Faire des vins de fruits avec des pommes, des poires et raisins
Voici les avantages de mon vin faire des expériences avec des fruits. Mon verger se compose de poires, les pommes et les raisins, donc je vais me concentrer sur la fabrication du vin avec ces derniers. Vous pouvez utiliser d'autres fruits de la même manière.
J'ai trouvé au fil des ans que plus de fruits mûrs sont les meilleurs. Votre problème est que sur les fruits mûrs attire les insectes, il est donc préférable de choisir le fruit le plus tard possible, mais avant qu'il ne soit un effet d'aubaine ou est amolli. Le fruit doit être stocké jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser, puis mûri jusqu'à ce qu'il soit trop mûr.
Le stockage et Maturation votre fruit
Idéalement, vous devriez stocker le fruit jusqu'à ce que le début de l'hiver lorsque les insectes sont hors de la voie. Vous pouvez le faire en enveloppant le fruit en papier afin que les insectes ne seront pas en mesure d'attaquer le fruit.
Le sucre et la levure
Une fois que vous avez mis le fruit et le jus dans dépulpé le récipient de fermentation, ajouter suffisamment d'eau pour couvrir tout le fruit. Faire bouillir 2 cuillères à café de thé (ou 2 sachets de thé) pour chaque gallon de vin et ajouter à la cuve de fermentation. L'ajout du thé ajoute tannin, ce qui améliorera considérablement le goût de votre vin et est essentiel si vous voulez que votre vin à conserver.
Vous devez également ajouter le sucre et la levure. Idéalement, vous devriez utiliser environ 1 kilo de sucre pour chaque gallon de vin, mais ne pas ajouter tout à la fois. La levure convertit le sucre en alcool, et une fois que la teneur en alcool est assez élevé, il va tuer la levure. Si vous avez ajouté beaucoup de sucre et le taux d'alcool tue la levure avant tout le sucre est converti, vous finirez avec un vin doux. Si vous n'ajoutez pas assez de sucre et la levure est tué alors vous aurez un vin sec. Un densimètre de vin peut vous dire la gravité spécifique de votre vin (la quantité de sucre reste dans le liquide) et donc la quantité de sucre à ajouter pour vous donner la douceur désirée.
La plupart des fruits comme mentionné ont le sucre naturel en eux et sans ajouter de sucre supplémentaire, ceux-ci peuvent être transformés en un vin d'environ 4% à 6% d'alcool en volume. Ceci est une faible teneur en alcool et le vin ne se conserve pas longtemps, bien qu'il puisse être bu jeune. La plupart des fabricants de vin de la maison préfèrent faire un vin plus fort d'environ 12% à 17%, si le sucre est nécessaire pour amener la teneur en alcool jusqu'à un niveau suffisamment élevé pour stocker plus longtemps.
Si vous avez un densimètre, calculer la quantité de sucre nécessaire pour vous donner la douceur de vous le vin besoin. Si votre densimètre lit 990, alors ce sera un vin sec et vous aurez besoin d'ajouter du sucre si vous voulez sucrer. Si votre lit densimètre 1020 alors ce sera un vin doux. Vous aurez besoin d'utiliser le densimètre plusieurs fois pendant votre vin fermente pour vérifier si vous avez besoin d'ajouter plus de sucre. Idéalement, vous devriez viser à utiliser 1 kilo de sucre par gallon (4,5 litres) de vin. Si vous ne disposez pas d'un densimètre, vous devrez compter sur des conjectures et de l'expérience. Si votre vin est trop sucré, vous pouvez utiliser moins de sucre dans le lot suivant. Si elle est trop sèche, vous pouvez utiliser plus de sucre dans le lot suivant.
Vous pouvez utiliser un vin spécial levure dans un magasin de bière à domicile, ou vous pouvez créer votre propre levure. levures de vin peuvent être ajoutés directement dans le bac à fermenter, mais il est préférable de les commencer dans un peu de jus de fruit chaud (le jus de vos fruits est idéal), puis l'ajouter à votre récipient de fermentation une fois que la levure bouillonne. La levure se trouve naturellement dans la fleur de raisins, de sorte que vous pouvez créer votre propre levure en écrasant quelques raisins dans un peu de jus de fruit naturel chaud. Le jus d'orange fonctionne bien. Une fois que cela bouillonne, ajoutez-le à votre bac à fermenter.
