Riz et pois RISI Bisi recette, Mario Batali, Food Network
Ingrédients
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 4 échalotes, finement hachées
- 2 côtes de céleri, finement haché
- 2 oz prosciutto di San Daniele, coupé en dés 1/8 pouces
- 1 1/2 tasse de riz arborio (Vialone Nano marque préférée)
- 3 litres tendues bouillon de poulet chaud, suit la recette
- 2 livres pois frais, décortiquées pour obtenir 1 1/2 tasse
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3/4 tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
- Sel et poivre
Stock Brown Chicken:
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 7 livres ailes de poulet, dos, et les os
- 6 carottes, grossièrement hachées
- 4 oignons hachés grossièrement
- céleri 8 nervures, grossièrement hachés
- 4 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 2 bouquets de tiges de persil
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instructions
Mettre l'huile d'olive, les échalotes, le céleri et le prosciutto dans un 12 à 14 pouces, poêle profonde face, et faire chauffer à feu moyen. Faire cuire jusqu'à tendreté, mais pas brun, environ 8 à 10 minutes. Ajouter le riz et remuer à feu moyen pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le riz devient presque opaque. Ajouter le bouillon de poulet pour couvrir le riz et transformer la chaleur jusqu'à élevée. Comme le niveau de stock plonge en dessous du niveau de riz, continuer à ajouter le bouillon, 1 louche à la fois, pour garder le riz couvert. Incorporer le riz en permanence au cours de cette procédure.
Goûtez le riz au bout de 15 minutes: il devrait encore être difficile. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux mais encore « al dente ». Le riz doit être encore assez humide, mais pas nager. Retirer du feu et incorporer le beurre et le fromage. Ajuster l'assaisonnement et servir immédiatement.
Stock Brown Chicken:
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce que le tabagisme. Ajouter tous les morceaux de poulet et dorer sur, en remuant pour éviter de brûler. Retirer le poulet et réserve. Ajouter les carottes, les oignons et le céleri dans la casserole et cuire jusqu'à tendreté et bruni. Remettre le poulet dans la casserole et ajouter 6 litres d'eau, la pâte de tomate, le poivre et le persil. Remuer avec une cuillère en bois pour déloger les cubes de poulet et des morceaux de légumes du fond de la casserole. Porter presque à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à feu doux jusqu'à réduction de moitié, environ 2 heures, parfois écrémage excès de graisse. Retirer du feu, la tension, et appuyez sur les solides avec le fond d'une poche pour extraire tous les liquides. Incorporer le stock pour faciliter le refroidissement et mettre de côté. stock Réfrigérer dans de petits contenants pour jusqu'à une semaine ou congeler pendant un mois.