Facile rapide Kimchi Kimchi Mak

Si vous avez été avec moi pendant un certain temps, vous êtes bien au courant de mon amour éternel pour kimchi. Oui, il est puant et bouillonne et plus d'un peu sauvage, mais Wowza le goût et la texture sont tellement la peine. Si vous êtes nouveau à la Foodie avec la famille de la famille et vous n'êtes pas familier avec le kimchi, je peux vous donner une super Description condensée; il est essentiellement Choucroute épicé, aromatique coréen. Aujourd'hui, je vous apporte une recette infaillible pour Easy rapide Kimchi.

Kimchi est dans presque autant de formes qu'il ya des légumes parce que presque tous les légumes peuvent être fermentée. Ils vont de l'odeur super légère à méga funky et doux pour faire fondre votre visage-off épicé et il est l'un pour chaque point possible entre les deux. Le kimchi que je partage aujourd'hui est une version préférée de ma famille. Il est plein à craquer de pro-biotiques fabuleux (comme la plupart kimchi est) et les plus il vieillit (traduction:) Ferments plus il se renforce à la fois la saveur et le contenu pro-biotique. Il est comme le yogourt sur les stéroïdes, les gens. C'est combien il est bon pour vous!

Voici quelques faits kimchi fun:

Santé Magazine a nommé kimchi l'un de ses aliments Healthiest Top 5 mondial.
Kimchi est faible en calories et riches en fibres alimentaires.
Il est grand méchant en vitamines A, B et C.
Il est aussi incroyablement faible en gras.
De nombreux (sinon la plupart) Coréens mangent un peu kimchi avec chaque repas ou au moins une fois par jour.
Kimchi est crédité d'aider la plupart des Coréens éviter l'obésité en raison de sa capacité à satisfaire tout en étant faible en calories et faible en gras.
Université nationale de Séoul a mené une étude et a affirmé que les poulets infectés par le virus H5N1, également appelée grippe aviaire, récupéré après avoir mangé des aliments contenant les mêmes bactéries cultivées trouvées dans kimchi.

Sortons la fissuration et faire quelques kimchi, allons-nous? La variété que nous faisons aujourd'hui est facile, rapide Kimchi ou Mak Kimchi ... En d'autres termes, il est déjà coupé et prêt à la pelle dans la bouche contrairement à ce qui est souvent appelé simplement « kimchi », qui est la tête entière du chou napa barbouillés de la kimchi pâte et on les laisse fermenter tout emballé. Cette version est beaucoup plus facile à faire, beaucoup plus rapidement pour être prêt et moyen plus facile de manger directement du pot avec une paire de baguettes ou une fourchette.

Pour commencer, vous aurez besoin d'une grande vieille tête ou deux de chou Napa. J'avais deux têtes comme celle-ci pesant environ 3 livres chacun. Il a donné, quand tout a été dit et fait, environ 3 litres de kimchi, ce qui était parfait pour moi. Vous pouvez réduire ce retour si vous pensez que vous ne pouvez pas consommer cette quantité de facile, Kimchi rapide ou Mak kimchi, mais je trouve toutes sortes d'endroits pour le border, il est donc pas un problème ici et ce n'est que mon mari, moi-même, et deux de nos garçons qui le mangent.

Lob vos choux en deux sur la longueur, puis utiliser un couteau à éplucher pour enlever le noyau noueux d'eux avant de couper en deux sur la longueur à nouveau, vous laissant avec des quartiers. Couper à travers les quartiers pour faire des carrés de bouchées de chou. Je pousse habituellement pour 2 pouces carrés.

Ajouter le chou dans un bol énorme monstrueusement (ou bols), en haut avec les carottes en juliennes, et saupoudrer de sel sur l'ensemble des travaux. Mélanger les légumes et masser le mélange jusqu'à ce que le chou commence juste à se flétrir. assez Verser dans de l'eau froide sur tous les choux et les carottes par un peu.

Remuez avec vos mains et laisser reposer à la température ambiante pendant quelques heures.

Après quelques heures, quand les morceaux de chou sont robustes devenus flexibles, versez le tout dans une passoire et laisser égoutter l'eau loin de la saumure.

