Faire du vin de fruits rares
John M. Riley
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Voici quelques concepts de base et des techniques dans la fabrication du vin. Les futurs producteurs de vin maison peut également être utile de consulter un livre sur le sujet, en particulier un livre avec de bonnes illustrations et étape par étape les instructions.
Vinification est le jardinage d'une sorte. Des levures sélectionnées sont les graines. Ils ont besoin de nutriments sous forme de sucre et tous les éléments associés à la vie. Comme dans le jardinage, la sélection de la bonne semence assure un bon vin. Les levures sauvages se trouvent sur presque tous les fruits, mais ceux-ci produisent généralement un vin qui est inférieure à la saveur et d'une faible teneur en alcool que les vins produits par des souches sélectionnées de levure. Les bonnes levures de vin coûte pas plus d'un paquet de graines de fleurs fourniront une variété de saveurs contrôlées et 16-20% d'alcool. La levure de boulanger donnera un avant-goût « Beery » et faible teneur en alcool, mais il pourrait être utilisé dans une première tentative de prise de raisin sec ou cidre de pomme.
Tout comme il y a des mauvaises herbes dans le jardin, donc il y a des mauvaises herbes dans les vins. Il y a des micro-organismes sur l'alimentation et l'alcool causent un mauvais goût. bacilles de vinaigre va changer le sucre au vinaigre. Donnent une saveur des moules rassis. Pour éviter ces intrus indésirables, la propreté est la seule réponse. Un agent efficace est la soude sal (carbonate de sodium). Ceci est peu coûteux et ne contribue pas au goût de son propre. Le bicarbonate de soude est assez efficace si on leur donne le temps de travailler. Ou l'autre de ces agents éliminer les odeurs et les saveurs des récipients. Si le savon ou les détergents sont utilisés, les conteneurs doivent être soigneusement rincés. Même la moindre trace sera apparente dans le goût d'un vin léger.
La procédure de préparation de levain est simple: Faire bouillir ensemble (1/2 tasse
120 ml) de jus de fruits, 4 cuillères à soupe (
60 ml) de sucre, 1-1 / 2 tasses (
360 ml) d'eau et une pincée de nutriments de la levure pendant trois minutes pour stériliser. Verser dans un récipient stérilisé. Lorsque la température est tombée à la température ambiante proche, ajouter la levure de vin. Couvrez le récipient de sorte que le dioxyde de carbone peut échapper. Par exemple, une feuille de pellicule plastique maintenue en place avec une bande en caoutchouc permet aux gaz échapper, mais maintient des organismes indésirables. Le mélange tournera trouble et l'odeur yeasty dans quelques jours, au cours de laquelle il est prêt à l'emploi.
Fermentation et mise en bouteille
Le processus de mise en bouteille du vin peut être donné la dignité qu'il mérite par l'utilisation de bouteilles de vin spéciales, bouchons et même feuille et les étiquettes. Cependant, vous pouvez tout aussi bien utiliser des bouteilles de boissons gazeuses qui ont un bouchon à vis. Assurez-vous que les bouteilles sont propres et exemptes d'odeur ou de contaminants. Siphon le vin nouveau dans les bouteilles pour minimiser l'exposition à l'air. Remplir la bouteille vers le haut. Il y aura un sédiment considérable (lees) composé de levure et de particules résiduelles de fruits au fond de la cuve de fermentation. Ne pas siphonner trop près de ce sédiment pour cela développer des saveurs désagréables si on les laisse à l'âge du vin. Laissez l'âge du vin pendant environ trois mois dans un endroit frais et sombre modérément. Remettre en bouteille le vin une fois de plus, en évitant la faible quantité de sédiments sûr d'être présent. Ajouter 2 tables Campden par gallon de vin pour stériliser, puis sceller les bouteilles de façon permanente. Certains vins sont agréables immédiatement, mais d'autres ont besoin aussi longtemps que un an avant de développer un bon caractère.
recettes de vin
Un « vin » de toutes sortes peut être faite avec environ deux livres (.9 kg) de sucre, de la levure, des nutriments et l'eau pour faire un gallon (3,8 L). Fermentation réduit le sucre et l'alcool crée. L'addition des fruits fournissent la saveur et l'arôme. Il y a une tentation de traiter des fruits entiers dans un mélangeur alimentaire comme un raccourci plutôt que de le peler. Cela peut introduire des saveurs fortes indésirables de la peau. Certains des meilleurs vins font également l'utilisation de quantités judicieux d'herbes aromatiques et d'épices, ainsi que des fruits.
Les recettes proposées ici sont d'ordre général et destiné à stimuler l'imagination. Il y a une bonne occasion de créer de très bons vins de fruits frais en saison et de fruits en conserve « rares » dans l'approvisionnement prêt. Sachez toutefois, que les fruits tropicaux en conserve bien importé est de faible qualité. La plupart ont un goût métallique de la boîte. Si, à tous les fruits de l'utilisation possible dans des bouteilles ou des sirops de fruits.
