Injera authentique (pain plat éthiopien) - Le Gourmet Daring

Injera authentique (pain plat éthiopien) - Le Gourmet Daring

Si vous avez déjà été dans un restaurant éthiopien - certainement si vous avez déjà mis les pieds en Ethiopie - vous avez entendu parler de injera. Il est un pain plat de pain au levain différent de tout autre pain au levain. Il commence à la recherche comme une crêpe, mais développe ensuite une texture poreuse unique et un peu spongieuse. La pâte mince est versé sur la surface de cuisson, traditionnellement une plaque d'argile sur un feu mais maintenant plus communément un poêle à injera électrique spécialisé, et le fond reste lisse tandis que le sommet se développe beaucoup de pores qui le rend idéal pour les ramassant les ragoûts et les sauces.







Et c'est exactement comment injera est utilisé, comme un ustensile de manger. Et comme une plaque. Et souvent à la place de la nappe. Une variété de ragoûts, légumes et / ou des salades sont placés sur un grand morceau de injera et les invités utiliser leur main droite pour arracher des parties du injera qui sont utilisés pour saisir la nourriture. La texture poreuse du injera le rend idéal pour profiter du jus.

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Injera est traditionnellement fabriqué à partir de farine de teff, grain minuscule et aussi l'une des premières plantes domestiquées du monde ayant pris naissance en Éthiopie et en Érythrée (où injera est également largement consommé) entre 4000 et 1000 av. Sa production est limitée à seulement dans des zones avec des précipitations suffisantes mais il est relativement cher pour la plupart des ménages africains. En tant que tel, beaucoup remplacera une partie du contenu de teff avec d'autres farines comme l'orge ou le blé. Pour ceux qui peuvent se le permettre, injera fait entièrement de farine de teff a la plus forte demande.

Injera est l'accompagnement traditionnel Doro Wat, célèbre ragoût de poulet épicé de l'Ethiopie. et, ensemble, ceux-ci constituent le plat national de l'Ethiopie.

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Il existe différentes variétés de teff allant du blanc / ivoire au rouge à brun foncé. En Ethiopie, le blanc est généralement préféré et produira également un injera de teff 100% qui est une couleur plus claire que ce qui est montré dans les premières photos de photo et de préparation. J'utilise 100% de farine de teff sombre qui produit une injera très sombre avec une saveur plus profonde.

Le défi est que si vous êtes à la recherche d'un type spécifique de teff et comme pour moudre vos propres grains, la plupart des fabricants ne différencient pas le type de teff sur leur étiquette d'emballage. Il est surtout une préférence esthétique bien et pour la plupart la cuisson que je fais avec teff il n'a pas d'importance de toute façon. Avec l'injera, il fera une différence dans la couleur mais si c'est un facteur important pour vous.

J'ai trouvé qu'une seule marque qui différencie les types: Ivory Teff et Brown teff. Maskal fait également une farine de teff d'ivoire.

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Traditionnellement, une plaque d'argile, un mitad. placé au-dessus d'un feu est utilisé pour la fabrication de injera.

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Un panier tissé spécial, appelé mesab. dans lequel sont placés les injera fraîchement préparées.

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Plus souvent maintenant des poêles à injera électriques spécialisés sont utilisés. Le plus populaire aux États-Unis est appelé le Grill du patrimoine. Mais à moins que vous faites constamment injera, un simple poêle anti-adhésive sur la cuisinière fera le travail.

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Lire à faire quelques injera?

Et je ne veux pas couper court, un jour, couper les coins injera. Je veux dire la vraie affaire, injera authentique.

Ensuite, nous allons commencer!

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Vous pouvez acheter de la farine de teff pré-sol ou moudre votre propre. Je tiens à rectifier mes propres grains parce que 1) la farine a beaucoup plus de nutrition, car il est plus frais et les huiles n'ont pas oxydé et 2) j'avoir plus de contrôle sur la texture de la farine.

J'utilise et aime le Komo-allemand fait classique Grain Mill. Il est livré avec une garantie de 15 ans. Il est un moulin à broyer la pierre et vous pouvez moudre les grains aussi finement ou grossièrement que vous le souhaitez. Il est une pièce impressionnante de machines et il est juste carrément magnifique!

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Vous aurez besoin de 2 tasses de farine. J'utilise toute la farine de teff, et le mien arrive à être de la farine de teff sombre qui produira une injera très sombre avec une saveur plus profonde.

