Frijoles de Olla Faire un pot de haricots mexicains traditionnels - mexicaine Made ™ sans viande
Une fois cru avoir son origine au Pérou, le haricot est maintenant considéré avoir été d'abord cultivé dans ce qu'on appelle aujourd'hui le Mexique central. De là, il se répandit dans toute l'Amérique centrale et du Sud avant de faire son chemin vers l'Europe via l'Espagne. *
Dans la cuisine mexicaine, il y a 3 ingrédients toujours présents: piments, le maïs et les haricots. Ils peuvent tous être préparés dans une grande variété de formes, mais ce qui ne change pas est leur importance dans l'histoire profonde de la cuisine mexicaine. Dans son livre « Nuestro mero taupe ». Jesus Flores y Escalante indique que le Mexique est le pays où les haricots sont les plus utilisées. Il poursuit en disant que les haricots peuvent être trouvés dans 70% des plats mexicains, le pourcentage comprend des amuse-gueules, des collations, de côté et plats principaux. C'est un grand nombre et une grande raison pour ceux qui souhaitent une authentique cuisine mexicaine pour apprendre à cuisiner les haricots à partir de zéro.
Comme si le numéro ci-dessus n'a pas clairement à quel point les haricots sont Mexicains, sachez que dans nos maisons, il y a toujours un pot de haricots sur le poêle ou les dans le réfrigérateur prêt à être utilisé. Parce que les haricots sont une partie intégrante de notre nourriture quotidienne cuisiniers mexicains prennent le processus de mijote un pot de haricots très au sérieux. Chaque personne a sa propre façon de les préparer. Tout de la variété de haricot préféré, le type de pot utilisé pour l'assaisonnement peut varier considérablement d'un cuisinier à l'autre. Pour prouver mon point que j'interviewé cuisiniers dans ma famille. Leurs réponses étaient toutes différentes; certains Pintos utilisés autres haricots noirs ou péruviennes, certains utilisés comme assaisonnement que du sel tandis que d'autres aiment à utiliser l'oignon, l'ail et / ou de feuilles fraîches ou culantro epazote. De plus quelques-uns comme pour ajouter un peu d'huile dans la casserole et beaucoup préféraient le pot en terre cuite traditionnelle pour cuire leurs haricots.
Vous ne devez pas vous sentir débordés parce que vos haricots peuvent être préparés comme vous le souhaitez. Je vais partager quelques notions de base et des conseils pour vous aider à naviguer dans le processus. A la fin, vous aurez toutes les informations dont vous avez besoin et être fiers de vos olla frémissante de frijoles (pot de haricots).
Une fois que vous avez choisi la variété de haricots, il est temps de choisir par eux. Cela signifie que nous avons besoin de les inspecter pour les roches, les débris et ridée, décolorés, endommagés ou des haricots avec des trous. Nous, bien sûr, allons jeter ceux à la poubelle et ne garder que les entiers ceux à peau lisse.
Pour tremper ou ne pas tremper
En grandissant je ne ai jamais vu ma mère ou tout autre membre de la famille élargie tremper les haricots pendant la nuit. Personnellement, je n'aime pas pré-trempage des haricots, la seule exception est si je ne rentrerai pas pour le moment Laisser mijoter. Il est vraiment pas nécessaire de faire tremper les haricots, car aussi longtemps que vous avez le temps de vérifier sur le pot maintenant et puis, il n'y a pas grand-chose nécessaire.
Un autre peuple méthode utiliser pour accélérer le processus de cuisson est la méthode « trempage rapide ». Cela se fait en amenant les haricots secs à ébullition, éteindre le feu et on le laisse reposer pendant une heure avant de continuer à cuire jusqu'à tendreté. Mais c'est ce que devait dire Sauveur à ce sujet, « nous avons constaté que d'une heure dans l'eau chaude fait pratiquement pas de différence dans le temps de cuisson, alors allez soit pour la nuit tremper ou pas du tout. «
Équipement de cuisson à utiliser
Beaucoup de gens mexicains utilisent des pots en terre cuite (appelées ollas de barro en espagnol) pour cuire leurs haricots. Ces pots sont où le nom de haricots, préparé de cette façon, obtenir leur nom: frijoles de olla ou des haricots du pot, le pot étant une terre un. Ceux qui utilisent la faïence croient que les pots donnent une saveur unique et indispensable, mais pas tout le monde possède un il est tout à fait bien d'utiliser une casserole à fond épais régulier pour cuire vos haricots mexicains.
Ma mère, comme beaucoup d'autres cuisiniers mexicains, utilise de temps en temps une cocotte-minute pour cuire les haricots. Elle avait une fois un après avoir vu exploser et les résultats que je juré pour toujours hors des autocuiseurs. Si vous êtes expérimenté et à l'aise avec eux, alors allez-y un pour l'utiliser une méthode de cuisson rapide.
