Faire vos propres Charcuteries At Home parts égales simple et délicieux - Food Republic
Mais je digresse. Que faisons-nous en train de mettre entre (ou à l'intérieur) que le pain? Moi à! D'accord, les légumes aussi, et parfois seulement des légumes. Je pourrais manger un falafel de tous les jours de Aba. Que ce soit un muffuletta de la Nouvelle-Orléans Cochon, empilés haut avec PORC et de bœuf, ou un boeuf sandwich simple salami et mortadelle de Wilensky de Montréal de. Cependant, la viande est au centre d'un grand sandwich. Alors que l'été se termine et vous êtes prêt à retourner à l'école ou de passer plus de temps au bureau tout en essayant de sauver un peu d'argent, pourquoi ne pas sérieusement votre jeu en sandwich et faire vos propres viandes de charcuterie?
Commençons par parler de besoins d'équipement. Avant de vous lancer à votre magasin d'équipement de restaurant, il y a quelques hacks qui pourraient travailler pour vous. Le plus simple et le plus facile d'un couteau bien aiguisé. Maintenant, vous ne serez pas obtenir ces tranches de papier mince que vous pouvez lire à travers, mais parfois vous voulez un petit quelque chose à couler vos dents dans, en particulier avec le corned-beef. Bien sûr, vous devrez maintenir ce bord tranchant rasoir, et qui nécessitent un plus grand équipement ou un grand magasin de couteau.
Voici le numéro deux bidouille: Je suis sûr que beaucoup d'entre vous avez une mandoline. Oui, ce dispositif de torture créé dans le seul but de découper les morceaux de vos doigts pendant que vous faites les croustilles maison. (Croustilles maison, par ailleurs, sont un excellent accompagnement pour vos viandes de charcuterie maison,. Bout des doigts sectionnés, non pas tant) Avec un peu de prévoyance, ce dispositif peut être réaffecté comme trancheuse de fortune. Tout ce qui est nécessaire est un peu par congélation pendant quelques heures et votre viande doit être suffisamment rigide pour obtenir des tranches assez fines. Non satisfait de ces options? Une trancheuse à viande est! Je recommande quelque chose de petit, léger et peu coûteux. Rappelez-vous que vous n'êtes pas Katz et ne sont pas barattage 1000 sandwichs par jour. Vous pouvez obtenir une trancheuse de LEM, fabricant de traitement de la maison et l'équipement de fabrication des saucisses, pour moins de 100 $. Je l'ai utilisé des produits LEM depuis des années et ont toujours été satisfaits.
Rôti de bœuf
Commençons par un simple rôti de bœuf. Je trouve peu de choses plus satisfaisant qu'un sandwich au rôti de bœuf et une bière de racine. Zut, je vais même gussy il un peu avec le dîner et profiter d'un verre ou deux de vin rouge. Quel que soit votre boisson de choix, cela est aussi simple que cela. Vous n'avez pas besoin d'aller de fantaisie avec vos coupes pour cela. Mais, comme toujours, nous allons nous assurer que nous sommes l'approvisionnement des fermes locales qui élèvent des animaux au pâturage et sont nourris à l'herbe - tu savais que j'allais dire. Je pense que les yeux de l'excentration est la coupe parfaite. Il est un muscle au large de la ronde (jambe), libre de tout babiche et, espérons-le, garni correctement par votre boucher, avec un joli chapeau de graisse. Vous voulez que la graisse, car il ajoutera à la saveur qu'elle rend pendant que vous faites rôtir lentement.
Boeuf rôti Recette
Ingrédients
1 trois à quatre rond oeil livres, cap sur la graisse
2 cuillères à soupe de sel fin de mer
gros sel et poivre au goût
Quelques petits os de boeuf
- Frotter deux cuillères à soupe de sel sur le tour de l'oeil et le placer dans un sac zip-dessus ou en une nuit pellicule plastique et réfrigérer.
- Retirer le rôti et rincer rapidement. Ajouter gros sel de mer et poivre comme désiré et placez le rôti avec os dans un plat de rôti.
- Rôtir à 300 ° F jusqu'à ce que la température interne se lit 115-120 ° F.
- Laisser rôtir refroidir pendant au moins une heure, de préférence la nuit.
L'équivalent porcin au simple rôti de bœuf est un classique jambon et du fromage. Servir sur une baguette croustillante, beurré avec quelques fines tranches de fromage suisse et peut-être un côté de conserves au vinaigre et la moutarde. Prepping un jambon prend un peu plus longtemps que votre rôti de bœuf, mais il est tout à fait la peine. Vous ne aurez pas besoin d'un jambon entier, à moins que vous avez l'intention de faire le déjeuner pour tout le bureau pour la semaine. Demandez à votre boucher de vous réserver la ronde en haut ou en bas du rond jambon.
