Gin Tonic et au concombre Éclatement Boba - Gratuitous Foodity
Voici ma tentative de recréer le gin de Volière et tonique avec du jus de concombre encapsulé. Les sphères jus de concombre de Boba sont liquides à l'intérieur et fait irruption dans la bouche.
La boisson est montré dans la vidéo ci-dessous. Étant donné que les quantités relatives des ingrédients ne sont pas mentionnés dans la vidéo, je les recettes pour les cocktails et la Coupe du cloître été comme points de référence car ils contiennent chartreuse jaune.
Faire des sphères de Boba taille est un défi. Ils ne sont pas petit « caviar » qui sont faciles à produire en masse avec une pipette ou d'une seringue. Ils ne sont pas à faible production, une seule portion, des sphères de taille à soupe généralement servi d'amuse-bouche. sphères Boba taille doivent être produits en masse et de grande taille, ce qui est la raison pour laquelle je pense que le chef Achatz dit que le travail empêche les autres de le faire.
Le chef Schoettler dit il y a des balles « 96-ish » dans le cocktail, que je pris comme indice de leurs méthodes de production. Ce n'est pas un nombre aléatoire; elle coïncide avec une pipette de 96 puits. Ordinairement, une telle pipette peut être utilisé pour produire rapidement le caviar 96 gouttes à la fois. Pour cette application, je tous les aide d'une pipette liquide hors à la fois dans une seule impulsion pour essayer de faire des sphères plus grandes. Un volume de 30 ml de liquide divisé dans 96 puits devrait produire boba sphères 0,84 cm de diamètre - à proximité de billes standard boba de tapioca. Malheureusement, tout ce que je suis arrivé étaient gribouillis de gel au lieu de belles sphères malgré les tentatives de toutes les combinaisons avant et arrière des techniques de sphérification et des vitesses d'impulsion lentes et rapides. Les embouts de pipette étaient trop étroites pour que le liquide se fondre en une sphère, une fois distribué et la sortie gélifié en forme du flux de liquide. Peut-être que Aviary a une meilleure technique pour l'utilisation de la pipette, mais je ne pouvais pas comprendre.
Là, j'allais avait aucun moyen de faire 96 balles individuelles avec une cuillère 0,25 c et la technique de spooning utilisé pour les balles plus grandes. C'est beaucoup trop de travail et ne donnerait pas des sphères uniformes belles dans mes mains. Au lieu de cela, j'ai trouvé un mini-bac à glaçons et utilisé sphérification inverse congelé pour faire les boules. Les cubes sont de 1,1 cm de côté, donnant une sphère légèrement plus grand que Boba normale, mais encore assez petit pour se faufiler à travers une large paille de Boba.
Pour le jus de concombre boba:
- jus de concombre frais
- Le lactate de calcium gluconate (3% de jus de concombre en poids)
- Sucre (3% de jus de concombre en poids)
- Pincée de sel
- eau 1 L
- Alginate de sodium (0,5% d'eau en poids)
Pour le gin tonic:
- 0,5 oz jaune Chartreuse
- 1,5 oz Junipero Gin
- 0,5 oz de jus de citron
- 0,25 oz de sirop simple
- Q 2 oz Eau gazeuse
- jus de concombre Boba d'en haut
Pelez les concombres, mélanger dans un mélangeur, puis filtrer le jus de concombre. Je n'éclaircissaient pas de jus de concombre, comme je l'ai fait avec le bicarbonate de concombre. parce que je voulais que la belle couleur verte pour les boules. Incorporer le gluconate de lactate de calcium. Incorporer le sucre. Ajouter une pincée de sel. Verser le jus dans les moules de glace et congeler dans le congélateur.
Dans un récipient séparé, préparer le bain d'alginate par hydratation de l'alginate de sodium dans l'eau avec un mélangeur à immersion. Vous pouvez placer le bain d'alginate dans le réfrigérateur pendant la nuit pour laisser les bulles d'air se dissipent, mais je pris un raccourci et scellé le mélange alginate dans un scellant à vide de la chambre. Exécution du sac scellé à travers la chambre à plusieurs reprises se développe rapidement et effondre toutes les bulles, ce qui laisse un bon bain clair.
Prenez le jus congelé concombre du congélateur et placez chaque cube dans le bain d'alginate. Comme le cube fond, le calcium dans le liquide réagit avec l'alginate pour former une peau de gel autour du cube. Les cubes flottent dans un premier temps, de sorte que vous devrez pousser les cubes vers le bas dans le bain pour vous assurer qu'ils sont plongés dans l'alginate. Après une minute ou deux balles couleront sur leur propre; c'est lorsque vous devez les retirer du bain et de les rincer à l'eau. Ils devraient avoir une peau fine et être toujours liquide à l'intérieur. Comme c'est sphérification inverse, le processus de gélification cessera dès que les balles sont levées du bain d'alginate.
Pour assembler le cocktail, mélanger le jaune chartreuse, le gin, le jus de citron et le sirop de sucre ensemble dans un grand verre. Ajouter l'eau tonique et les sphères de Boba.
Je pense que la boisson était absent de la glace. Ce ne fut pas assez froid. Si je faisais cela à nouveau, je mettrais le gin et chartreuse jaune dans le congélateur à l'avance afin qu'ils sont froids de glace lorsqu'ils sont mélangés dans le cocktail. Ou je secouait sur la glace au lieu de remuer directement dans le verre que les instructions disent. Chilling l'eau tonique ne suffit pas.
La glace affaiblirait également la boisson. Le gin subjugue tout le reste comme il est mélangé actuellement. Je ne pouvais pas choisir la chartreuse jaune, jus de concombre, ou saveurs quinine, donc il a besoin un peu d'eau pour adoucir le gin pour mon palais peu développé. Cela permettrait également de combler le verre de 12 oz vers le haut, de sorte que le verre semble plus complète.