Gordon Ramsay boeuf Recette Wellington, PopSugar alimentaire
Le plat le plus célèbre de la cuisine de Gordon Ramsay est l'enfer doit être le boeuf Wellington, un plat traditionnel britannique composé d'un filet mignon poêlé étouffés dans une moutarde de grains entiers et enveloppés dans des couches de prosciutto salée, une crêpe aux fines herbes, duxelles (champignons qui ont été pulvérisé en une pâte) et la pâte feuilletée. L'ensemble est ensuite cuit jusqu'à ce que la croûte et des chips jusqu'à la viande atteint moyenne rare perfection.
Saison après saison, il ne vieillit jamais l'observation des chefs f-up Wellingtons de boeuf et de recevoir une fessée sévère verbale du chef Ramsay. Les téléspectateurs et les candidats spectacle savent aussi bien la question le plus redouté de sortir de la bouche de Ramsay est: « Qui cuit ces bottes en caoutchouc? » Alors que Gordon joue un gars dur à l'écran, dans les coulisses, il est chaque bit le plaisantin drôle.
Je sais cela parce que avant de venir à PopSugar, j'ai passé quelques années et quelques saisons de travail sur les spectacles de Ramsay Master Chef et cuisine de l'enfer. Deux semaines après le travail, je me suis retrouvé pour tâche de apprendre à faire le boeuf Wellington. Heureusement, j'ai eu un professeur fantastique, l'un des arrière-scènes sous-chefs de Gordon, qui m'a raccompagné à travers le processus étape par étape et en détail. Pensez que vous êtes à relever le défi? Jetez un oeil à la recette ci-dessous.
Boeuf Wellington
Êtes-vous plus d'une personne visuelle? Regarder Gordon Ramsay faire un boeuf Wellington à la caméra avant d'essayer la recette pour voir des indices plus visuels.
Duxelles est quelque chose que chaque bon cuisinier devrait avoir dans leur arsenal de trucs. Il peut être utilisé à la place de la mousse de foie pour une propagation végétarienne. De plus, essayez garnissant sur toute la viande riche, et vous serez surpris par la saveur intense qu'elle apporte.
Ingrédients
- Pour duxelles de champignons:
- 1 lb champignons café, hachés grossièrement
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- sel 1/2 cuillère à café de
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- Pour crêpe aux herbes:
- farine tout usage 1/2 tasse
- 2 oeufs
- sucre 1 cuillère à café de
- sel 1/2 cuillère à café de
- 2 cuillères à soupe de ciboulette, hachées
- lait entier 1/2 tasse
- 1/4 tasse d'eau
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu, et plus encore si nécessaire pour les casseroles
- Pour le boeuf Wellington:
- 2 livres filet mignon
- Sel et poivre noir, au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 tasse de grains entiers Moutarde de Dijon
- 1/2 livre jambon de Parme
- Une feuille de pâte feuilletée, décongelée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait entier
instructions
- Pour duxelles de champignons. Ajouter les champignons à un robot culinaire et processus jusqu'à ce que complètement lisse. La consistance est similaire à houmous humide.
- Dans une casserole à feu moyen, ajouter la pâte de champignons, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Répartir le mélange uniformément sur la surface et cuire à feu moyen-bas jusqu'à ce que l'humidité dans la pâte est réduite et le mélange a la consistance d'un pâté tartinable. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Pour faire des crêpes aux herbes. Dans un grand bol, mélanger la farine, les œufs, le sucre, le sel et la ciboulette. Battre dans le lait, l'eau et une cuillère à soupe de beurre fondu, jusqu'à consistance lisse et émulsionné.
- Faire chauffer une poêle crêpière ou un grand feu moyen. Ajouter le reste 3 cuillères à soupe de beurre. Ajouter 1/4 tasse de la pâte. Faire tourner pan dans un mouvement circulaire au-dessus de la chaleur pour recouvrir complètement la surface de la pâte. Les bords de la crêpe commencent à se courber légèrement la cuisine crêpe. Faire cuire pendant environ 45 à 60 secondes, puis retournez crêpe pour cuire l'autre côté. Chaque côté doit être un brun doré pâle. Retirer du feu. Ajouter plus de beurre si nécessaire au processus casserole et répéter avec le reste de la pâte. Mettez de côté les crêpes.
- Préchauffer le four à 400 ° F.
- Pour faire des steaks. Pat filet mignon sécher avec des serviettes en papier et assaisonner généreusement avec le sel et le poivre noir. Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajouter l'huile d'olive. Lorsque l'huile commence à fumer, ajouter le filet mignon et brun de 1 à 2 minutes de tous les côtés. Vous voulez créer une belle sear à l'extérieur du steak, mais laissez l'intérieur brut. Retirer du feu et placer sur une planche à découper pour refroidir.
- Couverture refroidi filet de moutarde de Dijon.
- Pour rouler les bottes en caoutchouc de boeuf. Sur une planche à découper, mettre un long morceau de pellicule plastique. Au milieu de l'enveloppe, étalez une crêpe. Réparties duxelles de champignons sur la crêpe. Disposez le jambon cru au-dessus des duxelles. Placer le filet dans le centre de la crêpe et doucement envelopper la crêpe autour du filet. Coupez tout excès et en utilisant la pellicule de plastique pour envelopper le steak.
- Disposer une pièce propre, longue d'une pellicule de plastique. rouler doucement la pâte feuilletée jusqu'à ce qu'il soit un mince 1/4-pouce. Placez le steak emballé sur une extrémité de la pâte feuilletée et une pellicule. Pincez les extrémités fermées et découpez tout excès de pâte feuilletée. Utiliser la pellicule de plastique pour sceller hermétiquement la pâte feuilletée. Pop dans le réfrigérateur pendant environ 5 minutes pour raffermir, à nouveau.
- Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et le lait.
- Placer une feuille de papier sulfurisé ou du papier d'aluminium sur une feuille de cuisson. Retirer Wellington du réfrigérateur, retirer la pellicule plastique et mettre la couture côté Wellington vers le bas sur la plaque de cuisson. Badigeonner le dessus de la pâte feuilletée avec le lavage des oeufs et cuire au four pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du steak atteint 125 ° F, ou quelle que soit la température que vous préférez votre steak.
- Retirer du four et laisser reposer pendant au moins 10 minutes avant de trancher en médaillons. Servir chaud.
Information
Catégorie Plats principaux, Jeu Rendement 3 portions