Les secrets pour faire de fruits vin à la maison - Jardin - GRIT Magazine
Les vins fabriqués à partir de fruits autres que le raisin sont souvent appelés vins de pays. Pour comprendre comment faire du vin de pays, il paie d'abord comprendre pourquoi la plupart des vins commerciaux sont fabriqués à partir de raisins.
Vins de raisin sont réalisées par écrasement des raisins et l'ajout de levure au jus (ou, dans le cas des vins rouges, les peaux et de jus de raisin). La levure convertit le sucre dans le jus en alcool et dioxyde de carbone par un processus appelé fermentation.
Les raisins sont bien adaptés à cela parce que les raisins de vin de qualité contiennent tout le nécessaire pour faire du vin. Les bons raisins contiennent suffisamment de sucre qui crée un niveau de conservation de l'alcool lorsque le vin fermente. Ils ont également de l'acide suffisante pour équilibrer la douceur du vin. De plus, les raisins de vin idéal offre des tanins juste assez pour ajouter un peu d'astringence - une légère sensation de plissement dans la bouche - ce qui ajoute à la jouissance de la boisson. Cette caractéristique est appelée la structure, et de nombreux vins (surtout rouges) sont vieillis en fûts de chêne pour ajouter une structure plus tannique.
Le « problème » avec la fabrication du vin de fruits autres que le raisin est que la plupart des fruits ne sont pas le bon ratio de sucre, acidité et les tanins pour faire un grand vin. La solution simple à cette question est d'ajouter simplement ce qui manque de ces trois au jus non fermenté avant la fermentation.
Rien dans le processus de vinification peut se transformer de mauvais fruits en bon vin, ou même des fruits en moyenne un bon vin. Grand vin provient de grands fruits, il ne faut pas utiliser les vins de pays comme un moyen de disposer des fruits non comestibles et attendre de bons résultats.
Équipement et fournitures
Vous n'avez pas besoin d'un tas d'équipements spécialisés pour faire du vin, tout un équipement de base - dont aucun est cher.
La quantité de vin que vous ferez dépend, bien sûr, la quantité de fruits que vous avez à votre disposition. la taille des lots communs pour les vinificateurs à domicile vont de 1 à 6 gallons et l'équipement nécessaire pour produire du vin à cette échelle est facilement disponible. La configuration de la vinification maison typique comprendrait les éléments suivants au minimum:
seau de fermentation - Cela peut être aussi simple que d'un seau de qualité alimentaire (habituellement 5 à 7 gallons) avec un couvercle hermétique. Le couvercle est percé et équipé d'un joint en caoutchouc de sorte qu'un verrouillage de la fermentation (parfois appelé un sas) peut être inséré. De nombreux seaux de fermentation en plastique ont robinets intégrés. Vous aurez besoin de 3 à 4 pieds de tuyau plastique transparent pour fixer au robinet, si vous choisissez cette option.
fermenteur secondaire (s) - Vous aurez besoin d'un ou plusieurs conteneurs pour contenir le volume de vin que vous envisagez de faire. Si vous faites 1 gallon de vin, un pot de verre de 1 gallon est idéal. Pour de plus grands volumes de vins, 2, 3, 5 et 6 gallons, bonbonnes sont communs. Chaque fermenteur secondaire doit être équipé d'un bouchon en caoutchouc percé et un verrou de fermentation.
Grand sac en nylon rouissage - Le fruit de votre vin sera placé dans un grand sac pour faciliter l'élimination des solides de fruits après la phase initiale de la fermentation.
siphon automatique - Un siphon automatique est un dispositif mécanique simple qui vous permet de lancer un siphon pour transférer le liquide d'un récipient à un autre. Une option plus simple est une canne à débourbage (ou baguette racking), bien que vous devrez démarrer votre propre siphon si vous choisissez cette option.
Densimètre - Mesurer la quantité de sucre dans votre vin non fermenté, appelé doit, est importante car elle fournit une estimation de la teneur en alcool; plus de sucre, plus d'alcool ... à un point. Un hydromètre est un cylindre en verre scellé qui flotte dans un cylindre de test. Le plus de sucre dans une solution, plus les rides hydromètre dans le liquide. Une échelle étanche à l'intérieur du densimètre indique la quantité de sucre est présent et estime que le titre alcoométrique de votre vin fini.
Les bouteilles de vin, le liège et Corker - Vous pouvez emballer votre vin dans des bouteilles de vin que vous avez enregistré, ou acheter de nouveaux. Vous aurez besoin de nouveaux bouchons pour chaque lot de vin, et un Corker vous aider à insérer les bouchons.
