Il - est facile à faire Fritos, Doritos et Cheetos à la maison, mais pas Pringles, le tableau Splendid
Photo: Lara Ferroni
Twinkies, feuilletés au fromage, les noix de maïs, croustilles de pommes de terre - ces collations populaires ne sont pas nécessairement ce que nous penserions comme maison ou en bonne santé. Mais dans son livre réel casse-croûte: Faites vos friandises préférées Enfance Sans tous les pourriels. Lara Ferroni présente des recettes pour goodies sucrés et salés sans colorants artificiels et les arômes, sucres raffinés et les conservateurs. Elle propose également des versions végétaliens et sans gluten de tout, de MoonPies à des mini-beignets et croustilles de maïs à rouleaux de croissant.
Rebecca Sheir. Quelle a été votre inspiration pour écrire ce livre?
Des collations réelles
Lara Ferroni. J'ai une sorte de fascination pour les choses que nous pensons en tant que culture, nous ne pouvons pas faire à la maison plus - les biscuits, les biscuits et les gâteaux de collation que nous avons tous grandi avec. Je me suis intéressé à trouver comment faire pour que nous ne devions pas avoir toutes les choses traitées dans notre alimentation.
RS. Juste pour clarifier, les recettes dans le livre ne sont pas nécessairement faible en gras ou faible teneur en calories?
LF. Non, ils ne sont vraiment pas. Ils sont destinés à être des friandises. Ils ne sont pas à faible teneur en calories, mais ils ont des nutriments plus élevés et moins de la couleur artificielle et des choses comme ça.
RS. Comment avez-vous de créer et de tester ces recettes?
LF. J'ai commencé à jouer avec différentes farines que vous pourriez ne pas utiliser normalement, des choses comme la farine de mil ou de la farine de sorgho, juste pour créer des textures et des saveurs différentes. Mais il était vraiment juste jeter un oeil à tous les ingrédients qui étaient dans les aliments transformés et de déterminer ce qui est cet ingrédient transformé réelle faire dans la recette? Si c'est la lécithine, qui est un émulsifiant, avez-vous une certaine façon de reproduire que des choses que vous avez déjà dans votre garde-manger?
RS. Quels sont quelques-uns des en-cas où vous pensez que la version sans spam vraiment surprendre les gens, que ce soit en termes de la façon dont il est facile de faire ou combien il ressemble à s'y méprendre, sage-goût, à sa version originale traitée?
LF. Probablement le plus facile à faire que les goûts les plus comme la version achetée en magasin sont Fritos. Il n'y a vraiment pas trop pour les autres que d'obtenir une bonne farine de maïs pour commencer. Vous voulez utiliser un bon Masa. Si vous regardez les ingrédients sur Fritos, il est en fait pas fou. Ils sont à peu près juste le maïs, la farine de maïs, des sels et un peu d'huile, rendant ainsi que à la maison est assez simple.
Celui que je pense est le plus surprenant quand je leur donne à des gens sont les Doritos. En particulier, quand je fais la version végétalien - personne ne sait qu'ils sont végétaliens. Vous ne manquez pas vraiment le fromage parce que vous avez toutes les autres épices vraiment super. Quand les gens essaient ceux-ci, leurs yeux brillent comme «C'est un Dorito! » Il n'y a même pas le fromage en elle.
RS. Qu'en est-il du Cheetos, ou comme vous les appelez, feuilletés au fromage croustillantes? Ils semblent particulièrement impliqués: Vous faites la pâte, la pâte vous cuire à la vapeur, vous sécher la pâte, vous faites frire la pâte?
LF. Oui, ils sont certainement impliqués. J'ai commencé à Cheetos avec un processus beaucoup moins pénible. La manière d'obtenir ceux puff et ressemblent en fait la vraie chose est vraiment difficile. J'ai commencé avec une pâte qui était une base de maïs et de pâte de fromage que vous faites frire, mais ils n'a tout simplement pas le droit d'être feuilletée Cheetos.
Ensuite, je grignoter sur quelques morceaux de crevettes qui sont l'équivalent asiatique et réalisé, « Hey, ce qui est plus de la texture que je cherchais. » Alors je commencé à rechercher des recettes pour faire vos propres chips de crevettes et appliqué le même processus Cheetos. En utilisant la farine de tapioca, ce qui change vraiment la texture lorsque vous cuire à la vapeur, puis à sécher, puis faire frire, il se fait que bouffée qui est par ailleurs très difficile à faire sans roomfuls d'équipements industriels.
RS. Je suis curieux de savoir s'il y a une collation, soit sucré ou salé, que vous avez essayé faire et vous ne pouvais pas? Je ne veux pas l'appeler un échec, mais tu ne pouvais pas le faire.
LF. Il y avait quelques que je ne me sentais étaient assez bon. La principale serait Pringles. Je suis venu avec une recette qui a goûté un peu comme Pringle, mais je ne pourrais jamais obtenir la forme de bec de canard amusant, et il avait beaucoup de travail pour un très petit nombre de jetons. Il vient de se terminer en pas tout à fait faire le grade. Le Cheetos était certainement beaucoup de travail, mais au moins vous finissent avec beaucoup de Cheetos à la fin. Le Pringles avait beaucoup de travail, puis vous vous retrouvez avec six Pringles.