Gungjung Ddeokbokki - (Palais gâteau de riz)

Il y a quelque temps que quelqu'un a demandé la recette de gâteau de riz coréen Palace (l'original probable ddeokbokki). Je ne peux pas trouver ce fil, donc j'espère que que celui qui l'a demandé voit cela.







Gungjung Ddeokbokki (Palais gâteau de riz)

Autres orthographes: Goong Jeong Ddeokbokki, Gongjung Ddeokboki, gungjung Tteokbokki

Ddeokbokki est l'un des plats de casse-croûte les plus populaires en Corée. La version moderne est une préparation épicée de ddeok frit d'agitation, ou un gâteau de riz, de pâtes d'amidon de pomme de terre douce, carottes râpées ou végétales similaires, croquettes de poisson, l'oignon et l'ail.
Ddeokbokki est probablement dérivé du « Palais gâteau de riz » (gungjung Ddeokbokki), un plat spécial servi au roi et à certains nobles de la dynastie Joseon les jours de fête comme le Nouvel An lunaire.
Gungjung Ddeokbokki a été faite par braiser ddeok, la viande, les légumes, les œufs et les assaisonnements dans l'eau de soja (eau utilisée pour tremper les haricots de soja), puis de le servir garni de noix de gingko et les noix.

1 paquet (16 oz) ronde (cylindrique) ddeok (gâteau de riz)

6 onces de porc ou de bœuf

la tête 1 grande champignon corail (Enoki remplaçant une grappe ou 6 champignons blancs communs)

5 chaque Pyogo beoseot (frais ou séchés champignons shiitake)

3 onces séchées bagogari (écorce gourde - zuchinini de substitution)

2 onces de germes de haricot mungo

1 gros oignon

sésame / soja huile de cuisson

Viande et champignons Assaisonnement

2 cuillères à café de sauce de soja

1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

2 gousses d'ail frais

1/2 cuillère à café kkaesoogeum (sel de sésame - voir ci-dessous pour la recette)

1/2 cuillère à café d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 gousses d'ail frais

1 cuillère à café kkaesoogeum (sel de sésame - voir ci-dessous pour la recette)







1/2 cuillère à café d'huile de sésame

6 à 8 noix de gingko

Les champignons shiitake et Bagogari

Faire tremper séparément dans de l'eau froide pendant au moins vingt minutes.

Les champignons et la viande

Hachez l'ail et placer toute la viande et aux champignons ingrédients Assaisonnement dans un bol moyen et bien mélanger.

Laisser reposer dix minutes.

Déchirer le champignon dans des tiges individuelles (ou un petit groupe si les tiges sont très minces), bien rincer à l'eau froide.

Emincé de haut en bas.

Couper la viande en fines lanières d'environ 1 1/2 pouces de long.

Ajouter la viande et les champignons à un mélange d'assaisonnement et laisser reposer quinze à vingt minutes.

Laver tous les légumes dans l'eau froide.

Couper la carotte en trois croix sage, puis mince tranche chaque section lenghwise. Couper les tranches en « » julienne.

Couper l'oignon en deux de haut en bas, puis du milieu tranche chaque moitié (environ 1/4 de pouce d'épaisseur) également de haut en bas.

Couper chaque section en deux sur la longueur.

Retirer les graines et la pulpe de graines.

tranche de Tine longueur, puis couper des tranches dans « nouilles » minces.)

Porter une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter le gâteau de riz et laisser cuire pendant une minute.

Retirer le gâteau de riz dans le pot et rincer immédiatement dans l'eau froide.

Jeter faire bouillir l'eau.

gâteau de riz badigeonner d'huile de sésame.

jaunes séparés du blanc.

Mélanger les jaunes et fouetter ensemble.

Verser dans une poêle huilée à chaud dans une couche mince (Pan Tilt avant et en arrière pour couvrir le fond du moule).

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessus est juste ferme, mais le bas est pas bruni, retourner et cuire 15 à vingt secondes.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Couper en fines lamelles d'environ 1/8 pouce de large de 1 1/2 pouce de long.

Répéter l'opération avec les blancs d'œufs.

Emincé l'ail de haut en bas et de placer tous les ingrédients pour la sauce d'assaisonnement dans un bol et bien mélanger.

Huiler légèrement une poêle à frire remuer avec de l'huile de cuisson et faire chauffer à feu moyen à élevé.

Ajouter le boeuf et le mélange de champignons dans la poêle et faire frire en remuant pendant 30 secondes.

Quckly ajouter tous les autres légumes et faire sauter 30 secondes plus.

Réduire le feu moyen, ajouter Seasong sauce et laisser mijoter 10 minutes.

Retirer du feu et garnir avec des bandes d'œufs et de noix.

Kkaesogeum (sel de sésame)

1 tasse de graines de sésame

2 1/2 cuillères à café de sel (plus ou moins au goût)

Faire chauffer une casserole sur feu doux à moyen.

Ajouter les graines de sésame et de pain grillé lentement, en remuant souvent, jusqu'à coloration dorée.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Placer les graines dans un broyeur (ou utiliser un mortier et un pilon), saupoudrer de sel, et broyer.

Placer dans un récipient de stockage (en verre ou en céramique est le meilleur).







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