Home Brew Cidre de From Scratch 8 étapes (avec photos)
Maintenant que c'est l'automne et les pommes sont mûres dans mon cou des bois (New Hampshire), je pensais que je devais partager une recette pour le cidre de bière maison. C'est une bière maison pour la première fois très simple et il est très gratifiant. Je ne l'ai jamais aimé le goût de la bière ou tout autre alcool pour cette matière, mais un bon cidre est difficile de ne pas aimer.
Tout d'abord, ce Instructable expliquera le processus de production tout naturel, organique, la main 100% en cidre, une boisson alcoolisée faite par la fermentation du cidre de pomme.
Maintenant que cela est hors du chemin, laissez-moi vous expliquer le processus de base. D'abord, vous obtenez beaucoup de pommes et de jus les / les presse, etc. ou acheter beaucoup de cidre de pomme (cette recette est pour 1 gallon de cidre). Il existe deux méthodes de base après que vous avez achetés frais, cidre de pomme non pasteurisé:
1. Mettre le cidre de pomme dans un récipient avec un bouchon de vapeur et laisser la levure sauvage qui se produit naturellement dans les pommes fermenter le jus en alcool. (Cela prend un temps très long et donne des résultats imprévisibles, mais si vous voulez la simplicité, il ne va pas beaucoup plus facile que cela. Mon instructable traitera surtout avec l'option 2)
2. pasteuriser le cidre de pomme avec des comprimés __gVirt_NP_NN_NNPS<__ chaleur ou Campden, puis ajouter la levure de bière avec des nutriments de levure (levure de champagne fonctionne bien) et le mettre dans un récipient avec un bouchon de vapeur (prend moins de temps pour fermenter et donnera un cidre plus stable)
cidre de pomme - jus de pomme non filtré qui contient la pulpe oxydé, ce qui entraîne la coloration brune. Livré dans de nombreuses variétés pasteurisés et non pasteurisés.
Le cidre dur (ou juste cidre) - boisson alcoolique fermentée avec de la levure de cidre de pomme
Jus de pomme - Dans ce pays, jus de pomme fait référence à cidre de pomme ultra-filtrée qui a été édulcoré et complété avec d'autres édulcorants (tels que Motts, jus juteux, etc.)
La terminologie varie d'un endroit à l'autre, ce qui explique pourquoi il est important de préciser.
Etape 1: Matières et ingrédients
-Presse-agrumes ou appuyez sur la pomme (si vous n'avez pas non plus, juste acheter du cidre frais d'un verger local)
-Verre Carboy / réservoir de fermentation (I utilisé un pot de 1 gallon de Chianti laissé par une partie)
-vapor lock (Vous pouvez utiliser une longueur de tube et une tasse avec de l'eau, mais je recommande simplement ramasser la vraie chose pour 1,25)
-Bouchon en caoutchouc pour adapter votre pot
-Eau de Javel
-Entonnoir
-Un grand faitout
-tuyau en caoutchouc
Étape 2: Un mot sur les pommes
Quoi qu'il en soit, le point est, les pommes sont impressionnantes et de faire du cidre de pomme vous avez besoin d'un diable de beaucoup d'entre eux (1 = 42 boisseaux lbs de pommes = 3 gallons de jus). Il est bon d'avoir un mélange de pommes si possible dans environ un rapport 1: 2. Par exemple 10 lbs Red Delicious à 20 Lbs Granny Smith donnera un cidre agréable, sec, tandis que 10 livres et 20 livres Macintosh Cortland sera un mélange beaucoup plus doux.
Étape 3: Juicin'
Une fois que vous avez vos pommes, vous avez les jus. Vous pouvez utiliser un pressoir à pommes pour écraser les pommes et en extraire le jus, ou vous pouvez utiliser un presse-agrumes (ma préférence) pour retirer le jus de la pulpe.
REMARQUE: Lorsque le jus de pomme sort d'un presse-agrumes, il semble clair et mousseuse au sommet. C'est normal. cidre de pomme brunit quand il est exposé à l'air (comme le font les pommes sous forme entière) si vraiment le cidre frais sera clair jusqu'à ce qu'il ait une chance de noircir le haut.
