Faire salvadorienne étape par étape pupusas
El Salvador minuscule sur la côte du Pacifique a apporté une riche contribution à la cuisine d'Amérique centrale. Le jeu des textures et températures rendent ces pupusas, le plat national du pays, l'âme satisfaisante et intrigante.
Fabriqué à partir de pâte à Masa, la base pour les tortillas, tamales et d'autres aliments de base de cuisine latine, pupusas sont des gâteaux de maïs épais remplis d'une variété d'ingrédients tels que le porc, le poulet, le fromage ou les haricots. Pour certains, ils sont toujours servis avec curtido, une salade de chou croquant merveilleusement et acidulé, et un simple salsa rouge. (Cherchez masa, également étiquetés comme la farine de masa ou masa harina, dans l'allée ethnique de l'épicerie ou dans les magasins ethniques.)
La plupart des composants de pupusas peut être préparé un jour à l'avance, laissant le pressage, tapoter, farce et faire griller pour l'heure avant de manger. Invitez vos amis et les enfants à se joindre à une journée ludique et interactive dans la cuisine.
Mélanger 1 1/3 tasse de mozzarella râpé et 1 1/3 tasse de fromage râpé cheddar blanc ou queso fresco dans un bol.
½ tête de grand chou, déchiqueté
1 carotte, râpée
½ oignon émincé
2/3 tasse de vinaigre de riz
½ cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café d'origan séché
1 tomates cerise ou raisin pinte
1 cuillère à soupe d'oignon haché
vinaigre 1 cuillère à café de
¼ cuillère à café de sel
½ piment jalapeno, haché, facultatif
Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire; tourbillonner dans une salsa finement haché. Meilleur fait un jour à l'avance.
Rôti épaule de porc
Donne: 7-8 tasses de viande déchiquetée
1 cuillère à café de sel, ou plus si nécessaire
Poivre noir fraichement moulu
Une épaule de porc, de 4 à 5 livres
1 ½ tasse de poulet ou de bouillon de boeuf
cumin 1 cuillère à café de
2 cuillères à café de poudre de piment ancho
1 gros oignon haché
2 cuillères à café d'origan
Chauffer le four à 375 degrés. Généreusement sel et poivre porc. Mélanger le bouillon de poulet, le cumin et la poudre de chili ancho. Placer le porc dans une grande rôtissoire; ajouter l'oignon et le bouillon. Couvrir avec une feuille, scellant hermétiquement. Rôti, 1 heure. Retournez la viande dans la poêle; arrosez avec le jus de cuisson. Re-joint de papier d'aluminium puis réduire la chaleur à 275 degrés. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre fourchette, 4-5 heures. Laisser refroidir 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur; broyer la viande avec deux fourches.
Moissonneuse 2 1/4 tasse de maïs masa harina et 1/2 cuillère à café de sel dans un grand bol; ajouter 2 tasses d'eau. Mélanger avec les mains à combiner. Replier et pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une humide balle. Couvrir avec une serviette humide ou une pellicule de plastique pour maintenir humide la pâte.
comptoir de couverture d'une feuille de 10 par 10 pouces de pellicule plastique ou de papier parchemin. Mettre un petit bol d'eau et un petit bol d'huile de canola. tasse de pâte pincer 1/2 et former en boule; continuer à rouler la pâte pour former 8-10 balles rondes. Travailler avec 1 balle à la fois, humidifiez mains à l'eau, la pâte de presse entre les deux mains et continuer tapotant pour former un disque. Poser le disque sur le comptoir et presse la pâte en un disque rond de 7 pouces avec les mains ou un rouleau à pâtisserie à environ 1/4-pouce d'épaisseur. Répéter l'opération avec d'autres boules de pâte. Empiler les tortillas avec une pellicule de plastique entre chaque pour éviter le collage.
Manteau un palmier à huile et placer une tortilla dans la main huilée. Coupe la pâte dans votre main et placez 1/3 tasse de remplissage de choix dans le centre de la tortilla. Enveloppez les bords de la pâte autour de la farce, puis fermer boule de pâte en forme de baseball, pincer les bords ensemble et pincer l'excédent de pâte. (Mettez de côté l'excès de pâte hors pincé pour faire des mini tortillas à griller et servir avec la salsa comme collation.)
mains tamponner avec quelques gouttes d'huile, puis boule de tortilla farcie pat dans un autre disque, la distribution de remplissage vers les bords. Aplatir 4-5 pouces de diamètre. Patch de petites déchirures dans la pâte, si nécessaire, pour éviter suintement pendant la cuisson. Mettre sur une plaque à feuilles légèrement huilé et continuer avec le reste des boules de pâte. Si l'empilement pupusas finis, des couches séparées avec une pellicule de plastique ou de parchemin pour éviter le collage.
Faire chauffer une plaque chauffante à feu moyen-vif et huiler légèrement. Grill pupusas pendant environ 5-6 minutes de chaque côté, en feuilletant de temps en temps, au besoin, jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés. Servir immédiatement (ou retourner à la feuille de cuisson et conserver au four à 350 degrés jusqu'à ce lot entier est terminé.)
Endroit chaud, pupusa grillé sur la plaque et couper en quartiers ou moitiés. Garnir avec curtido croquant et une cuillerée de salsa rouge.
Donne: 8 à 10 pupusas