant environ 15 minutes sous un morceau de plastique ou d'une serviette de cuisine humide.
Mettez environ 1 cuillère à soupe de lait dans l'œuf réservé, et bien mélanger.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 150 ° C / 300 ° F. Faire chauffer l'huile de friture à 175 ° C / 350 ° F (ce qui est assez chaud, faire attention).
Si les petits pains ont développé des lacunes, pincez-les fermés.
Servez chaud ou à température ambiante.
- Si vous êtes au Japon utiliser 'farine forte' 300g (Kyou-ryokuko) et 'farine faible' 70g (hakuriki-ko)
- Vous pouvez faire cari juste pour le pain, mais en faisant une petite quantité de curry est une peine, donc juste pour planifier un repas de curry et réserver un peu pour un pain au curry plus tard. (Vous pouvez congeler le curry réservé aussi longtemps que vous prenez les pommes de terre.)
- Panko ou mie de pain croustillantes japonais sont les meilleurs à utiliser pour cela. Ils absorbent beaucoup moins d'huile que mie de pain.
- Vous pouvez utiliser d'autres garnitures, comme la sauce bolognaise cuits vers le bas, le ragoût des restes, ou même une sauce à la crème raide. Tant que le remplissage est assez stable qu'il ne fonctionne pas sur les côtés lorsqu'ils sont placés au centre du cercle de pâte, il devrait fonctionner correctement.
- Si la friture ne vous plaît pas, omettez juste le panade, brosse avec dorure et cuire au four dans un four à 180 ° C / 360 ° F pendant 20-25 minutes jusqu'à coloration dorée. Il ne sera pas la même chose que la version frite, mais sera toujours assez bon.