Cette fois, nous allons changer un peu les choses et faire bouillir. Ou plutôt, nous allons laisser mijoter. Mais d'abord, nous avons la saumure. (Je garde les choses simples ici.) Comme notre boeuf, votre porc devrait avoir une grande saveur naturelle. Pourquoi le cacher? Le sel et le sucre est tout ce dont vous avez besoin. Pour trois à jambon de quatre livres, deux ans et demi et une cuillère à soupe, respectivement, devraient faire. Placez votre jambon dans un grand bol, couvrir d'eau, ajouter le sel et le sucre et laisser un jour par livre à la saumure. Plus vous permettez à la saumure, plus savoureux, il sera. Une fois que vous avez saumurés, tout ce qui reste à faire est cuisinier. Donnez votre jambon un rinçage rapide, le jeter dans une casserole, remplir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne environ 155 ° F. C'est habituellement de 20 à 25 minutes par livre.
Ham Recette
Ingrédients
1 de trois à sommet arrondi ou à fond rond, pour la graisse sur fond rond, muscle de capuchon de quatre livres sur le dessus de tour
2 ½ cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre brun (vous pouvez utiliser du miel ou un autre édulcorant si désiré)
- Placez votre jambon dans un bol, remplir d'eau pour couvrir et ajouter le sel et le sucre. Prévoir 3 à 4 jours pour le salage. Plus vous attendez, plus savoureux, il sera.
- Après le jambon a été saumuré, rincer rapidement, mélanger dans une casserole, couvrir d'eau et faire mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne environ 155 ° F, soit environ 20 minutes par livre.
- Vous pouvez rôtir dans votre four à 250-300 ° C, jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 150 ° F pour un jambon soutenu plus d'or.
Bœuf salé
J'ai sauvé le plus, de temps à forte intensité de main-d'œuvre et, à mon avis, plus savoureux coupe pour la fin: corned-beef. « Corning » est un autre mot pour ajouter du sel à la viande, ou le durcissement. J'aime utiliser un peu gras, de quatre à cinq morceau de poitrine livres. Pour cela, vous ajoutez un mélange de clou de girofle, le piment, les baies de genièvre, la cannelle, le gingembre, les feuilles de laurier et le sucre, cure pendant plusieurs jours, laisser mijoter pendant quelques heures et vous avez terminé. Maintenant, un sandwich au corned-beef froid ne remplacera jamais le Reuben classique. Mais comme on dit, un sandwich au corned-beef froid est mieux que pas du tout en sandwich. Deux morceaux de seigle, des Suisses, une moutarde épicée, grossièrement moulu et un peu de salade de chou si vous aimez, et profiter du froid. Si vous êtes à la maison, utilisez juste un peu de beurre dans une casserole à chauffer les choses. Si votre bureau a une presse à sandwich, encore mieux!
Corned beef (adapté à partir de la recette de Alton Brown)
Ingrédients
1 quatre à cinq livres poitrail avec de la graisse sur
1 tasse de sel casher
½ tasse de sucre brun
1 bâton de cannelle, cassé en morceaux
1 cuillère à café de poivre noir
8 clous de girofle
8 baies de piment de la Jamaïque
12 entières baies de genièvre
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de graines de moutarde
½ cuillère à café de gingembre moulu
- Mijoter deux litres d'eau et d'épices à feu vif jusqu'à ce que se sont complètement dissous le sel et le sucre. Laisser la saumure pour guérir jusqu'à ce qu'il atteigne 41 ° C.
- Placez la poitrine dans la saumure et le laisser submerger complètement. Une excellente façon de garder l'eau salée sur l'ensemble du poitrail est d'utiliser une serviette de thé, trempé dans la saumure, et posez-le sur une partie exposée. Placez le pot dans votre réfrigérateur jusqu'à 10 jours.
- Au bout de dix jours, retirez la poitrine du pot et lui donner un rinçage rapide. Placez-le dans une casserole et ajoutez votre mirepoix niveau de l'oignon, les carottes et le céleri. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la moitié de la poitrine. Porter à ébullition puis laisser mijoter, à couvert, pendant environ trois heures. Il est fait quand il est tendre!
Avec tant de permutations du sandwich fait maison, on ne pourrait jamais se lasser. À moins, bien sûr, vous avez un problème avec le plus efficace et délicieux système de livraison de repas jamais créé.