Le chocolat au beurre Glaçage Recette, Ina Garten, Food Network
Ingrédients
- 1 livre de chocolat amer
- 12 onces de chocolat mi-sucré
- 3/4 tasse de blancs d'œufs (4-5 œufs extra-large), à la température ambiante
- 1 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre
- 3/4 cuillère à café de sel casher
- 1 1/2 livres de beurre non salé, à la température ambiante
- 3 cuillères à café pur extrait de vanille
- 3 cuillères à café espresso instantané en poudre, dissous dans 1 1/2 cuillères à café d'eau
- 3 cuillères à soupe de rhum brun, en option
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instructions
Hacher les chocolats et les placer dans un ensemble bol résistant à la chaleur sur une eau frémissante panoramique. Mélanger jusqu'à ce que fondu et mis de côté jusqu'à refroidissement à la température ambiante.
Mélanger les blancs d'oeufs, du sucre, de la crème de tartre et le sel dans le bol d'un mélangeur électrique muni d'un fouet. Placez le bol de blancs d'œufs sur la casserole d'eau frémissante et chauffer les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient chauds au toucher, environ 5 minutes. Retour le bol au batteur électrique et fouettez à vitesse élevée pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit fraîche et tient un pic raide.
Ajouter le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant à vitesse moyenne. Racler le bol, ajouter le chocolat fondu, la vanille, l'espresso et le rhum, si vous utilisez, et mélanger pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le chocolat soit complètement mélangé. Si la crème au beurre semble très doux, laisser refroidir, et le battre à nouveau .