Comme mentionné ci-dessus, en utilisant 100% de farine de teff est traditionnellement considéré comme le plus souhaitable (il arrive aussi d'être naturellement sans gluten), mais vous pouvez remplacer une partie de celui-ci avec d'autres farines telles que le blé ou l'orge.

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Incorporer 3 tasses d'eau.

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J'ai fait deux versions pour vous montrer la différence - les deux sont identiques, mais dans l'un d'entre eux j'ai ajouté une levure commerciale (à gauche) et l'autre, je ne l'ai pas (à droite). Qu'est-ce que cela fait est d'empêcher la formation de la levure sauvage parce que la levure commerciale, achetée en magasin domine.

couvrir les bols Librement avec une pellicule de plastique pour que l'air peut encore entrer en (mais pas de bestioles peut) - étamine est également une excellente option. Laissez reposer tranquillement à la température ambiante pendant 5 jours. Vous ne devez pas laisser fermenter cette longue mais au moins 4 jours est idéal et plus il fermente plus la saveur sera.







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Après 4-5 jours, les deux versions seront pétillantes lorsque vous trémousser le bol.

Notez la différence entre le mélange préparé avec de la levure commerciale (à gauche) et le mélange de levure sauvage (à droite). La version en la manière traditionnelle permettant la levure sauvage pour former est non seulement beaucoup plus sombre en couleur, il a un film de levure aérobie comme à quatre pattes sur le dessus qui ressemble un peu à la moisissure.

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Il semble dégoûtant, je sais - comme pourquoi devrais-je manger cela? Mais rassurez-vous, il est tout à fait normal. La voie traditionnelle de se fier à la levure sauvage - un produit fermenté naturellement - sur les résultats de la levure commerciale dans un injera avec une saveur plus riche et plus complexe. Il est l'injera chemin a été fait et apprécié depuis des siècles.

Nous allons simplement jeter cette couche supérieure et utiliser ce qui est en dessous.

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Pour la couche supérieure et autant du liquide que vous pouvez.

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Vous serez à gauche avec une pâte argileuse. Donnez-lui un bon remuer.

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Apporter une tasse d'eau à ébullition dans une casserole. Évider 1/2 tasse de la pâte de teff fermentée et on agite dans l'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange est épaissi. Cela se produit assez rapidement.

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On agite la pâte cuite / épaississement de nouveau dans le mélange d'origine.

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Ajouter un peu d'eau à la pâte pour créer à peu près la consistance de la pâte à crêpe. J'ai ajouté environ 2/3 tasse d'eau bien que cela varie d'un lot à l'autre. La pâte aura une odeur de noisette douce aigri.

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Enduire la surface de la casserole avec une fine couche de pâte à injera. Il devrait être plus épais que de faire une crêpe, mais pas aussi épais comme une crêpe.

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Continuer de faire cuire - bulles formeront, leur permettre de pop. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et éteindre le feu pour laisser la vapeur cuire pendant quelques minutes de plus ou plus jusqu'à cuisson. Attention cependant, si vous les cuisiniers injera trop longtemps, il deviendra gommeuse et détrempée.

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Retirez le injera et répéter.

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Vous pouvez facilement faire la différence. Si ça sent la levure, souvent désagréablement comme la levure, retirer le film et continuer. Si ça sent la moisissure, tout jeter et recommencer.

Susanne, merci pour clarifier le peu de la levure aérobie. Cependant, oui, il est courant dans le processus de fabrication de légumes fermentés comme la choucroute et kimchi pour moisissure apparaître sur le dessus si certains des légumes ont été exposés à l'air au-dessus du liquide. Et quand cela se produit, les experts conseillent que vous retirez simplement le moule avec la couche supérieure et le reste du lot en dessous de la saumure est parfaitement sûr.

Tu as raison. Il y a des moules bénéfiques comme ceux dont vous avez besoin pour la fabrication du fromage. Mais il y a aussi ceux qui créent des toxines que vous ne voulez pas rencontrer, en f.ex. noix Ainsi, la déclaration d'expert doit être différenciée. si vous n'êtes pas sûr et si ça sent la moisissure, jetez-le: Comme il est difficile pour un profane de voir la différence, je maintiens mon point de vue.

Pas besoin de rester à l'écart de la fermentation, cependant. Si ça sent la levure, il est ok.

