Isla Kulinarya quadragésimal Recette Kinilaw ou Kilawin na thon
Recette vedette: Kinilaw ou Kilawin na thon
Créé et préparé par: Ramon Gumapac
Quand quelqu'un parle au sujet des aliments aux Philippines, « étrange » vient généralement à l'esprit. Une telle perception est provoquée par avoir des aliments Pinoy comme le balut mondialement célèbre (œufs de canard du fœtus), adidas (pieds de poulet), Isaw (intestins de poulet kebab), Dinuguan (porc ragoût de sang), et Kinilaw na Isda (salade de thon cru) .
Pour cuire dans « kinilaw » signifie rendre la viande comestible par trempage dans du vinaigre et ajouter du sel et d'autres épices lorsque la viande devient opaque en couleur. Le vinaigre agit comme un agent de cuisson dans ce processus.
La bizarrerie des plats philippins à l'oeil d'un étranger a également été observée au cours de la même période espagnole, tel que publié dans le livre intitulé la Philippine alimentaire et la vie narrée par Gilda Cordero Fernando. Le livre narré un compte où un groupe Ilokano naviguait avec l'équipage anglais du bateau du navigateur Thomas Cavendish et « juste après les marins ont jeté tous les intestins de chèvre dans la mer, les assistants ilokano plongeaient dans la mer [en anglais] pour ces les intestins de chèvre afin qu'ils puissent se préparer à leur kilawin- -. croisement ou cuit dans une sauce biliaire ou de bouillon le chroniqueur, qui ignorait ce que les Philippins se préparaient, décrit le plat comme « un désordre dégoûtant. »
Le porc et le boeuf peuvent être utilisés dans la fabrication kinilaw. mais nous partageons pour le numéro de cette semaine avec vous une recette sur kinilaw na thon. En plus d'être un plat sans viande idéal, beaucoup sont friands de la kinilaw na thon car il est très simple à faire et ne nécessite aucune utilisation de la chaleur.
Ici, pour le plaisir de nos kababayans est le Kinilaw na thon.
Kinilaw Na Thon
Temps de préparation: 30 minutes
Temps Trempage: 50 minutes
Ingrédients:
1/4 kilo de filets de thon jaune
un morceau de taille du pouce de gingembre, pelé et coupé en tranches
1 oignon rouge, tranché finement
2 jalape√ ± o, coupé en diagonale dans une / des tranches épaisses de 4 pouces
1 poivron rouge ou vert poivre, coupé en dés
1 c. de vinaigre
sel et poivre
Méthode:
Laver les filets et coupez toute la peau restante et les os. Couper en cubes d'un pouce. Placer dans un bol en verre et saupoudrer de sel et de poivre. Bien mélanger. Verser le vinaigre et bien mélanger. Couvrir sans serrer et laisser refroidir pendant environ une heure.
Égouttez le poisson. Ajouter le jus de kalamansi, le piment, le poivron, le gingembre et l'oignon. Bien mélanger et laisser refroidir pendant 20 minutes. Bien mélanger et servir froid.
Remarque: Lorsque vous mangez kinilaw, rappelez-vous de manger chaque morceau de poisson avec quelques morceaux d'oignons ainsi. Il fait l'expérience de manger kinilaw vraiment mémorable.