Gungjung Tteokbokki (Sauté gâteau de riz au boeuf et légumes) - Bapsang coréen
Le tteokbokki le plus connu est braisée dans une sauce rouge épicée. Ceci est le type que vous trouverez partout dans les rues de la Corée. Oui, il est le plat que je grandi en mangeant, et j'ai eu beaucoup de plaisir à manger des chariots de rue comme collation après l'école.
La recette que j'ai ici est la version traditionnelle de Tteokbokki, appelée gungjung tteokbokki. Gungjung signifie « cour royale « en coréen, et cette version remonte à la dynastie Joseon (1392-1910). Comme son nom l'indique, il faisait partie de la cuisine royale et considérée comme un plat de grande classe - un contraste intéressant avec la version moderne qui est essentiellement la nourriture rue.
Une histoire derrière l'origine de ce plat royal est qu'il a été inspiré par japchae (nouilles d'amidon sautés avec des légumes) et créé pour aider à retrouver l'appétit du roi. En fait, gungjung tteokbokki est également connu comme tteokjapchae peut-être parce qu'elle est faite de façon similaire à japchae. Contrairement à la version épicée d'aujourd'hui, la version traditionnelle est légèrement parfumé à la sauce de soja et sautées plutôt que braisé. Il est généralement fait avec du bœuf, champignons et légumes frais ou secs. Cette version traditionnelle est simple à faire et peut être servi comme collation, apéritif ou un repas léger.
4 onces de boeuf maigre comme faux-filet ou Entrecôte
4 ou 5 champignons shiitake (séché ou frais)
2 cuillères à café de sauce de soja
1 cuillère à café d'huile de sésame
sucre 1 cuillère à café de
2 cuillerées à thé de vin de riz (facultatif)
1 gousse d'ail haché
pincée de poivre
Une taille moyenne carotte
1/2 taille moyenne oignon doux
1/2 courgette de taille moyenne,
sel et poivre au goût
huile végétale ou de canola
Sauce:
2 cuillères à soupe de sauce de soja
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de graines de sésame
1 ail haché aux clous de girofle
garniture en option:
noix de ginkgo ou de noix de pin
Apporter de l'eau (environ 1 pinte) à ébullition dans une casserole de dimensions moyennes. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et les morceaux de gâteau de riz. Faire bouillir jusqu'à ce que toutes les pièces flottent au sommet, 2 à 3 minutes. Le temps nécessaire varie en fonction de l'état des gâteaux de riz. Le gâteau de riz sera très doux, mais il deviendra plus difficile en refroidissant. Les égoutter avec un tamis. Ne pas les rincer. Mélanger immédiatement dans la sauce de soja et l'huile de sésame. Mettre de côté.
Couper les courgettes en deux sur la longueur, puis couper en tranches fines croix. saupoudrer de sel sur Généreusement zucchinis en tranches et mettre de côté pendant 10 - 15 minutes. Essorer l'excès de liquide de courgettes salés à la main. oignon et émincez la carotte en morceaux de 2 pouces de long.
Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir séparément chaque légume. Saupoudrer d'une pincée de sel sur l'oignon et la carotte, pas les courgettes. Mettre de côté.
Dans la même poêle, faire cuire le boeuf et les champignons. Ajouter le gâteau de riz et faire revenir ensemble pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les légumes sautés et la sauce de soja restante, le sucre, l'huile de sésame, graines de sésame et l'ail. Mélanger bien le tout. Ajouter la sauce de soja ou de sucre supplémentaire si nécessaire.
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