Une fois que vous avez exécuté vos pommes dans votre presse-agrumes, enlever la pulpe de la cuve de collecte de pâte à papier et le mettre dans quelques feuilles de étamine ou une vieille taie (assurez-vous qu'il est propre et exempt de colorants ou de résidus de savon.) Puis presser la balle de la pâte sur un bassin pour les obtenir derniers morceaux de jus. C'est important. Environ 10% de votre cidre est toujours coincé dans la pâte après extraction du jus, il ne faut pas négliger cela.
Ne hésitez pas à sauver la pâte et faire la compote de pommes ou de beurre de pomme avec ou cuire au four dans un gâteau ou faire du pain de pomme ou autre chose. Réduire, réutiliser, recycler!
Étape 4: Faire cuire
Une fois que vous avez environ un gallon de cidre, vous devez pasteuriser pour deux raisons:
-pour tuer toutes les bactéries dans votre jus de pomme qui pourrait contaminer votre bière
-de tuer d'origine naturelle des levures sauvages
REMARQUE: Si vous voulez faire cette ancienne école, vous pouvez sauter la pasteurisation et il suffit de mettre dans votre jarres et de laisser le ferment la levure sauvage, mais cela va probablement prendre beaucoup plus de temps et peut goûter un peu au large.
Mettez votre cidre dans un grand faitout à feu moyen et laisser cuire pendant environ 45 minutes, en remuant régulièrement avec un métal ou d'une cuillère en plastique sanitaire. NE PAS LAISSER BOUILLIR. La température doit être maintenue juste au-dessous d'ébullition à tout moment. Si vous le permettez de faire bouillir votre cidre deviendra nuageux et jamais complètement régler.
Vous pouvez ajouter les 2 tasses de sucre brun et blanc ici si vous souhaitez. Cela augmentera votre taux d'alcool et de faire un produit final un peu plus doux, mais il est absolument nécessaire.
Lorsque le cidre a cuit pendant 45 minutes, laissez cuire. Pendant ce temps, vous devez désinfecter votre bonbonne en ajoutant un demi-bouchon plein d'eau de Javel à un gallon d'eau et laissant reposer pendant une demi-heure. Puis rincez abondamment à l'eau froide.
Une fois que le cidre a refroidi à température ambiante, pauvre dans votre bonbonne en laissant quelques pouces de la salle au sommet pour la levure (si vous avez trop, boire juste! Mmmm, cidre chaud!)
REMARQUE: je l'ai mentionné plus tôt Campden comprimés. Si vous choisissez d'utiliser cette méthode, vous ne devriez pas faire cuire votre cidre. Fondamentalement, ce que ces comprimés faire est de créer un gaz chimique dans votre cidre qui désinfectez naturellement et tuer la levure. Je ne l'ai jamais utilisé cette méthode, bien que beaucoup de gens préfèrent ce parce que la cuisson ne tue pas toujours tout de la levure et vous avez tendance à perdre une partie des composés aromatiques lorsque vous pasteuriser avec la chaleur. Si vous souhaitez utiliser cette méthode, je vous recommande la recherche davantage, car je ne suis pas trop familier avec elle.
Étape 5: Brassage avec cidre commercial (Création d'un démarrage)
Voici l'affaire: si vous voulez faire du cidre du magasin a acheté le cidre (ce qui est une bonne option si vous ne possédez pas un presse-agrumes ou si vous voulez faire de gros volumes de cidre sans mettre en beaucoup de pommes serrant de temps), vous allez inévitablement rencontrer des problèmes impliquant sorbate de potassium. Maintenant, il y a beaucoup de rumeurs là-bas sur sorbate de potassium et de ses effets sur Homebrew. Permettez-moi de corriger certaines choses:
-- Sorbate de potassium est ajouté à la plupart des cidres commerciaux pour arrêter la levure de se reproduire après la pasteurisation. Sorbate de potassium NE KILL LEVURE. Il empêche les colonies de levure de se reproduire, ce qui provoque techniquement la colonie de mourir, mais il n'a pas le même effet que dire, l'introduction d'un pesticide à la colonie aurait. Plus important encore, IL EST ENCORE POSSIBLE DÉJOUER sorbate de potassium pour cette raison.
-- Vous pouvez préparer au cidre pasteurisés, commercial. Pacage ne tue la levure et puisque nous introduisons une nouvelle levure de toute façon, il ne fait pas vraiment une différence. Assurez-vous que votre jus contient du jus de pommes et l'inévitable sorbate de potassium. Si elle est a autre chose en elle, j'orienter clairement.
