Géant Recette Coupe-gâteau, Food Network
Ingrédients
Go-To Cupcakes Vanilla:
- 1 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel fin
- 2 gros oeufs, à la température ambiante
- 2/3 tasse de sucre
- 1 1/2 bâtons (12 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu
- 2 cuillères à café de pur extrait de vanille
- 1/2 tasse de lait
Chocolat au lait au beurre:
- 2 bâtons (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
- 4 tasses de sucre en poudre (encadré 1 livre)
- Pincez sel fin
- 2 cuillères à café de pur extrait de vanille
- 2 à 4 cuillères à soupe de lait
- 4 onces de chocolat mi-sucré
Champagne Buttercream:
- 2 bâtons (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
- 4 tasses de sucre en poudre (encadré 1 livre)
- Pincez sel fin
- 3 à 4 cuillères à soupe de Champagne
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instructions
équipement spécial: Quatre moules à gâteaux de 8 pouces, un 9 pouces (2 litres) trempé bol en verre et deux tours de gâteau en carton 8 pouces
Préchauffer le four à 350 degrés F. graisse et de farine légèrement quatre moules à gâteau de 8 pouces et une cuvette de mélange en verre trempé de 9 pouces.
Préparer le petit gâteau à la vanille ou la pâte de mélange à gâteau. Mélanger les biscuits sandwich écrasés dans la pâte.
Remplir un bol en verre trempé 9 pouces à mi-chemin avec la pâte. Diviser la pâte restante dans les moules à gâteaux, les remplir à mi-hauteur sur les côtés. Faire cuire les couches de gâteau de 35 à 40 minutes et le gâteau « dôme » dans le bol de mélange pour 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'une sonde à gâteau ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer et laisser refroidir complètement.
Utilisez un couteau dentelé pour niveler les sommets des couches de gâteau et le côté plat de la coupole de gâteau (le dôme est inversée de sorte que le côté arrondi forme le dessus du gâteau). Mesurer un gâteau rond en carton de 8 pouces contre le fond de la coupole et couper le rond au besoin si le gâteau se trouve juste à l'intérieur du carton.
Empiler les couches de gâteau, répandant environ 1/2 tasse du chocolat au lait beurre entre chaque couche. Réglez le gâteau empilé sur un rond à gâteau en carton de 8 pouces untrimmed. Étaler une petite quantité de chocolat au lait au beurre sur la couche de gâteau haut et le haut avec le tour de gâteau en carton garni, en appuyant doucement à adhérer. Ajouter une goutte de chocolat au lait au beurre sur le dessus de la tour de gâteau et inverser le gâteau en forme de dôme, côté garni vers le bas, sur celui-ci. Utilisation du couteau dentelé, couper les couches de gâteau empilées au-dessous du dôme à un angle de venir à un fond légèrement plus étroit (ce qui devrait ressembler aux côtés inclinés d'un petit gâteau). Étaler la crème au beurre au chocolat au lait uniformément sur les côtés du gâteau garni où le « emballage de petit gâteau » serait. Frost le dessus du gâteau avec du champagne au beurre, ce qui rend un motif tourbillonnant et ondulé.
Go-To Cupcakes Vanilla:
Mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen.
Dans un autre bol moyen, battre les oeufs et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Tout en battant, verser graduellement le beurre fondu, puis la vanille.
Tout en mélangeant lentement, ajouter la moitié du mélange de farine. Ajoutez ensuite tout le lait, puis le mélange de farine restante; prendre soin de ne pas trop mélanger la pâte.
Chocolat au lait au beurre:
Crémer le beurre dans un mélangeur de stand équipé avec la connexion de palette (ou dans un grand bol si vous utilisez un mélangeur électrique à main). À basse vitesse, battre le sucre en poudre et le sel. Ajouter la vanille, augmenter la vitesse moyenne-élevée et battre jusqu'à consistance légère. Incorporer 2 cuillères à soupe de lait; ajuster la consistance avec du lait supplémentaire comme on le souhaite.
Faire fondre le chocolat, puis le plier dans la crème au beurre. Utiliser immédiatement ou réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Laisser revenir à la température ambiante et battre moyen-vif jusqu'à consistance lisse.
Champagne Buttercream:
Crémer le beurre dans un mélangeur de stand équipé avec la connexion de palette (ou dans un grand bol si vous utilisez un mélangeur électrique à main). À basse vitesse, battre le sucre en poudre et le sel. Ajouter la Champagne, augmenter la vitesse moyenne-élevée et battre jusqu'à consistance légère. Utiliser immédiatement ou réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Laisser revenir à la température ambiante et battre moyen-vif jusqu'à consistance lisse.