Hallacas Recette - Recettes de vacances à
Temps actif: 3 3/4 heures
Temps total: 6 heures
Rendement: 30 à 34
2 paquets (16 oz chacun) de feuilles de bananier preroasted
Chaîne ou d'une feuille pour attacher ou à emballer
Ingrédients Guiso
8 oz bout à bout ou de l'épaule de porc désossée, coupées en 1/4-en. des morceaux
8 oz désossées, cuisses de poulet sans peau (environ 2 cuisses), coupées en 1/4-en. des morceaux
8 oz bifteck de surlonge, coupé en 1/4-en. des morceaux
1/2 oignon haché
1 tasse de coriandre fraîche, hachée
2 oignons verts (parties blanches et vert pâle seulement), hachées
2 cuillères à café adobo assaisonnement tout usage
1 tasse de soda citron-lime
Ingrédients de remplissage
1 lb bacon tranché
2 petits oignons, coupés en demi-lunes
3 poivrons (1 de chaque vert, rouge et jaune), tranchés 1/4 in. D'épaisseur
1 tasse olives vertes dénoyautées, coupées en deux
1/3 tasse câpres, rincées
1/3 tasse de raisins secs
Ingrédients Pâte
2 cuillerées à soupe de graines de rocou
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cc de sel casher
3 1/4 tasses Harina P.A.N. (Semoule de maïs précuite blanc)
1. Faire Guiso: Dans un grand bol, mélanger le porc, le poulet, le steak, l'oignon, la coriandre, les oignons verts et adobo. Ajouter la soude et mélanger pour bien enrober. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.
2. Préparer Filling: Pendant ce temps, le four à 350 degrés F. Réorganiser le lard dans une seule couche sur 2 grandes plaques de cuisson cerclées. Faire cuire jusqu'à ce qu'il brunisse et croustillant, 20 à 25 minutes, feuilles tournant à mi-cuisson. Transférer dans des plaques de serviette bordée papier. Une fois refroidi, briser en morceaux. Dans un grand bol, mélanger les oignons, les poivrons, les olives, les câpres, les raisins secs et du bacon.
3. Faire la pâte: Dans une petite casserole, mélanger les graines de rocou et l'huile d'olive. Cuire à feu moyen jusqu'à ce grésillement, 3 à 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'huile a refroidi et transformé un jaune orangé vif. Strain les graines, réservant l'huile. Placer 4 tasses d'eau tiède et le sel dans une grande casserole. Ajouter l'huile de rocou à l'eau. Verser lentement la semoule de maïs, le passage à une cuillère en bois à mi-parcours; mélanger en continu jusqu'à analogue à une pâte, en incorporant la totalité de la semoule de maïs. Transfert de pâte sur une surface de travail recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que tiédir. Pétrir la pâte 5 minutes ou jusqu'à consistance lisse.
4. Couper des feuilles de bananier en 8 po. carrés. Rincez, essuyez et feuilles de bananier de rerinse. Avec les doigts mouillés, aplatir une cuillerée à soupe amoncellement de pâte sur feuille de bananier pour former un petit cercle autour de 1/4 po. D'épaisseur (pâte va gonfler à la cuisson).
Photo: © Caroline Wright
5. Top la pâte avec 2 cuillères à soupe Guiso, 1 tranche de poivron de couleur, 2 morceaux de bacon, 1/2 cuillère à café de câpres, 1/2 cuillère à café de raisins secs et 2 tranches d'oignon. Enveloppez la feuille de bananier complètement autour du hallaca préparé et attacher à sécuriser. (Si les feuilles de bananier sont divisées ou ne couvrent pas remplir complètement, envelopper dans du papier hallacas.) Répéter avec le reste des feuilles de bananier, Guiso, la pâte et le remplissage. (Vous aurez 30 à 34 hallacas.)
6. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Dans 2 lots, hallacas ébullition, couvert, pendant 30 à 40 minutes.