Facile Séville orange recette Marmelade, The Cottage Smallholder
2kg 8ozs / 1134g d'oranges Séville
10ozs de citrons / 284g de citrons
4 litres / 2273 litres d'eau
4Kgs 4ozs / 1927g de sucre blanc cristallisé
Frotter les oranges et les citrons pour enlever toute cire. Mettez les fruits dans une grande casserole à fond épais et couvrir avec l'eau. Mettez le couvercle et porter à frémissement. Puis tourner la chaleur vers le bas très bas et glisser un morceau de papier d'aluminium sous le couvercle pour assurer une bonne étanchéité. Laisser mijoter très doucement pendant 3 heures jusqu'à ce que le fruit est doux. Laisser refroidir pendant une nuit dans le liquide de braconnage.
Le lendemain, couper les oranges et les citrons en deux et évider la chair et les pépins dans une autre casserole. Ajouter environ un demi-litre / 570 millilitres de jus de braconnage et laisser mijoter doucement pendant au moins une demi-heure, puis versez dans une passoire doublée de mousseline fixé sur un bol.
Pendant ce temps, éliminer le zeste de citron et couper les moitiés d'oranges de nouveau en deux et enlever la moelle par grattage avec le bord d'une cuillère métallique. Lorsque cela est fait rincer la peau et les couper en fines lanières. Je définir les peaux dans des blocs de coupe d'environ 8 peaux à la fois.
A ce stade, aura presque égoutte le liquide de la pâte à travers, mais il vaut la peine lui donner une pression supplémentaire. Nouer le mousselines et passer deux cuillères en bois (juxtapose) sous les nœuds tourner les uns contre les autres cuillères qui presser les jus restant avec peu d'effort.
Ajouter la pectine jus riche au liquide de pochage et vérifiez que vous avez encore 4 pintes de jus. Comblerons avec de l'eau froide si nécessaire.
Si votre peau veut atteindre le sommet des pots continuer à tourner les pots toutes les dix minutes et la peau se contentera-t uniformément réparties dans le pot.