Fried et farcies Boulettes de riz (Arancini di Riso) Recette, Giada De Laurentiis, Food Network

Ingrédients

  • 2 tasses cuits et refroidis risotto ou de riz à grains courts, suit la recette
  • 1 tasse de style italien chapelure assaisonnée
  • 2 tasses cuits et refroidis risotto ou de riz à grains courts, suit la recette
  • 1/2 tasse de style italien chapelure assaisonnée
  • 1/2 tasse de parmesan râpé finement
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic haché finement
  • 2 oeufs, à la température ambiante, battus
  • 4 onces Gorgonzola, à température ambiante, coupé en cubes 16 (1/2 pouces)
  • L'huile végétale, pour la friture
Risotto de base:
  • 2 tasses de faible teneur en sodium de bouillon de poulet
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, à la température ambiante
  • 1/2 petit oignon haché
  • 3/4 tasse de riz Arborio
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1/4 tasse de parmesan râpé finement
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

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instructions

Panure: Mettre la chapelure dans un bol moyen. Mettre de côté.







Remplissage: Dans un bol moyen, mélanger le risotto, la chapelure, le parmesan, le basilic et les œufs. Avec les mains humides, en utilisant environ 2 cuillères à soupe du mélange risotto, former le mélange dans 1 3/4 pouces de diamètre des billes. Faire un trou au centre de chaque bille et insérez un cube de Gorgonzola. Couvrez le trou pour enfermer complètement le fromage. Rouler les boules dans la panure pour enrober.

Dans une grande casserole à fond épais, versez assez d'huile pour remplir la casserole environ 1/3 du chemin. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre fritures inséré dans l'huile atteint 350 degrés F. (Si vous ne disposez pas d'un thermomètre, un cube de pain brun à environ 2 minutes.) Dans les lots, faire frire les boulettes de riz, en tournant de temps, jusqu'à ce que doré, environ 4 à 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et servir.

Risotto de base:

Dans une casserole moyenne, porter le bouillon à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et garder le bouillon chaud.

Dans une grande casserole, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent jusqu'à tendreté, environ 3 minutes. Ajouter le riz et remuer pour enrober le beurre. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporé, environ 1 minute. Ajouter le bouillon chaud 1/2 tasse et remuer jusqu'à ce que, environ 2 minutes presque complètement absorbé. Poursuivre la cuisson du riz, ajouter le bouillon, 1/2 tasse à la fois, en remuant constamment et en permettant à chaque ajout de bouillon à absorber avant d'ajouter le suivant. Faire cuire le riz jusqu'à tendreté, mais encore ferme à la morsure et le mélange est crémeux, environ 20 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer le reste du beurre, du fromage parmesan, le sel et le poivre.

Note de Cook






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