J'ai essayé en utilisant la fermentation sauvage, et il sentait au-delà terrible, mais ne pas montrer des signes de moisissure. L'odeur était nauséabonde même, donc je jeté à penser que quelque chose a mal tourné. Mon mari a suggéré qu'il ne voulait pas manger quelque chose qui sentait comme ça. Je l'ai depuis fait par ce ensemencement avec la levure domestiquée, et cela sent plus typique. Je ne sais pas si le premier tour était mauvais ou si c'est comment les odeurs de levure sauvage, mais l'odeur nauséabonde m'a fait.

Salut Barry, aliments fermentés, en particulier les céréales, certainement prendre un certain temps pour s'y habituer - et certaines personnes ne sera jamais utilisé pour eux. Si le ferment de levure sauvage n'a pas la moisissure alors il était parfaitement bien. En outre, sur une note plus réconfortante, une fois qu'il est cuit, il ne sera pas le goût que ça sent # 128521;

Je ne pouvais pas prétendre à une quelconque autorité sur le sujet de inerja, mais pourquoi pourrait-on pas retirer et réserver une petite quantité du mélange de teff fermenté pour stocker dans le réfrigérateur comme tout autre entrée, mais je le ferais avant l'étape d'addition la « partiellement cuit, la partie épaississement » retour à la pâte de inerja. Puis, quand on veut faire un autre lot de inerja, ajoutez simplement le départ à la farine fraîche teff et de l'eau et attendre jusqu'à ce qu'il refermenter. Pourquoi pas? Il devrait fonctionner comme tout autre levain, methinks.

Bonjour, J'ai essayé cette recette 2 fois jusqu'à présent et après 48 heures, le mélange avait une odeur très forte avec yeasty beaucoup de bulles. Cependant, je suis confus parce que la recette dit 4-5 jours, mais après l'avoir quitté plus (même 12 heures de plus) les bulles vont vers le bas et il y a des taches de moisissure blanche floue partout et l'odeur globale a changé de yeasty à l'alcool à la vanille. Est-il préférable de faire cuire juste avant la mystérieuse phase de moule?
Merci pour cette recette passionnante!

Votre injera semble incroyable, et je suis impatient d'essayer cette recette. Mais pourrais-je demander le but d'ajouter la pâte à l'eau bouillante? (Il semblerait tuer la levure sauvage?) Ce n'est pas une étape que j'ai vu mon utilisation de la famille éthiopienne. Bien que je l'avoue ne pas avoir d'excellents résultats quand je l'ai essayé de reproduire leur injera prise. Merci beaucoup!

Bonjour, je suivais toutes les instructions mais mon injera est littéralement séchais juste de sortir et pas une seule bulle quand il est temps de le faire cuire. Je l'ai essayé d'ajouter plus d'eau au réglage de chaleur le plus bas et toujours pas de chance. J'utilise une poêle antiadhésive sur le brûleur de la bobine électrique. Aucune suggestion?

Salut Ariel, l'absence de bulles suggère que la pâte ne fermentent pas correctement - soit les cultures de bactéries n'a jamais grandi en premier lieu ou quelque chose est arrivé plus tard que les a tués. Est-ce votre pâte bouillonne et pétillement jusqu'au moment où vous fait cuire?

Merci pour la réponse rapide. Je vais essayer à nouveau, mais avec de la levure active. Ça sentait comme il fermente très bien depuis ma maison sentait comme une brasserie! haha

Après quelques jours, le liquide doit commencer pétillement lorsque vous trémousser le bol, semblable à la carbonatation. C'est le signe des cultures actives.

Merci Kimberly pour la recette. Au bout de 5 jours, il y a un liquide de moulage sur le dessus, mais la pâte ne sont pas de type argile. Il était liquidy. Est-ce que j'ai fait quelque chose de mal?

Il ne sera pas ferme comme l'argile, il sera encore assez liquidy et sera de cette façon jusqu'à ce que vous épaissir la pâte. Suivez le processus d'épaississement la pâte et essayer faire la injera - laissez-nous savoir comment ça se passe.

OK donc après 24 heures, la pâte a augmenté à 4 fois sa taille d'origine! Son à un point où j'ai dû le transférer dans un grand bol. Ça sent un peu comme points à l'encre de stylo à bille (pas particulièrement agréable ou yeasty). Est-ce normal? Est-ce que je peux attendre la pâte pour arrêter la hausse?

Salut Christophe, je ne l'ai jamais entendu parler de la pâte à injera hausse comme ça avant et ne vois pas comment cela est possible, même avec le taux élevé de l'eau. Utilisez-vous quelque chose d'autre que de la farine de teff? Avez-vous ajouté la levure commerciale au mélange?







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