GENERAL RECETTE
2 lb de fruits frais ou en conserve 20 oz fruit
2 lb de sucre
tannin 1 cuillère à café de
2 cuillères à café d'acide citrique
1 cuillère à café de levure en éléments nutritifs
levure de vin
eau à 1 gallon liquide
RAISIN JACK
3 raisins lb
sucre 1 lb
jus de 2 citrons
eau à 1 gallon
Ceci est rien de plus que « Jungle Juice » de la renommée Guerre mondiale, mais le produit est généralement aimé et le vin peuvent être dégustés immédiatement. Un vin vraiment supérieure peut être faite en utilisant raisin sec dans des recettes plus sophistiquées avec une bonne levure.
VIN ANANAS
2 boîtes d'ananas en tranches ou écrasé (total de 20 oz)
1 1/2 lb de sucre
2 cuillères à café d'acide citrique
tanin 1/2 cuillère à café de
1/2 cuillère à café de substance nutritive de levure
levure de vin
eau à 1 gallon
hacher finement l'ananas ou mettre dans un mélangeur pour aider à l'extraction. Dissoudre le sucre dans 2 litres d'eau bouillante. Laisser refroidir à la température ambiante proche et ajouter l'ananas, le jus de la boîte, le tanin et des nutriments. Ajouter suffisamment d'eau pour porter le volume total à un gallon. Ajouter levain, ferment et la bouteille comme décrit ci-dessus.
VIN Mandarine
2 boîtes de mandarine tranches d'orange (total 20 oz)
2 lb de sucre
1/2 cuillère à café d'acide citrique
1 cuillère à café de levure en éléments nutritifs
levure de vin
eau à 1 gallon
Crush ou mélanger le segment orange avec le jus dans les boîtes de conserve. Dissoudre le sucre dans 2 litres d'eau bouillante, ajouter l'acide citrique, de tanin et d'éléments nutritifs. Verser la pulpe d'orange et le jus. Ajouter de l'eau pour faire un gallon en volume. Lorsque le mélange est la température ambiante proche, ajouter levain et fermentation comme décrit ci-dessus.
VIN PAPAYA
2 boîtes de papaye (20 oz total) ou 2 lb fruits frais
2 lb de sucre
2 cuillères à café d'acide citrique
tannin 1 cuillère à café de
1 cuillère à café de levure en éléments nutritifs
2 cuillères à soupe depectinizer
levure de vin
eau à 1 gallon
Crush ou mélanger le fruit sauver le jus. Faire bouillir l'eau deux pintes avec le sucre pour faire un sirop. Laisser refroidir à la température ambiante proche et ajouter des tanins, l'acide citrique, des nutriments et depectinizer. Verser sur la pâte de fruits et de jus. Ajouter de l'eau pour faire un gallon en volume. Couvrir et conserver pendant une journée à la température ambiante. Cela permettra à la depectinizer de briser la pulpe de fruits et de produire un meilleur vin. Ajouter le levain et la fermentation comme décrit ci-dessus.
VIN MANGO
2 boîtes de mangues tranchées (20 oz totale) ou 2 lb fruits frais
2 lb de sucre
5 cuillères à café d'acide citrique
tannin 1 cuillère à café de
2 cuillères à soupe depectinizer
1 cuillère à café de levure en éléments nutritifs
levure de vin
eau à 1 gallon
Préparer comme pour le vin de papaye. Cela fait un vin de table lumière dorée qui est à son meilleur comme un vin sec.
Le miel est particulièrement bon comme base pour les vins légers avec des arômes de fruits. Les recettes suivantes présentent la combinaison de miel et de fruits dans une boisson ancienne connue sous le nom melomel.
Pamplemousse melomel
43 à 46 ml de jus de pamplemousse (frais ou en conserve)
2 lb miel mélangé de fleurs sauvages
1 cuillère à café de levure en éléments nutritifs
1/2 oz d'acide tartrique
levure de vin
Dissoudre le miel dans 3 litres d'eau et ajouter le jus de pamplemousse, l'acide tartrique et nutriments. Ajouter deux Campden comprimés et suffisamment d'eau pour compenser 1 gallon d'mélange. Après 24 heures d'introduire une entrée de levure. Fermenter comme décrit ci-dessus. Ce melomel a la morsure caractéristique de pamplemousse, mais la saveur se marie très bien avec du miel.
LYCHEE melomel
1 lb de litchis en conserve
1 lb miel de fleur d'oranger
sucre 1 lb
1/4 oz d'acide malique
tanin 1/2 cuillère à café de
1 cuillère à café de levure en éléments nutritifs
levure de sauternes
eau à 1 gallon