Fumé pastrami - Faites votre propre pastrami de Corned Beef Brisket
pastrami fumé
Saint Patrick est une bonne excuse pour tirer votre fumeur pour fumé pastrami ce week-end. Pour cette recette, je vais prendre une Corned Beef plat et poitrail transformer en frais pastrami.
Je pris un plat 4.5lb de mon épicerie locale cette semaine pour commencer le processus. D'abord, vous voulez obtenir la plupart du sel de la corned-beef pour pastrami.
Placer le plat dans un grand récipient en matière plastique et le couvrir avec de l'eau fraîche. Il faudra traîner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, et l'eau doit être changé toutes les 4 heures pour éliminer le sel.
Une fois que nous avons supprimé la plupart du sel, l'appartement est prêt pour une bonne frotter.
Pastrami Rub Recette:
- ½ tasse restaurant poivre noir moulu
- ¼ tasse de sucre dans le Raw
- 2 cuillères à soupe d'ail granulé
- 2 cuillerées à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de moutarde moulue
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
Mélanger ces ingrédients dans un bol et placer dans un shaker à draguer. Pastrami a besoin d'un peu de bon frotter, alors ne vous retenez pas lors de son application. Vous voulez un lourd manteau de tous les côtés de l'appartement. Laissez-le pendre à la température ambiante tandis que le fumeur est à la température.
Aujourd'hui, je suis mettant le feu au Big Green Egg pour cette fumée, mais vous pouvez utiliser tout fumeur mis en place pour la cuisson indirecte. Exécutez la fosse à 275 degrés et ajouter quelques morceaux de noix de pécan et Cherry www.grillewood.com aux charbons ardents pour la fumée.
Lorsque la grille se stabilise à 275⁰, placez le plat sur la grille de cuisson et fermer le couvercle pendant 3 heures. À ce stade, il aura absorbé beaucoup de saveur de fumée et l'écorce doit être juste. L'interne sera quelque part autour 160-165⁰.
Maintenant, il est temps de l'attendrir pastrami, et nous le faisons en créant la vapeur. Vous aurez besoin d'un moule en aluminium de taille ½ et un rack de refroidissement. Installez-vous la grille dans le fond de la casserole et versez 2 tasses de bouillon de boeuf. Le liquide doit couvrir le fond mais pas venir du rack.
Placer le plat de pastrami sur le support et insérer un thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse. Couvrez la casserole avec du papier d'aluminium et poursuivre la cuisson. La cible température interne est 202⁰ et il faudra environ 2 heures pour y arriver.
Lorsque l'alarme se retirer hors du pastrami de la poêle et le placer directement sur la grille de cuisson. Ce sera vraiment chaud, donc vous aurez envie de porter des gants en nitrile avec chemises en coton. La vapeur adoucit l'écorce, il a besoin d'environ 15 minutes en arrière sur la grille pour sécher.
Maintenant, le pastrami est bien cuit, mais il a besoin de se reposer un peu avant de trancher. Il suffit de le laisser traîner sur la planche à découper pendant 20-30 minutes. Vous pouvez le couvrir avec du papier, mais sans serrer ne pas envelopper serré.
Couper le pastrami à travers le grain avec un couteau à découper rôti vif et le couper en tranches quelle que soit la taille que vous préférez. Je l'aime très mince, je peux empiler haut sur un sandwich.
A fumé pastrami Ruben jumelé avec une pinte de Guinness est sûr de vous apporter la « chance des Irlandais » le jour de ce Saint Paddy!
HowToBBQRight.com
Mais il n'y a pas que des recettes de barbecue ici. Je parle aussi de l'équipement de barbecue, les fumeurs et des grillades. Et je suis toujours essayer les derniers gadgets de barbecue.
HowtoBBQright.com est couru par moi, Malcom Reed, et ma femme Rachelle.