Quoi qu'il en soit, comme je l'ai mentionné, PS inhibe la reproduction de levure, mais il ne sera pas tuer la levure par lui-même. Par conséquent, pour se déplacer tout ce que vous avez à faire est d'obtenir la levure ont commencé à reproduire (à savoir créer une entrée) avant qu'il lancer et vous êtes tous ensemble.
Pour créer un démarrage:
Fondamentalement, vous allez prendre la levure et le mettre dans un bain de nutriments qui est exempt de sorbate de potassium et lui permettant de commencer la fermentation pendant la nuit afin qu'il ait un bon départ et ne sera pas inhibée par le PS dans le reste de votre jus. Pour cela, vous aurez besoin:
3-4 pommes
sucre brun ou de miel (facultatif)
Un presse-agrumes ou, à défaut, un mélangeur et une passoire à mailles.
Une matière plastique de qualité alimentaire ou d'un récipient en verre (pour utiliser un pot à lait aseptisé 1/2 gallon)
Étape 1: jus de vos pommes ou les hacher dans votre mélangeur / robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient la consistance de la sauce aux pommes, puis mettre la bouillie dans une passoire à mailles et presser le jus dans un bol. Maintenant, vous avez pur, sans tache, jus de pomme sans mélange.
Étape 2: Faites chauffer votre jus de pomme à environ 140 degrés F pendant 10 minutes. Incorporer le sucre ou le miel. Le chauffage du cidre est facultatif, mais il permet de se débarrasser de toute levure sauvage possible (en gros jusqu'à ce point que nous venons de suivi les premières étapes de la recette)
Étape 3: Laisser le mélange refroidir à la température ambiante (un peu sur le côté chaud) et versez-le dans un pot à lait propre, stérilisé ou similaire contenant de sécurité alimentaire.
Étape 4: Ajoutez votre paquet entier de levure et agiter doucement jusqu'à ce que la levure est mélangée Mettez le bouchon et attendez..
Il devrait prendre quelques heures pour commencer bouillonnant, donc plutôt que d'attendre le bouchon pour faire sauter du Co2, je habituellement juste mon capuchon de la bouteille est entrée avec une poche d'air et le laisser seul pendant la nuit. Le matin, il devrait être fermente vigoureusement.
Maintenant, quand vous allez faire votre cidre, tout ce que vous avez à faire est de verser le jus dans votre bonbonne stérilisé et ajouter le démarreur. Il devrait commencer à fermenter en quelques heures, mais soyez patient si cela prend un peu de temps.
Je l'ai fait plusieurs fois avec du cidre commercial contenant le sorbate de potassium et je ne l'ai jamais eu de problème pour fermenter.
Comme je l'ai mentionné, il est une étape essentielle pour la fabrication du cidre à partir du jus acheté en magasin, mais si vous faites du cidre à partir de zéro, c'est pas une mauvaise idée non plus. Il permettra d'accélérer votre processus de fermentation si vous faites une entrée et si vous êtes inquiet au sujet de votre levure ne fonctionne pas sur, il veillera à ce qu'ils sont en vie et coups de pied avant de le lancer dans votre jus durement gagné.
Étape 6: Ajouter la levure
La levure est l'ingrédient clé dans toutes les bières à la maison et il est important de choisir le bon type. J'utilise Red Star Champagne levure, qui fonctionne très bien et coûte environ un dollar par paquet. Il y a aussi beaucoup plus cher levures de cidre liquide mais ceux-ci seront beaucoup plus cher.
Pour seulement un gallon de cidre vous aurez seulement besoin environ 2/3 du paquet, mais vous ne devez pas être trop précis. Suivez les instructions sur le dos et dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède. Ajouter une cuillère à soupe de levure de nutriments à votre mélange (les pommes ont beaucoup de sucre, mais pas beaucoup de valeur nutritionnelle afin d'ajouter des nutriments de levure gardera votre levure en bonne santé et de maximiser leur efficacité)
Versez la solution de levure dans votre bonbonne et agiter légèrement pour obtenir un bon mélange. Maintenant, mettez votre serrure de vapeur sur (le remplir jusqu'à la ligne appropriée avec de l'eau ou la vodka) et le fixer dans la partie supérieure du bouchon en caoutchouc. Cela permettra le dioxyde de carbone produit à partir du sucre de métaboliser pour échapper sans laisser les bactéries et autres méchants dans votre bière. Si vous ne disposez pas d'un verrou de vapeur, vous pouvez placer une extrémité d'une longueur de tube dans l'ouverture de votre jarres et de mettre l'autre extrémité dans un verre d'eau (sous la surface). Lorsque l'accumulation de gaz provenant du tube dans l'eau atteint la pression atmosphérique sur l'eau, il bouillonner (ce qui est la même chose qui se passe dans la serrure de vapeur, mais un magasin acheté un est beaucoup plus compact).
