Hard Candy, CraftyBaking, autrefois Baking911
Rappelez-vous ces jours insouciants quand vous étiez enfant et pourrait acheter des bonbons durs au magasin du coin pour juste un sou? Maintenant, vous pouvez revivre ces jours doux pour à peu près le même prix, voire moins.
Sarah dit: Savez-vous où vient du mot lollipop? Le mot « Lolly » était parfois utilisé dans le nord de l'Angleterre à la langue signifie. Un « pop » est un morceau de bonbons durs. Et sucettes sont des bonbons sur un bâton que vous pouvez lécher avec votre langue.
QUESTION: Quand je mets aromatiser dans mes sucettes il semble que, après la première sucent, la saveur est parti et je ne le goût sucré. Qu'est-ce que je fais mal? Merci pour toute aide.
SARAH DECLARE: Utilisez-vous des extraits ou huiles pour l'arôme? La meilleure saveur proviendra des huiles. J'achète habituellement les huiles LORANN de la pâtisserie ou dans un magasin de drogue (oui, je les ai réellement vu dans le magasin local de drogue). J'utilise habituellement seulement quelques gouttes de saveur de l'huile, car il est si forte. ET, en particulier avec les bonbons à la menthe, comme la menthe poivrée et Wintergreen, assurez-vous de tourner la tête lorsque vous l'ajoutez au mélange de bonbons parce que la vapeur fera vos narines et exécuter votre eau yeux.
QUESTION: Si les moules de bonbons graisser ou poncée avant utilisation?
SARAH DECLARE: Graisse plastique ou moules métalliques, bien que lustrage, utilisé dans le travail du chocolat, ne contribue pas vraiment ici. Appliquer une fine couche d'huile aromatisée neutre de métal ou de moules en plastique non-silicone. Lustrage a un minimum à zéro effet lorsque les moules sont utilisés avec le sucre. Encore une fois, je ne peux pas expliquer la physique, mais lustrage suffisante, par exemple, des moules bon-plastique dur de Bon avant avec doublure * chocolat * peut faire ou défaire le résultat final. Mais mettre du sucre dans ces moules? Oublie ça. Aucun montant de lustrage va permettre sucre difficile de pop facilement de ceux si elles ne sont pas huilés.
QUESTION: Quels sont les meilleurs moules à utiliser?
SARAH DECLARE: La meilleure solution est d'utiliser des moules en silicone. Ce sont certainement le chemin à parcourir. Rien ne colle à eux, surtout des trucs sans gras comme le sucre. Aucun graissage est toujours nécessaire pour les moules en silicone lorsqu'il est utilisé avec le sucre. Et, en fonction de la rigidité du moule, vous pouvez les plier après le sucre est froid, et - le tour est joué! - ils sautent dès la sortie. Je ne l'ai jamais vu un moule en silicone * * n'a pas été légèrement flexible.
Avec un moule métallique et une surface lisse * * un plastique, vous verrez que les gouttes sur le talon métallique plus haut que sur le plastique. Sur le plastique, les bords de la goutte frottis légèrement, ce qui rend le regard de goutte comme un monticule courbe. Sur le métal, les bords de la courbe de chute sous, ce qui rend la goutte ressemblent à une petite sphère. Cette tendance de sucre à perler sur le métal est le même phénomène qui lui permet de libérer. Bien sûr, la texture de surface, soit en raison de rayures ou de l'usure diminuera l'effet.
Étant donné que l'augmentation de la tension superficielle (i.e.. Tend à se propager et à adhérer à d'autres surfaces diminue) sous forme de sirop refroidit, certains suggèrent pas le moulage du sirop droit que le pot se détache du feu, mais plutôt le laisser refroidir quelques minutes d'abord. Je suis d'accord, mais dans le cas des bonbons moulés cela pourrait être juste la superstition. Je ne pense pas que ça va faire beaucoup de différence, mais il ne peut pas nuire.
En outre, en laissant le sec le sucre pendant quelques heures dans un récipient hermétique avec un déshydratant fort est une bonne idée. gel de silice bleu pur est le meilleur (pas le genre faible, vous obtenez des boutiques de fleuriste, ce qui est un peu de gel de silice mélangé avec beaucoup de sable). Deuxième meilleur est le chlorure de calcium. Ce dernier est la même chose que vous étalez sur le trottoir en hiver pour faire fondre la glace. Assurez-vous qu'il ne touche pas le sucre. Techniquement parlant, il est « comestible », mais il a un goût affreux! Très salée. En outre, le chlorure de calcium a tendance à devenir poussiéreuse. Pour votre information, une bonne source de bleu de gel de silice dans un emballage pratique est à hydrosorbant Products, Inc. Le chlorure de calcium de qualité alimentaire je l'ai mentionné est faite par Dow.
Pour votre information, la plupart des bonbons durs ces jours-ci sont fabriqués à partir isomalt. Ce sucre est un miracle (et * est * le sucre, pas un édulcorant artificiel, bien qu'il soit classé comme un « substitut de sucre » par la FDA) qui réduit considérablement les problèmes coller car il est pratiquement non hygroscopique. Autrement dit, la tendance du sucre à absorber l'humidité dans l'air et tourner collante est pratiquement inexistante dans isomalt. L'humidité doit être supérieure à 75% avant qu'il ne se sentira vraiment collante. Cela donne aussi des bonbons durs fabriqués à partir isomalt une très longue durée de conservation. Le côté un vers le bas est qu'il est beaucoup moins sucré que le saccharose régulier. Vérifiez les ingrédients sur un paquet de bonbons durs. L'édulcorant artificiel qui est aussi là-dedans est le signe révélateur que le sucre isomalt est l'ingrédient principal. Le processus de fabrication des bonbons de isomalt diffère de façon significative de l'utilisation du sucre que régulier, mais il est faisable. Je l'ai essayé. Il vous suffit d'ajouter quelques gouttes d'un certain édulcorant artificiel liquide solide (comme le genre vous par à l'épicerie) au sirop d'élever la douceur.
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