Maintenant, vous allez mixer les bonnes choses. L'ail, le gingembre, les parties blanches oignons verts, poivron rouge coréen en poudre *, la sauce de poisson, poire sans sucre ou de jus de pomme, la pâte de miso, et ainsi de suite aller dans le robot culinaire ou au mélangeur et se fracassé dans une pâte sentir belle, rouge, fabuleux. Il convient de noter que vous ne devriez pas simplement et augmenter l'ail, car il peut faire plus kimchi s'attardent sur votre respiration que vous le souhaitez à faire. Et du même coup, vous ne devriez pas augmenter le gingembre bon gré mal gré parce que cela peut rendre le produit final un peu plus amer que vous voulez qu'il soit. Commencez avec le mélange et les proportions que je vous donne, puis jouer avec dans les lots suivants.

* Il est important de noter que vous ne pouvez pas utiliser la poudre de chili américain ou mexicain en place de la poudre de poivre coréenne ici. Ils sont complètement différents animaux. Suivez le lien ci-dessus (lien d'affiliation Amazon: Si vous cliquez dessus et l'ordre, je vais recevoir une petite commission qui sans effet la façon dont le prix de l'article pour vous Merci.!) Ou cliquez sur l'image de la Croix-Rouge coréenne poudre de poivre ci-dessous.

Maintenant, vous allez Cram ce genre de choses dans des bocaux ou des récipients en plastique alimentaire. Quand je dis le caser, je veux dire fourrer là-dedans aussi fermement que possible sans mettre votre poing dans le fond du pot. Je préfère bocaux en verre, si vous vous demandez, parce qu'ils ne retiennent pas les odeurs comme le plastique fait, et, eh bien, ce genre de choses est odiferous! Placez délicatement un couvercle et anneau sur le pot, mais ne pas visser fermement en place parce que BOOM. Il va pop. Ce sont des choses actives, mes amies!

Il va passer quelques jours à la température ambiante obtenir bouillonne et parfumée. Chaque jour, vous insérez une ou chopstick propre Butterknife dans le pot pour aider à libérer les bulles d'air et le haut du pot au large avec de la saumure supplémentaire si nécessaire pour maintenir le tout submergé. Quand il est presque gazéifiée à la recherche (généralement entre 24-72 heures après l'emballage des pots), il est prêt à réfrigérer. Je le recommande fortement de réfrigération sur le plateau que vous avez utilisé pour contenir la rivière du Grand Kimchi alors qu'il fermentée. Il n'y a pas beaucoup de choses tout aussi inutiles que la suppression de tout d'un réfrigérateur et d'éponger les jus de kimchi hors de celui-ci.

Il est prêt à manger à ce moment-là! Bien sûr, il devient plus fort et plus kimchi-y plus il est assis. J'aime cuisiner avec les trucs plus et manger la nouvelle substance « brute ». L'un de mes plus proches de tous les temps moyens de manger kimchi est plus en forme de crêpe. Pas comme la tante crêpes Jemima ou crêpes, mais savoureux, tranchant croustillant, kimchi-clouté, poêlées, petits gâteaux qui transforment la vie dure, même les sceptiques kimchi. C'est la seule façon dont mon kimchi aîné de gens, mais OH comment il aime cette façon.

Bonus: Cette substance dure à peu près jamais quand vous faites que les légumes sont submergées dans la saumure. Il est difficile de se tromper. Si, à tout point moule se développe, il suffit d'enlever les parties qui ont la moisissure sur eux et le reste est toujours bon d'aller!

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Ingrédients

3-8 livres chou napa
2 bouquets d'oignons verts parés des bits de racines
2-3 grosses carottes pelées, finement julienne
1/2 tasse de sel casher
1/2 tasse de poudre de piment coréen
15-20 gousses d'ail ail rend ce séjour trop en votre souffle plus que d'habitude. pelées
4-6 pouces gingembre pelé, haché rugueuse
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
jus ou de jus de pomme non sucré poire non sucré
4 cuillères à soupe de pâte de miso blanc

Instructions

Couper le chou napa dans longways moitié, puis de nouveau en longways. Couper le coeur des quatre trimestres. Couper le chou en carrés (environ 2-3 pouces carrés), de la pop dans un bol avec les carottes. Saupoudrer avec le sel casher 1/2 tasse de massage de sorte que tout est recouvert de sel et de commencer à se ramollir et à se flétrir. Remplir d'eau froide, sans chlore pour couvrir bien et laissez-le tremper pendant au moins 1 1/2 heure.