Ingrédients
Fruit - La quantité de fruits par gallon dans un vin de pays varie avec l'intensité du fruit et la force de saveur désirée dans le vin fini. Si vous voulez étirer la quantité de fruits frais que vous avez, vous pouvez le compléter avec une purée de fruits en conserve. De nombreux magasins de vinification à la maison vendent de grandes boîtes de fruits en purée pour la vinification.
Sucre - Le sucre est inclus dans la plupart des recettes de vin de pays pour compléter les sucres présents dans les fruits. Pour la plupart des vins de pays, en ajoutant assez de sucre pour que le vin fermente de 9 à 10 pour cent d'alcool en volume est un bon choix. Aux niveaux inférieurs d'alcool, le vin vieillira trop vite; à des niveaux plus élevés, le vin peut finir par goûter désagréablement alcoolique - parfois appelé « chaud » par les viticulteurs. Saccharose (sucre de table) est pas cher et abondant, ne pas ajouter de la saveur au vin, et est de loin le sucre le plus couramment utilisé par les viticulteurs à la maison. Cependant, vous pouvez également utiliser du miel ou d'autres sucres dans les vins de pays.
Acide - Alors que la plupart des fruits contiennent moins de sucre que les raisins, beaucoup de fruits sont plus acides. Dans les vins de pays, l'addition d'eau de sucre compense souvent pour l'acidité plus élevée. magasins vendent œnologiques kits de test acide qui vous permettent de déterminer la quantité d'acide dans un moût. Cependant, de nombreux vignerons de la maison juste « l'aile » en suivant des recettes d'abord, puis plus tard en utilisant leurs papilles gustatives pour vérifier la saveur du moût, faire des ajustements au besoin. Si vous voulez aller à la peine de mesurer l'acidité, la plupart des vins de pays, en particulier ceux avec un soupçon ou plus de douceur, faire mieux avec un niveau d'acidité comparable avec les vins blancs: 7 à 9 grammes par litre (g / L) l'acide (comparé à 6 à 8 g / L pour la plupart des vins rouges). Pour un vin de pays sec, de 6 à 7 g / L d'acide est préférable.
magasins œnologiques vendent généralement l'acide tartrique, l'acide malique et l'acide citrique, ainsi un mélange acide. Le mélange acide est un mélange d'acide tartrique, l'acide malique et l'acide citrique dans les proportions elles se trouvent dans les raisins. Ceci est le feu à l'acide pour la plupart des vinificateurs à la maison.
Les acides sont vendus sous forme de cristaux blancs et garder indéfiniment. Dans le passé, certains vignerons maison utilisés jus de citron ou d'orange pour fournir leur acide.
Tanin - tanins de raisin est vendu sous forme de poudre beige fine et peut être utilisé pour ajouter de la structure à un vin de pays. Dans le passé, certains vignerons de la maison du thé glacé utilisé comme substitut pour le tanin de raisin.
Jus de raisin -Raisins ont tout ce qu'il faut pour faire du vin, tant de vignerons de pays ajouter le jus de raisin à leurs moûts de vin de pays pour fournir une partie du sucre, de l'acide et des tanins nécessaires. Le jus de raisin arrondit également le profil de saveur, ce qui rappelle plus le vin de pays d'un vin de raisin. Les concentrés de jus de raisin surgelés, tels que Welch, bien pour cela. En général, une boîte de concentré par gallon (3,8 L) est utilisée. Blanc jus de raisin, issu de raisins du Niagara, fonctionne bien pour la plupart des vins de pays. Pour les plus sombres et plus de fruits intensément aromatisés, jus de raisin rouge (à partir de raisins Concord) peuvent être utilisés. Trop de l'un de ces jus peuvent donner un coup de caractère « Foxy » au vin.
Campden comprimés - comprimés de Campden contiennent sodium ou métabisulfite de potassium, un produit chimique qui, lorsqu'il est utilisé correctement, supprime la croissance des bactéries indésirables, ou d'altération du vin champignons dans votre vin. Il est également un antioxydant, en préservant les arômes de fruits frais et de garder le vin de l'oxydation et brunir prématurément.
Pectinase - Certains fruits sont riches en pectine et la pectine peut conduire à vin brumeux. La pectinase enzyme (parfois appelée enzyme pectique) peut être ajouté aux moûts de fruits à haute pectine pour dégrader la pectine en sucres simples. Il est généralement ajouté à un taux de 1/2 cuillère à café par gallon.
nutriments de levure - nutriments de levure aident à assurer la santé de la levure. Deux types de nutriments de levure sont populaires, le phosphate diammonique (DAP) et ce qu'on appelle les éléments nutritifs de levure complets. DAP est simplement une source d'azote pour la levure, tandis que les éléments nutritifs complets (y compris les Go-Ferm et Fermaid K) fournissent également des vitamines et minéraux essentiels à la levure.