Faire du vin
Une fois que votre fruit est surmûris, l'écraser à une pâte et l'ajouter à votre récipient fermenter, avec le jus. J'utilise un tambour en plastique de 13 gallons comme mon réservoir de fermentation, mais tout tambour en plastique de ce genre fera, même si elle est plus petite. Votre batterie aura besoin d'un couvercle, et cela devra être étanche à l'air pour prévenir l'infection par les insectes, bien qu'il ne soit pas besoin étanche à 100% au cours de l'hiver, quand les insectes sont allés.
Ajoutez un peu de sucre dans le bac de fermentation et remuer dans très bien jusqu'à ce qu'il ait tout dissous. Alors donnez votre levure et votre vin devrait commencer à fermenter. Vous devriez idéalement garder le bac de fermentation à environ 21C, donc le garder dans votre salon devrait être bien. Vin continuera à fermenter à des températures inférieures et supérieures, donc ne vous inquiétez pas si vous ne disposez pas de place dans votre salon. Monter le couvercle sur le bac de fermentation et de laisser le vin fermenter pendant environ 4 à 7 jours. Chaque jour, testez votre vin avec le densimètre et ajouter plus de sucre si nécessaire, ne pas oublier de bien mélanger pour dissoudre le sucre. Vous aurez besoin d'arrêter l'ajout de sucre lorsque la fermentation cesse en raison de trop d'alcool et nous espérons que le vin que nous édulcoration en fonction de votre palais.
Après quelques jours, vous devez prélever le liquide dans des pots de fermentation (de) dames-jeannes, laissant la pulpe de fruits derrière. La façon la plus simple consiste à verser le liquide à travers un tamis ou un tamis. 2 ou 3 épaisseurs de mousselines fera le travail tout aussi bien. Presser le jus de la pulpe restante pour obtenir le plus de jus possible à partir du fruit. Remplissez les bocaux à fermenter dans quelques pouces de haut et monter un bouchon avec une poche d'air. Le bouchon et la bonde permettront aux gaz produits par la fermentation d'échapper et empêcher les bactéries indésirables et les insectes qui attaquent votre vin. Laissez vos pots continuer fermenter, tester avec le densimètre et en ajoutant le sucre si nécessaire. Encore une fois, vous pouvez garder ces pots dans le salon pour permettre au vin de continuer fermenter.
soutirage
Votre vin apparaît trouble en raison de la levure dans le vin. Après environ 3 mois environ, le vin commence à claire que la levure se dépose au fond du récipient sous forme de sédiments. Une fois dégagé, vous devez siphonner le vin du pot dans un second pot, en faisant attention de ne pas transférer les sédiments. Ceci est connu comme débourbage. Encore une fois, installer un bouchon et la bonde et laisser le vin continuer fermenter. Votre vin contiendra encore une levure et cela va se multiplier et votre vin nouveau tour nuageux. Au bout de 3 mois, le vin aurait dégagé à nouveau et vous devriez le vin une grille deuxième fois. Vous pouvez maintenant en bouteille le vin.
Embouteillage
Avant la mise en bouteille, assurez-vous que votre vin a complètement fini fermenter. Si le vin continue à fermenter dans les bouteilles scellées, puis les gaz produits par la fermentation causeront les bouteilles à exploser. Le débourbage aidera à prévenir la fermentation continue en éliminant la levure. Vous pouvez dire si le vin a fini fermenter en le laissant dans le pot fermenter après la deuxième et débourbage montage d'un bouchon et la bonde. Si le vin se trouble, alors il y a encore la levure dans le vin et il est encore en fermentation. Vous pouvez arrêter la fermentation en ajoutant un comprimé Campden écrasé pour chaque gallon de vin. Si le vin ne fermente, puis le vin en bouteille et sceller les bouteilles avec des bouchons étanches à l'air ou bouchons. Si vous utilisez des bouchons, stocker les bouteilles sur leurs côtés pour maintenir le bouchon humide et arrêter de se rétrécir.
Over-vin doux
Si vous avez du vin trop sucré à boire, ne vous inquiétez pas, vous pouvez y remédier. Lancer un nouveau lot de vin le même que le lot sur-doux et introduire la culture de levure à partir d'un vin fermenter encore. Ajoutez ensuite le vin doux sur la nouvelle, et suivez les instructions ci-dessus. Plus careul avec le sucre cette fois-ci et nous espérons que votre vin goûtera juste!