Laissez votre bière reposer tranquillement dans une zone sombre à environ 70 degrés F. pendant environ deux semaines. Vous remarquerez qu'il commence à bouillonner dans les premières heures. Arrivée périodiquement. Une fois bouillonnante a ralenti à environ 1 bulle par minute, votre premier cycle de fermentation est terminée.
Maintenant, vous aurez envie de « rack » votre cidre, ce qui signifie essentiellement que vous voulez supprimer le cidre et éliminer les sédiments de pomme et de la levure qui est encore au fond de votre réservoir. Vous pouvez utiliser un tuyau en caoutchouc pour siphonner liquide du haut (rappelez-vous, vous voulez que le cidre, donc ne pas siphonner la vase au fond) dans un autre récipient sanitaire. Puis, après avoir lavé la pulpe de pomme de votre bonbonne, siphonner le dans
Cork et apposez la serrure de la vapeur et l'attribuer à la fin fermenter (environ une semaine ou deux). Cela permettra d'améliorer la saveur et aider à rendre votre cidre moins nuageux.
Étape 8: Vieillissement et mise en bouteille
Votre cidre a terminé fermenter à ce stade, et est prêt à boire. Vous obtiendrez de meilleurs résultats, mais si vous l'âge de votre cidre pendant quelques mois dans un contenant hermétique (la plupart des gens recommandent des tonneaux en bois, mais vous pouvez aussi utiliser votre carafe en verre de confiance). Rappelez-vous de le stocker dans un endroit sombre, place.o relativement contrôlée climatique
Une fois qu'il a vieilli aussi longtemps que vous le souhaitez, il est prêt à la bouteille et des boissons.
Gardez à l'esprit, il faut quelques essais avant d'obtenir le processus et la recette vers le bas. Il y a beaucoup de cidres commerciaux savoureux là-bas que vous pouvez utiliser comme contrôles pour voir comment votre propre recette est sorti.
Bonne chance et heureux homebrewing!
-Actes de Subterfuge
Je l'ai trouvé de mon expérience ce résultat de fin peut être de 3% à 8%. son pas parce que la levure ne fait pas son travail, son parce que la levure n'a pas assez de sucre (sa nourriture) dans le liquide pour maintenir la fermentation (ou manger) - de sorte que les colonies de levure soit à l'état dormant ou mourir. (Ce que j'ai lu en ligne.)
Ainsi, l'ajout de levure ne doit pas faire quoi que ce soit, sauf faire plus « » lie (la boue au fond du seau) lorsque vous siphonner ou 'en rack du jus dans un autre seau.
Et si je veux plus fort que vous pouvez faire un autre traitement de levure, si oui combien de temps dois-je laisser reposer?
Pour savoir ce que votre résultat final sera, vous devez honnêtement de tester le jus de cidre avant de vous mettre dans votre levure. que la lecture vous donnera une estimation très près à la façon dont l'alcool-ish votre boisson sera.
par exemple: le densimètre lit 1,050. déposer la levure dans, etc etc, puis quand vous allez à « porte », prenez une autre lecture. les gens disent habituellement cidre terminer vers 1,010 à 1,000. Je l'ai laissé à moi assis pendant un mois et son touché 0,980 avant.
Je parie que vous pouvez accumuler, ajouter plus de sucre, et certains nutriments du complexe B et plus de levure et d'obtenir un alc% beaucoup plus élevé. Je suis tout simplement pas fait moi-même.
Le temps que vous attendez après la fermentation se fait est purement pour le goût. l'équilibre dans le liquide est en général au bout de fermentation et il faut un certain temps pour égaliser. Je goûte généralement une acidité élevée au début, après une semaine ou deux, il disparaîtra et la douceur retournera lentement. (Google aussi de retour édulcorant si vous en avez besoin.)