Sushi saumon peau Rolls Recette - Marcia Kiesel, Food & Wine
Ingrédients
- 1 1/4 tasse de court-grain de riz sushi
- eau 1 1/3 tasses
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz assaisonné
- 1 1/2 cuillères à soupe de sucre
- sel casher
- 2 cuillères à café de graines de sésame, de préférence non décortiqué
- 1 cuillère à soupe de poudre de wasabi
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude
- L'huile végétale, pour la friture
- Quatre filets de saumon 9 onces, avec la peau
- Poivre fraîchement moulu
- Farine tout usage, pour le dépoussiérage
- Quatre 8 pouces carrés feuilles de nori
- 1 concombre moyen pelées, ensemencée, coupées en deux transversalement et coupé sur la longueur en lanières
- La sauce de soja, pour servir
Comment faire cette recette
Mettre le riz dans une casserole moyenne, bien rincer et égoutter. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Couvrir et cuire le riz à feu doux pendant 12 minutes. Retirer du feu et laisser reposer le riz, couvert, pendant 10 minutes.
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre avec le sucre et 3/4 cuillère à café de sel jusqu'à dissolution. Étaler le riz chaud sur une grande plaque de cuisson dans une couche uniforme. Saupoudrer le mélange de vinaigre uniformément sur le riz. Avec une cuillère en bois ou un grattoir à pâtisserie dans une main et un simple ventilateur de papier dans l'autre, remuer légèrement et mélanger le riz tout en éventant jusqu'à ce que le riz soit brillant et cool.
Dans une petite poêle à sec, faites cuire les graines de sésame à feu modérément élevé jusqu'à grillé, environ 1 minute. Dans un petit bol, mélanger la poudre de wasabi et de l'eau chaude pour faire une pâte; couvrants.
Dans une casserole moyenne, chauffer 1/2 pouce d'huile à 325- °. Avec un long couteau bien aiguisé, couper la peau des filets de saumon, laissant 1/4 pouce de chair sur la peau. Assaisonner la peau de saumon avec du sel et du poivre et saupoudrer de farine. Faire revenir un à un feu modérément élevé, tournant une fois, jusqu'à ce qu'il brunisse et croustillant, environ 3 minutes. Égoutter la peau de saumon sur des serviettes en papier et répéter avec le reste.
Mettre une feuille de nori sur une natte de bambou, côté brillant vers le bas. Avec les mains humides, pat 3/4 tasse de riz sur le nori dans une couche uniforme, en laissant une bordure de 1 pouce tout autour. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de graines de sésame grillées sur le riz, puis étaler 1/4 cuillère à café de la pâte de wasabi dans une fine ligne à travers le riz. Posez une peau plus proche de saumon sur le riz vous et haut avec un quart des bandes de concombre. Soulevez l'extrémité du tapis en bambou et plus près de chez vous, en pressant pour rentrer la peau et le concombre dans un cylindre. Retrousser les Étroitement remplissages dans le riz et nori. Répéter l'opération pour former les 3 rouleaux restants. Couper chaque rouleau en 6 morceaux et transfert à un plateau. Servir avec un petit bol de sauce de soja et wasabi supplémentaire, si on le souhaite.
Prenez de l'avance
Le riz peut reposer à température ambiante, couvert, jusqu'à 4 heures. La peau de saumon frit peut être préparé plus tôt dans la journée. Réchauffer dans un four à 400 ° pendant 3 minutes.
jumelage suggéré
Acidulés, des blancs éclatants sans boisé sont idéales avec des sushis, car ils équilibrer le sel et harmoniser bien avec les saveurs asiatiques. Choisissez un Sauvignon Blanc Nouvelle-Zélande ou un Riesling de la Californie.