Verser le chou et les carottes et le liquide dans une passoire. Laissez la saumure écouler.

Mettez les carottes cabbabe / saumurés dans un grand bol anti-réactive (verre, émail, ou en acier inoxydable). Rugueux hacher les parties vertes des oignons et les ajouter aux choux / carottes. Versez le combo de pâte de piment sur le chou et porter des gants pour masser tout sur les choux / carottes oignons verts, donc tout est complètement couvert.

Emballez super serré dans des bocaux de conserve. Fourrer là-dedans. Ajouter un couvercle en deux parties, mais juste mettre la bague en place pour maintenir le couvercle vers le bas sans la visser en place. Placez-le sur un plat à pâtisserie pour attraper tout débordement. Laisser reposer à la température ambiante pendant 72 heures, jusqu'à ce qu'il bouillonne et parfumé. Une fois que tous les jours, insérez un ou chopstick propre Butterknife pour libérer les bulles d'air. Si nécessaire, versez dans une saumure supplémentaire pour garder tous les légumes submergés.

Stocker sur une feuille cerclées au réfrigérateur jusqu'à six mois, en étant sûr que les légumes sont submergées tout le temps. Plus il devient, plus il deviendra.

Voulez-vous quelques recettes fabuleuses pour faire avec kimchi?

Quelle est votre façon préférée d'utiliser ou de manger kimchi?

Cela semble merveilleux! Je mange beaucoup de kimchi, aura ainsi certainement essayer cela car il devient cher d'acheter tout le temps. De plus, juste un FYI, il est en fait « tapis » non « mak ». )

Belle publication. Vous parlez de la sauce de poisson dans le blog, mais je ne suis pas voir dans la liste des ingrédients de la recette. Suis-je fou et ne peut pas le voir?

Vous n'êtes pas fou, je accidentellement laissé Mo. dehors. La recette a été fixée et la sauce de poisson apparaît là où il faut! (Ce ne serait pas une catastrophe pour le laisser sortir, et rendrait le végétalien kimchi, mais je préfère avec la sauce de poisson!)

Ah d'accord. Merci. Alors, il va fermenter ok sans sauce de poisson? La sauce de poisson sorte de me fait peur fermenter. Je pense que je veux essayer sans d'abord si possible.

Le miso aidera fermenter. mais je vous recommande vivement la sauce de poisson! Il ne fait pas vraiment « poisson ». il ajoute juste que certains somethingsomething!

dit Rich Weston

Je crois que quelque chose de certain est appelé umami. Auparavant, on pensait que nous avions 4 goûts, doux, aigre, amer et salé. Je pense que vers 1985 un 5 goût a été ajouté, umami aka sarriette)

Go Mom Amy! Ce qui est fascinant. Importation kimchi? Quel genre de fou est-ce?

Y at-il point où vous pouvez aller de l'avant et sceller les pots? Je peux les voir se renversées dans le réfrigérateur et déversant sur tout mon pan cerclées. Je suis le seul dans ma maison qui mange kimchi si trois pots me durer assez longtemps!

Vous pouvez visser les couvercles sur un peu plus serré une fois qu'il va dans le réfrigérateur, mais il n'y a pas de point où je vous conseille de le sceller méchant serré.

À New York, nous avons de nombreuses variétés de kimchi fabriqués localement. Nous l'avons mis sur tout: le riz, les pommes de terre cuites au four, viandes et poissons grillés, des œufs brouillés. sandwiches, même des hot-dogs à la place de la choucroute. Il y a un petit bahn mi sandwicherie dans mon quartier qu'il met sur les frites avec une sorte de sauce secrète. Bizarre, mais totalement addictif.

