Grand et crémeux gâteau au fromage - Smells Like Home
Tout le monde a besoin d'un gâteau au fromage classique dans leur repetoire cuisine et ce gâteau au fromage haut et crémeux - fait toujours sans une fissure géante dans le centre! - correspond totalement à ce projet de loi.
Pour lancer cette saison de vacances, je suis à la recherche de la recette de gâteau au fromage parfait. Je l'ai fait quelques variétés différentes dans le passé, mais jusqu'à présent, je n'ai pas encore rencontré un gâteau au fromage ordinaire avec le « facteur wow » qui me donne envie d'en faire mon aller à la recette de gâteau au fromage.
La plupart des recettes que j'ai fait du dernier livre de Dorie se sont révélés merveilleux, y compris le sucre brun mentionné ci-dessus, donc je Cheesecake d'Apple pensé que je lui donne le gâteau au fromage ordinaire un coup de feu aussi.
Ce fut le bas de la main le meilleur gâteau au fromage ordinaire que j'ai jamais fait. Déjà.
Il était crémeux, léger et tellement savoureux que je pourrais probablement avoir mangé la moitié du gâteau au fromage en une seule séance. Ce fut le type de gâteau au fromage qui fond loin dans la bouche.
Le type de gâteau au fromage que vous voulez attarder sur vos papilles gustatives pour toujours.
Le type de gâteau au fromage qui est le lieu idéal pour un nappage de fraise kick-ass (voir recette ci-dessous).
J'ai suivi la recette et les instructions exactement comme Dorie les a écrites et n'a eu aucun problème du tout avec ce gâteau au fromage haut et crémeuse. Après cela, étant le 2ème Dorie gâteau au fromage que je l'ai fait à l'aide d'un bain-marie, je suis totalement vendu sur la technique, même si elle est un peu de temps à mettre en place.
Vous ne serez jamais désolé faire ce gâteau au fromage grand et crémeuse!
Gâteau au fromage haut et crémeuse
- Temps de préparation: 40min
- Temps de cuisson: 1 h 30 min
- Rendement: 12-16 portions
L'indice le plus important que je peux donner ici pour faire le gâteau au fromage parfait (qui en l'espèce), est de vous assurer que vos ingrédients sont à la température ambiante. fromage à la crème froide donnera une pâte grumeleuse et lorsqu'elle est faite selon les instructions, la pâte doit être lisse et soyeuse, sans aucune trace de grumeaux.
Ingrédients
- 1 ¾ tasse de chapelure de biscuits Graham
- 3 cuillères à soupe de sucre
- pincée de sel
- 1/2 bâton (4 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu
- 2 lb fromage à la crème (quatre) paquets de 8 onces, à la température ambiante
- 1 1/3 tasse de sucre
- ½ c sel
- 2 c extrait de vanille pure
- 4 gros œufs, à la température ambiante
- 1 1/3 tasse de crème sure ou de crème épaisse, ou une combinaison des deux
Pour la garniture aux fraises:
- 1 ½ tasse de fraises congelées, décongelées
- ½ tasse de confiture de fraises
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à café de jus d'orange
Instructions
Pour la croûte: Beurrer un moule à charnière de 9 pouces - choisir celui qui a des côtés qui sont 2 ¾ pouces de haut (si les côtés sont plus bas, vous aurez la pâte à gâteau au fromage qui reste) - et envelopper le fond de la casserole dans un double couche de feuille d'aluminium.
Incorporer la chapelure, le sucre et le sel dans un bol moyen. Verser sur le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients secs sont uniformément humide. (Je le fais avec mes doigts.) Mettez les ingrédients dans le moule à charnière et d'utiliser vos doigts pour caresser une couche uniforme de miettes sur le fond de la casserole et à mi-hauteur sur les côtés. Ne vous inquiétez pas si les parties ne sont pas parfaitement même ou si les miettes atteignent légèrement au-dessus ou en dessous du point médian sur les côtés. Mettez la casserole dans le congélateur pendant que vous préchauffez le four. (La croûte peut être couvert et congelé jusqu'à 2 mois.)
Une grille au centre du four, préchauffer le four à 350 ° F et placer la charnière sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 10 minutes. Régler la croûte laisser refroidir sur une grille pendant que vous faites le gâteau au fromage.
Réduire la température du four à 325 ° F
Pour faire la pâte à gâteau au fromage: Mettez une bouilloire d'eau à ébullition. Mettez la casserole papillote dans une charnière rôtissoire qui est assez grand pour contenir la poêle avec un peu d'espace autour de lui.
Travailler avec un batteur sur pied, de préférence muni d'une connexion de palette, ou avec un mélangeur à main dans un grand bol, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce que doux et crémeux; environ 4 minutes. Avec le fonctionnement du mélangeur, ajouter le sucre et le sel et continuer à battre pendant 4 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage à la crème est légère. Battre la vanille. Ajouter les oeufs un par un, en battant pendant une minute après chaque addition - vous voulez une pâte bien aérée. Réduire la vitesse du mélangeur à faible et mélanger la crème sure et / ou de crème fraîche épaisse.
Donner à la pâte avec quelques agitations d'une spatule en caoutchouc, juste pour vous assurer qu'il n'y a rien au fond sans mélange du bol, et gratter la pâte dans le moule à charnière. La pâte atteindra le rebord de la casserole. (Si vous avez une casserole avec le côté inférieur et ont pâte restes, vous pouvez cuire la pâte dans un ramequin beurré ou un petit moule Soufflé.) Mettre la rôtissoire dans le four et verser suffisamment d'eau bouillante dans à mi-hauteur des côtés du moule à charnière.
Lorsque le gâteau est refroidi, couvrir le dessus et légèrement au réfrigérateur pendant au moins 4 heures; la nuit est meilleure.
Au moment de servir, exécuter couteau mince, chaud autour du bord intérieur de la casserole et retirer les côtés du moule à charnière. Réglez le gâteau sur un plat de service, tranche, et servir.
Pour faire la sauce aux fraises: Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients à feu moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que la confiture a éclairci et les fraises commencent à panne, environ 10-15 minutes. Baisser le feu à doux si le mélange commence à bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir avant de servir.
cheesecake adapté de cuisson: De ma maison à la vôtre par Dorie Greenspan | sauce aux fraises est un Smells Like Home d'origine
nous aimons voir ce que vous faites!
baliser ce que vous faites avec #smellslikehomeblog sur Instagram et suivez mes aventures dans et hors de la cuisine.