Gyudon recette beni shoga SBS alimentaire
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 oignons, en tranches minces
- 2 x sachets de 4g dashi instantanée (voir note)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe saké (voir note)
- 1 cuillère à soupe mirin
- 80 ml (⅓ tasse) de sauce au soja de la lumière
- 500 g de rumsteck de bœuf ou de filet, en tranches fines
- riz cuit à la vapeur, l'oignon de printemps en tranches et les feuilles de bébé de shiso (voir note), pour servir
Beni shoga (gingembre mariné)
- 150 g de gingembre, pelées et coupées en bâtonnets minces
- 250 ml (1 tasse) de vinaigre umeboshi (voir note)
- 1 barquette feuilles de shiso bébé (voir note)
Notes de Cook
Les températures du four sont pour classique; en cas d'utilisation (convection) de ventilation forcée, réduire la température de 20 ° C. | Nous utilisons des tasses et cuillères à soupe d'Australie: 1 cuillère à café est égal à 5 ml; 1 cuillère à soupe est égale à 20 ml; 1 tasse est égale à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication) et tasses sont légèrement tassées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et décortiquées, sauf indication. | Tous les œufs sont 55-60 g, sauf indication contraire.
Instructions
Pour shoga beni, placer le gingembre dans un bol et saupoudrer avec 1 cuillère à café de flocons de sel. Réserver à température ambiante pendant 6 heures. Placer dans une passoire fine et rincer sous l'eau froide. Pat sécher avec une serviette en papier. Placer dans une casserole avec le vinaigre umeboshi et les feuilles de shiso, porter à ébullition, puis retirer du feu et transférer dans un récipient en plastique. Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant au moins 3 jours avant d'utiliser. gingembre mariné gardera au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en brassant, pendant 12 minutes ou jusqu'à tendreté et légèrement dorée. Mélanger dashi avec de l'eau bouillante 500 ml et ajouter aux oignons. Mijoter rapidement pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de deux tiers. Ajouter le sucre, le saké, le mirin et la sauce soja et laisser mijoter pendant 3 minutes. Ajouter le boeuf et cuire pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que cuit ou à votre goût.
Diviser le riz entre des bols et garnir du mélange de boeuf. Garnissez avec beni shoga, l'oignon de printemps et les feuilles de shiso bébé.
Remarques
• dashi instantanée et le vinaigre umeboshi sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels et sélectionner les magasins d'alimentation asiatique.
• Sake est un vin de riz japonais des magasins de bouteilles. En cas d'indisponibilité, remplacez avec 2 cuillères à soupe de mirin.
• shiso bébé est disponible à partir de certains fruits et légumes.
Photographie Brett Stevens