Sel: Si vous recherche des instructions pour la cuisson des haricots secs l'opinion est de sauter le sel jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Mes sels beau-frère seulement à la fin, alors que ma mère attend après que les haricots ont adoucir et 20 minutes avant que les haricots sont fait. En toute honnêteté, j'ajoute parfois le sel au début et à d'autres moments après ramollissement, je ne l'ai pas remarqué une réelle différence dans les temps de cuisson. Ce que je suggère est d'utiliser toujours le sel de mer.
Epazote ou d'autres herbes: L'une de mes sœurs aime utiliser culantro (pas exactement la même chose que coriandre fraîche), je tiens à ajouter des feuilles de epazote. Vous pourriez avoir un moment difficile de localiser cette plante mexicaine, mais si vous le trouvez alors je vous suggère fortement de l'utiliser. Epazote a une odeur unique et la saveur que je trouve tout à fait agréable. Il est également utilisé par beaucoup parce qu'il empêche l'effet secondaire désagréable (flatulences) certains peuvent éprouver de haricots manger. J'ai lu récemment que certains cuisiniers comme l'ajout de bicarbonate de soude pour aider à éliminer les problèmes intestinaux. Je ne l'ai jamais vu les cuisiniers mexicains font donc je ne peux pas vous dire si, en fait, cela fonctionne. Je me demande si un goût amer est laissé sur les haricots?
Les oignons, l'ail et Chiles: L'utilisation de ces trois varie grandement. Certains cuisiniers mexicains utilisent uniquement l'oignon, tandis que d'autres n'utilisent pas jusqu'à ce que les haricots bouillis sont prêts à être transformés en haricots frits. Environ la moitié des membres de la famille que je dit qu'ils aiment interviewés ajouter une gousse d'ail ou deux. Personne dans ma famille mentionné ajouter les piments aux haricots ébullition, mais je l'ai lu de nombreuses recettes où les gens ajoutent une jalapeño ou Serrano chili. Un de mes cousins a fait un bon point, elle a dit qu'elle attend d'ajouter des ingrédients supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit mashes ou fait un plat sur les haricots bouillis. Je tiens personnellement à utiliser tous les trois (l'oignon, l'ail et piments), mais il est à vous.
Huile: J'utilise toujours l'huile d'olive pour faire revenir l'oignon, l'ail et les piments avant d'ajouter mes haricots dans la casserole. Bien que ce n'est pas l'huile traditionnelle mexicaine de choix, il est à moi. La moitié des membres de ma famille a également mentionné l'ajout d'un filet d'huile dans le pot. Un cousin, dit-elle le fait d'empêcher les haricots de devenir aigre et à durer plus longtemps.
Ingrédients Pour Méfiez-vous des
Bien que généralement pas utilisé (en fait, je les ai jamais vu) par les cuisiniers mexicains, des ingrédients acides dans un pot de base de haricots appellent à la prudence. Si vous choisissez d'incorporer des ingrédients comme la chaux, de citron, les tomates, le vinaigre, etc., ils devraient être ajoutés une seule fois les haricots ont cuit. La raison étant que l'acide va ralentir le temps de cuisson énormément. Au lieu de cela, si vous voulez ajouter ces ingrédients attendre jusqu'à ce que vous les écrasez ou préparer les haricots cuits dans les ragoûts de haricots.
Bon maintenant vous êtes prêt à obtenir ce premier pot de haricots sur le poêle! Ci-dessous, comment je fais frijoles pour notre consommation quotidienne. (Eh bien, nous ne mangeons pas en fait des haricots chaque jour, mais vous obtenez mon point.)
4,2 sur 6 commentaires
Salut Fawn,
Je ne suis pas fan de haricots en conserve soit, Fawn. Heureux que vous étiez en mesure de commencer à profiter des haricots « vrais » et le epazote aussi - l'amour de votre substitut, merci pour le partage cette astuce. Profitez de vos légumes!
Merci pour les bons conseils. Je me sentais comme lire un livre de texte bien écrit. Aussi étonnant est vos photos - superbe!
C'est fantastique! Non seulement vous profiterez de tous ces délicieux pots de haricots, mais aussi économiser beaucoup d'argent à long terme. Je vous remercie:)
Heureux d'avoir trouvé votre recette, je vais le faire aujourd'hui. Je vous remercie..
Une note sur les haricots et le gaz - il est en fait les hydrates de carbone complexes dans les grains qui provoquent des gaz chez certaines personnes. Pas le corps de tout le monde produit l'enzyme (catalyseur biologique) nécessaire pour décomposer les glucides complexes sur leur chemin vers le tractus gastro-intestinal. Si elles arrivent intactes à la fin de la route, les microbes qui y vivent les manger joyeusement, créant ainsi le gaz. Epazote fournit l'enzyme, tout comme ces petites pilules que vous pouvez acheter. La cuisson soudière comme un ajout à l'eau pe-tremper, car il sera également briser le carburateur complexe. Cependant, vous devez verser de l'eau et rincer les haricots, comme la teneur en sodium du bicarbonate de soude va interférer avec le processus de cuisson, ce qui ralentit, et entraîner un plat moins que satisfaisant.
Merci beaucoup pour l'info - je sais maintenant # 128521;