Sorbate de potassium - Si vous souhaitez un vin doux, la meilleure façon d'y arriver est de laisser le vin fermente d'abord à sec, puis sucrer retour il. Sorbate de potassium - ajouté à 1/2 cuillère à café par gallon après le vin a été fermenté et abandonné la plupart du temps clair - peut être ajouté avec le sucre pour maintenir la levure de fermenter.
Ensuite, traiter vos fruits. fruits mous peuvent être placés dans le sac de trempage en nylon et en purée à l'intérieur du seau avec un pilon. fruits durs peuvent être coupés en petits morceaux ou hachés grossièrement dans un mélangeur ou un robot culinaire, puis placé dans le sac. Les fruits à grosses graines doivent être piqués en premier.
Ajouter la quantité spécifiée de sucre à l'eau bouillante et dissoudre. Laissez refroidir la solution pendant 5 minutes. Ajouter de l'eau fraîche à votre fermenteur à peu près le volume de vin que vous voulez faire. Puis ajouter la solution de sucre. Cela va ajouter un peu de volume, mais vous perdrez quand vous retirez le sac de rouissage plus tard. Ajouter l'acide, le tanin, les nutriments de levure et tout autre appelé dans la recette, sauf pour la levure. Écraser une Campden comprimé par gallon, et on agite ce que dans le moût. Couvrir le seau sans serrer avec le couvercle et laissez reposer pendant 24 heures. Un jour plus tard, saupoudrer un sachet de levure de vin sur la surface du moût pour chaque 5 gallons (19 L) de vin, et de mettre le couvercle sur le seau de fermentation. Ajouter une petite quantité d'eau à la serrure de la fermentation et le placer dans le trou dans le couvercle du godet. Placez le seau quelque part, il peut rester tranquille à la température ambiante ou légèrement plus chaud (jusqu'à environ 80 degrés F / 27 ° C).
Entre 12 et 24 heures plus tard, vous verrez le bouillonnement airlock, et il continuera de le faire pendant trois à cinq jours, puis il va ralentir. Après environ une semaine, toute activité dans le sas s'arrête. À ce stade, la principale fermentation alcoolique sera terminée. Dans les prochains jours, transférer le vin fermenté de votre seau de fermentation à votre fermenteur secondaire (s). Pour ce faire, nettoyer et désinfecter votre fermenteur secondaire et le tube qui se fixe à votre robinet ou votre siphon auto.
Ouvrez le seau et soulevez doucement le sac du vin. Essayez de ne pas toucher le vin avec vos mains. Une cuillère aseptisée est très pratique pour la pêche le sac. Tenir le sac sur le vin et laissez-le goutte à goutte jusqu'à ce que l'écoulement du liquide est réduite à des gouttes. Si vous le souhaitez, appuyez sur le sac contre le côté du fermenteur ou tournez doucement le sac pour forcer plus liquide. Ne soyez pas trop agressif, cependant. Votre vin sera mieux si vous extrayez que le liquide qui est facile à expulser. Écraser une ou plusieurs Campden comprimés entre deux cuillères, et on agite dans un comprimé par gallon dans le vin.
Le vin à transférer votre navire secondaire (s), laissant derrière lui autant de débris au fond du fermenteur possible. Votre objectif devrait être de remplir vos fermenteurs secondaires aussi complète que possible, de sorte que lorsque le sas est fixé, le bouchon en caoutchouc est presque en contact avec le vin.
Laissez le vin reposer et de l'âge paisible dans un endroit frais et sombre pendant quelques semaines. Pendant ce temps, plus de matériel se sédimenter du vin. Vous avez la possibilité de le vin à racking un nouveau fermenteur secondaire toutes les quelques semaines si une nouvelle couche de sédiments apparaît, ou, si elle semble relativement claire, vous pouvez procéder à la mise en bouteille. Si votre vin ne veut pas effacer lui-même, il y a des agents, infligeant des amendes tels que Bentonite et Sparkalloid qui peuvent aider. Ajouter un demi-comprimé Campden par gallon chaque fois que vous le vin étirez.
Lorsque vous êtes prêt à la bouteille de votre vin, écraser un comprimé Campden par gallon et remuer doucement dans le vin. Utilisez le siphon automatique pour transférer le vin dans des bouteilles. Entre le remplissage de bouteilles, pincer le tube pour arrêter l'écoulement du liquide. Cork ou plafonner les bouteilles et laissez-les reposer pendant au moins quelques semaines avant le prélèvement. La plupart des vins de pays devraient être prêts quatre à six mois après le jour où ils ont été faits et doivent rester en bon état pendant environ un an.
Les plus grandes clés du succès lors de la prise du vin de pays sont à utiliser, des fruits de qualité à pleine maturité et de garder votre matériel de vinification propre et aseptisé. Si vous faites cela, vous serez récompensé avec le savoureux, le vin rafraîchissant.