Voici mes deux cents coréens. ) Je crois qu'il est « Mak » Kimchi. Voilà comment il est écrit en coréen. Il peut être source de confusion parce que, avec la façon dont les syllabes sont mis ensemble, ils peuvent paraître très semblables. "Mat (Mott)" signifie "goût" en coréen. « Mak » a à voir avec le processus de faire rapidement et en quelque sorte modifié. Il est le kimchi « casual », si vous voulez. Le « bon » Kimchi est de le faire avec le chou entier, fendu en longueur et en peluche avec des garnitures et des assaisonnements, qui, par la façon dont les goûts mieux parce qu'il ne soit pas exposé à l'air jusqu'à ce que vous coupez juste avant de servir. Il présente également mieux. ) Mais Mahk-kimchi est plus facile à servir. Oh, et le plus lent, il fermente, plus il est. Traditionnellement, le lot de chute de kimchi est conservé dans des pots à l'extérieur pendant l'hiver, enfouis sous terre, sauf pour le couvercle, pour le maintenir isolé. Il est rare de trouver des gens qui font de cette façon plus, mais je me souviens encore le goût du kimchi qui est fermentée lentement de cette façon. Je suis surpris de voir la pâte miso comme ingrédient! Il est non-traditionnelle, mais votre kimchi est très délicieux! Et je suis tellement impressionné que vous le faites! Je suis coréen et je ne fais pas plus à la maison.

Je fais beaucoup de fromage et ont entendu dire que le lactosérum est bon dans kimchi aussi. Est-ce que je remplacer que pour le jus de fruit?

Comment pouvez-vous rendre moins épicée? J'adore kimchi, mais je ne peux pas gérer beaucoup d'épices parce que je suis un grand Pansy. Je ne me dérange pas un peu bien.

Chris clemo dit

Salut Rebecca - Vous avez une question pour vous en ce qui concerne la cohérence de ma pâte et comment il couvre le chou après que je l'emballer dans mes bocaux Mason. J'ai remarqué que vous avez mentionné quelque chose sur l'utilisation de la saumure supplémentaire pour couvrir le chou. Est-ce que cela signifie que je peux utiliser l'eau salée supplémentaire pour desserrer les choses et surtout, couvrir le contenu? Je veux juste vous assurer que je suis prêt à Réchaud ces loin pour la fermentation. Merci pour la grande recette. Je suis excité d'essayer lorsque vous êtes prêt. Chris

Hey Chris! Grande question. La pâte doit être gloppy et assez épais. Vous ne voulez pas vraiment desserrer les choses parce que le chou et les carottes vont donner de liquide comme ils sont assis et obtenir savoureux. La saumure est essentiellement à verser sur le dessus en petites quantités juste pour garder tout submergé. Vous pouvez ajouter un peu plus si nécessaire comme perks vers le bas dans le kimchi, mais vous ne voulez vraiment pas ajouter autant qu'il fera le goût beaucoup trop salée.

Chris Clemo dit

D'accord, super. Je l'ai fait garnir chaque pot avec très peu de saumure juste pour couvrir les légumes assez, mais pas dans le mélange de la pâte elle-même. Il était épais quand je l'ai mélangé en vrac du lot. En ce qui concerne la fermentation et barbotage partie. Je dois encore remarquer une activité importante en ce qui concerne les bulles. Les pots sont assis dans une casserole, emballé serré avec la salade de chou, à la température ambiante, ouvrir les boîtes. Je viens pour vous assurer que je suis Merci de protocole!

Je pense que vous faites bien, Chris! Parfois, il faut quelques jours pour laisser vraiment commencer à se redressant autour.

Cool! Merci pour la grande recette. Je ne faisais que de déconner et a fait quelques avec de la pâte de miso rouge, parce que je n'ai pas de ces petits pastenagues. Il était / est assez bon. En fait, j'ai quelques pots supplémentaires de la sauce dans mon garage, fermenter. J'ai lu quelque part que ça commence à sentir après un certain temps. Est-ce que je vais avoir des ennuis avec ma femme? Ni l'un d'entre nous est coréenne. Merci encore. images fantastiques.

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