Ingrédients Pleins feux Mirin, un bonbon, Umami riz vin - est un élément essentiel dans la cuisine japonaise, un
Saviez-vous que le sucre était une fois un ingrédient très cher au Japon, aussi bien si les cuisiniers et les chefs utiliseraient mirin comme un substitut? Si vous ne l'avez jamais entendu parler de mirin, un vin de riz qui est un élément essentiel dans la cuisine japonaise, vous avez très probablement goûté. Connu pour équilibrer les saveurs salées, mirin est l'un des ingrédients dans la sauce teriyaki, le bouillon que le tofu agedashi est servi, et une grande variété de plats japonais. Apprenons un peu plus sur les différents types de mirin et comment ils peuvent être utilisés dans la cuisine.
Mirin est un type de vin de riz, fabriqué à partir de riz glutineux, de l'alcool distillé, et le riz qui a été mis en culture avec koji, le même moule (Aspergillus oryzae) qui est utilisée pour la fermentation du soja, des cornichons, saké, la sauce de soja et le vinaigre de riz. Mirin est bien similaire, mais avec une faible teneur en alcool et une teneur plus élevée en sucre qui se produit au cours du processus de fermentation naturelle. En termes de goût, mirin est doux avec une saveur umami alléchante. qui est profondément savoureux et savoureux.
Certes mirin, connu sous le nom honorable mirin. est couleur jaune doré, doux, a une teneur en alcool de 14 pour cent, et peut prendre entre 40-60 jours pour faire. Shio mirin a une teneur en alcool de 1,5 pour cent, pour éviter l'impôt sur l'alcool, mais il a la même saveur sucrée que mon collègue mirin. Ensuite, il y a mirin tibia ormirin-fu chomiryo (assaisonnement mirin semblable) qui contient moins de 1 pour cent d'alcool, mais la même saveur sucrée. Il y a aussi aji-mirin, qui contient généralement le sirop de maïs et le sel. Une fois que vous ouvrez une bouteille de mirin, la couleur va transformer de la lumière jaune à une couleur foncée, la sauce soja comme.
Vous pouvez également utiliser mirin pour faire la sauce unagi. une sauce sucrée et collante souvent servi avec unagi don. ou anguille grillée servie sur du riz cuit à la vapeur. Essayez une version à base de plantes avec cette douce Mock Eel Nigiri. où la « anguille » est faite de tofu de pois chiches.
Mirin est l'une des sauces à nimono. un style de cuisine japonaise qui implique frémissante ingrédients dans un bouillon sucré, salé, umami. Le stock de nimono plats est appelé shiru et peut être fait en combinant dashi, la sauce de soja et mirin ou bien. La plupart dashi est faite en utilisant des flocons de poissons de bonite, mais vous pouvez le faire à base de plantes à l'aide kombu ou les champignons shiitake. Apprenez à faire dashi kombu en suivant cette recette simple pour Kake Udon. Ensuite, faire shiru en combinant 2 tasses kombu dashi, 2 cuillères à soupe de mirin, et 2 cuillères à café de sauce de soja.
Vous pouvez utiliser ce shiru pour laisser mijoter les légumes, mais vous trouverez la meilleure saveur lors de l'utilisation des légumes qui sont communs dans la cuisine japonaise, comme kabocha, racine de bardane, radis daikon, et la racine de lotus. Essayez d'utiliser à la fois le Kansai (laisser mijoter la shiru jusqu'à ce qu'il ne sent plus comme l'alcool) et Kanto (ne pas laisser mijoter la shiru avant frémissante les légumes) méthodes de cuisson avec mirin pour trouver la méthode que vous aimez le mieux en termes de saveur.
Il y a plusieurs façons de laisser mijoter les ingrédients dans la cuisine japonaise. Une autre méthode de cuisson des légumes dans mirin peut être vu dans cette recette pour Kinpira Gobo. où la racine de bardane est sautée, puis cuit dans un bouillon à base de sauce de soja et mirin jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporé. Essayez cette même méthode de cuisson avec d'autres légumes-racines, comme les carottes ou racine de lotus ou de protéines à base de plantes comme le tofu. Si vous achetez de la viande à base de plantes préemballé, vous pouvez aussi essayer la cuisson kinpira style.
Un autre plat populaire qui utilise mirin est Nametake. ou les champignons Enoki qui sont mijotés dans une sauce à base de mirin et la sauce de soja jusqu'à ce que les champignons sont fanées et brun.
Mirin est l'un des ingrédients dans goma-ae. une salade faite par les épinards cuits à la vapeur Jetant dans une sauce à base de graines de sésame grillées et au sol, la sauce de soja, mirin, et bien. Suivez cette recette pour Goma-ae. mais laissez la pâte de miso pour rendre la saveur plus authentique.
Si vous avez déjà commandé tofu agedashi. mirin est l'ingrédient qui a fait la sauce si douce. Essayez cette recette pour Agedashi tofu. Vous pouvez utiliser la même sauce pour faire agebitashi l'aubergine, un plat à base d'aubergines flash-friture dans l'huile, puis de le servir dans le bouillon avec daikon frais, le gingembre et les oignons verts.
Enfin, le mirin est souvent utilisé comme une touche de finition pour la soupe miso. Essayez d'ajouter une touche à cette apaisante soupe miso ou cette soupe de nouilles Miso. Lors de l'utilisation ad hoc mirin, toujours commencer par une très petite quantité - il a une saveur forte.
Mirin n'est pas obscure, vous pouvez le trouver dans à peu près tous les magasins d'épicerie, mais si vous évitez certains ingrédients, comme le sirop de maïs, vous voudrez peut-être faire un voyage à l'épicerie la plus proche asiatique pour trouver plus de variété. Ingrédients dans mirin varient presque toujours par la marque, alors assurez-vous de vérifier les étiquettes. Hon-mirin, ou vrai mirin, ne contiendront pas de sirop de maïs et auront une couleur jaune d'or.
Mirin est également facilement accessible en ligne. Une bouteille de Eden Mirin est similaire à Hon-mirin et ne contient pas d'enzymes artificiels ou édulcorants. Une bouteille de 10,1 oz coûte environ 13 $. Il y a aussi ce Kikkoman Mirin. qui contient shochu.
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