Faire Droë Wors, Wors sec, Biltong, Blog Biltong
Wors sec ou Droë Wors (en afrikaans) est un casse-croûte favori sud-africain qui remonte au début des années Voortrekkers. Bien qu'il soit basé sur les boerewors traditionnels, épices graines de coriandre (wors) saucisse, il a sa propre recette et ne doit pas être faite à partir wors régulière qui est utilisé pour la cuisson. Il est difficile de ne pas faire wors mais il est important de comprendre les bons ingrédients et des procédés de fabrication et de stockage wors sec.
Les épices sont très semblables à wors traditionnels, mais les ingrédients de la viande sont légèrement différentes que la viande est séché lentement par opposition à cuire sur un feu très chaud et ne comprend donc pas de porc ou de veau que cette viande a tendance à rancir si elles sont séchées lentement. Vous devez utiliser le bœuf maigre très sans plus de 5% de matières grasses dans le mélange pour éviter de se retrouver avec gras, gras wors sec. La saucisse utilisée est également plus mince que wors réguliers de cuisson. Ceci pour lui permettre de sécher plus rapidement et donc moins susceptibles de se gâter. Bien que non recommandé, peut être utilisé un peu plus épais, mais la saucisse devrait être aplati pour sécher plus rapidement.
Contrairement aux saucisses traditionnelles séchées européennes (par exemple du salami italien ou pires secs allemands), wors sec est généralement séché plus rapidement et dans des conditions chaudes et sèches alors que la saucisse sèche européenne est séché plus lentement et dans des conditions relativement froid et / ou humides. wors sec ne contient pas non plus un agent de durcissement que l'on trouve dans une saucisse traditionnelle guéri. Cela signifie que wors secs doivent être aussi sèches que possible pour éviter les moisissures qui peuvent commencer plus facilement pour former qu'avec un saucisson ou biltong. Nous vous recommandons de manger le plus rapidement possible.
- 3 livres de boeuf (ou venaison si disponible) - la plus maigre mieux. Ne pas utiliser de porc car il ne sèchent pas bien (rancit). La viande devrait avoir environ 5% de matières grasses en elle - donc environ 1/4 lb (ou une tasse) de couper la graisse de boeuf (encore une fois, pas de porc). Trop de graisse fera pour wors gras sec ...
- 1,5 cuillères à soupe de sel.
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir moulu.
- 2 cuillères à soupe de coriandre (graines peuvent être légèrement cuits dans une casserole et le sol - ou utiliser la poudre).
- Quelques clous de girofle.
- Pincée de poudre de noix de muscade.
- Environ 1 tasse de vinaigre brun.
- boyaux à saucisse fine
- Couper toute la viande en petits cubes, mélanger et émincer à une texture grossière
- Ajouter les épices sèches et du vinaigre et mélanger manuellement (légèrement)
- Laissez rencontré assis pendant 2-4 heures dans un réfrigérateur et de préparer (trempage) les enveloppes minces dans l'eau
- boîtiers Fit au fabricant de saucisses et de remplir avec le mélange, ne surchargez pas
Sécher les wors dans votre boîte biltong pendant 3-4 jours (plus si nécessaire). Les wors doivent être secs et se cassent facilement.
Pourriez-vous s'il vous plaît me dire comment vous faites droewors dans le excalibur j'ai découvert comment lol pour, mais les lanières de viande séchée droewors me échappe. Je ne sais vraiment pas comment cela fonctionne, mais j'espère une réponse. Merci pour votre temps.
Salut Sha, je ne l'ai pas fait wors sec dans un déshydrateur plat comme le excalibur. Je pense qu'il serait préférable de suspendre les wors secs au lieu de pose à plat. Une option pourrait être de rendre les wors sèches aussi mince que possible. Bonne chance et tiens-moi au courant pour me dire comment ça s'est passé!
boîtier mince! circonférence mince ou des parois minces? Recommanderiez-vous boyaux de mouton? Ils ont une circonférence plus mince que boyaux de porc.