Faites gâteau jamaïcain de Noël pour un Caraïbes riche et rhum-Trempé vacances, Martha Stewart
Photographie par: Sang Un
Chaque famille a sa propre recette et ses propres rituels de cuisine bien-aimée pour la préparation de gâteaux de Noël jamaïcain (parfois aussi appelé gâteau noir jamaïcain, gâteau au rhum noir, ou gâteau de mariage jamaïcain). La plupart des recettes commencent par trempage de grandes quantités de fruits secs - raisins, les pruneaux, les cerises, le zeste d'orange - en grandes quantités de rhum et vin de porto (ou parfois du vin Manischewitz), pendant au moins quelques jours. Certains cuisiniers faire tremper leurs fruits pendant une année entière (!), Un processus qui rompt complètement sur le fruit en une pâte lisse et sombre. Pour le trempage temps de moins d'un an, un robot culinaire est très pratique pour briser le fruit en une purée épaisse et bien arrosée.
Un besoin de gâteaux de Noël jamaïcains, en plus du mélange de fruits enivrante, la cassonade, la farine, les œufs, et, bien sûr, beaucoup d'épices chaudes, Christmassy y compris la cannelle, la muscade et le gingembre. Unique à cette recette particulière de gâteau aux fruits est un ingrédient appelé « brunissement. » Simplement un mélange de sucre brûlé et de l'eau, le brunissement (a.k.a. sauce brunissement) donne une profondeur distincte de la saveur et la couleur profonde à de nombreux plats caribéens, sucrés et salés. Des bouteilles de brunissement se trouvent à une épicerie des Caraïbes, mais il est aussi facile de faire votre propre en faisant fondre la cassonade dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit fumer et presque noir, puis verser dans l'eau bouillante pour le transformer d'une masse collante à une sauce versable. Utilisez deux parties de sucre à une partie d'eau, et assurez-vous d'utiliser une casserole qui contient au moins deux fois le volume total de la sauce, car il bouillonne lorsque vous ajoutez l'eau.
Une fois que votre gâteau de Noël jamaïcain sort du four, il est pas le temps de manger - pas encore! D'abord, ils doivent être baigné dans le rhum et on le laisse reposer pendant au moins quelques jours, mais quelques semaines, enveloppé dans une étamine et une feuille, et a ouvert un brossage doux avec du rhum tous les trois jours environ. Le processus de vieillissement et rend le trempage du gâteau encore plus dense, humide et enivrant.
Vous êtes prêt à la cuisson? Sortez votre très grands bols de mélange et de commencer. Assurez-vous de planifier à l'avance: Vous aurez besoin d'au moins deux semaines de début à la fin pour un gâteau de Noël parfait jamaïcain.