Faire cuire le livre grillé saumon sauvage Sushi Rolls, Serious Eats
J'adore les sushis, mais pas tout le monde. La recette de Corinne Trang pour le saumon sauvage grillé Sushi Rolls de The Asian Grill est un excellent moyen d'introduire des saveurs japonaises à ceux qui pourraient être un peu dégoûté autour du poisson cru. Le saumon sauvage utilisé dans cette recette est plus savoureuse que la variété d'élevage et sa teinte rouge-orange foncé prête à une présentation particulièrement dramatique. Si vous ne l'avez jamais roulé sushi avant cette vidéo pourrait aider.
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Ingrédients
- Huile végétale pour la cuisson
- 1 livre filets de saumon sauvage d'Alaska, de la peau sur, des steaks, ou les steaks de thon
- 1 1/4 tasse de sauce de soja
- 2 tasses à court ou moyen grain de riz sushi
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, et plus encore pour former du riz
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1/4 tasse de poudre de wasabi
- 2 cuillères à ressort ou de l'eau filtrée
- 6 feuilles nori
- 18 feuilles de shiso frais violet ou vert
- 1 petit concombre sans pépins, juliennes
- 1 tasse de germes de trèfle ou de roquette
instructions
huile pinceau sur la peau du saumon et placez le côté peau vers le bas de filet sur une plaque. Badigeonner avec un peu de sauce de soja sur le côté chair. Réfrigérer pendant 1 heure.
Dans une casserole moyenne, mélanger le riz et l'eau pour couvrir. Incorporer le niveau. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau, à environ 20 minutes. Éteignez la chaleur et fluff le riz avec une cuillère. Laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre de riz 4 cuillères à soupe et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Transférer le riz cuit dans un récipient de riz rond en bois japonais et l'étaler dans une couche mince. Tout en attisant (à l'aide d'une palette en bambou traditionnelle, une tenue à la main ventilateur, d'une carte, ou tout ce qui fonctionne) le riz pour le refroidir, le travail dans le mélange de vinaigre. Mouiller les mains avec du vinaigre de riz pour garder le riz de coller à eux tout en le divisant en 6 portions égales. Laisser reposer à la température ambiante, recouvert d'une pellicule plastique.
Préparer un feu indirect dans un gril à charbon ou de gaz. Faire griller le saumon, côté peau vers le bas, sur le côté refroidisseur de la grille jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Pendant ce temps, brosse un peu d'huile sur le côté chair. Tourner et faire griller de l'autre côté pendant 3 minutes de plus. Transférer dans une assiette.
Mélanger la poudre de wasabi et 2 cuillères à soupe d'eau et bien mélanger. Le wasabi ne doit pas coller à vos mains quand roulé en boule.
Couvrir une natte en bambou avec une couche de pellicule de plastique. (Cela aidera à garder le tapis propre et le rendre plus facile d'enlever le rouleau de sushi.) Placez une feuille de nori sur le dessus du tapis couvert, côté brillant vers le bas. Prendre 1 portion de riz et répartir uniformément sur les deux tiers de la feuille de nori le plus proche de vous.
Ensuite, étaler une mince couche de pâte de wasabi en une seule ligne le long de la largeur du rouleau.
Ensuite, se chevauchent 3 shiso feuilles sur le dessus, puis des concombres et choux.
Enfin, écailler environ 2 cuillères à soupe de saumon avec la peau et l'ajouter dans la partie supérieure. Utilisation de la natte de bambou, agripper l'extrémité épaisse du rouleau et rouler étroitement sur les ingrédients. Le dernier tiers de la feuille de nori doit être laissée. Rouler les ingrédients tout le chemin jusqu'à la fin de la feuille de nori. Retirer chaque rouleau nori de la matière plastique et couper transversalement en 6 parts égales. Servir avec la sauce de soja et la pâte de wasabi sur le côté.