Garam Masala Qu'est-ce qu'il est et comment faire vos propres
Garam masala est un mélange d'épices moulues largement utilisé dans la cuisine indienne. Les épices pour garam masala sont généralement grillés pour faire ressortir plus de saveur et de l'arôme, puis broyé.
Le mot masala signifie simplement « épices » et garam signifie « chaud ». Ainsi, le terme garam masala se traduit littéralement « épices chaudes ». Cependant, garam masala ne constitue pas nécessairement un mélange particulièrement épicé.
En fait, il n'y a pas une seule recette garam masala.
Les ingrédients diffèrent selon les régions, ainsi que les préférences individuelles de chaque chef. Mais pour la plupart, garam masala comprendra la coriandre. cumin. cardamome. clous de girofle. poivre noir, la cannelle et la muscade.
Dans la cuisine indienne du nord, garam masala est généralement utilisé sous forme de poudre, alors que dans la partie sud du pays, garam masala est souvent formé en une pâte avec du lait de coco, du vinaigre ou de l'eau. A noter que, en général, une culture donnée est plus susceptible de figurer chiles plus chaud (et plus d'entre eux) dans sa cuisine en relation directe avec la proximité de l'équateur. Le plus proche de l'équateur une population vit, le plus chaud sa nourriture tend à être.
Ceci est principalement dû au fait que les chiles se développent dans des climats plus chauds, et l'exposition accrue à la lumière du soleil chaud développe des niveaux plus élevés de capsaïcine. le produit chimique qui les amène à être chaud.
Dans tous les cas, les mélanges garam masala du sud de l'Inde ont tendance à être plus chaud que ceux du nord.
Besoin d'un substitut Garam Masala?
Sachant que le garam masala signifie simplement « épices avec des niveaux de chaleur différents, » vous avez beaucoup de latitude en matière de mélanger votre propre garam masala, ou si vous avez besoin d'un substitut lors de la préparation d'un plat indien.
Voici une recette simple pour garam masala. Si vous faites le vôtre ainsi, à commencer par les graines entières que vous porter un toast et vous moudre, votre garam masala sera beaucoup plus parfumé et savoureux que tout ce que vous achetez dans un pot au magasin.
- 3 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin
- 2 cuillerées à soupe de graines de cardamome
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à café clous de girofle
- 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpé
- 1 tout bâton de cannelle
Placez tout sauf la muscade dans une poêle à sec et de pain grillé pendant une dizaine de minutes à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps pour garder tout cuisson uniforme. Lorsque les ingrédients ont légèrement assombri et dégagent un arôme riche, bien au chaud, les retirer de la poêle et les laisser refroidir.
Moudre dans un moulin à épices ou un moulin à café. et mélanger dans la noix de muscade fraîchement râpé. Conserver dans un contenant hermétique à l'abri de la chaleur.