Jägerschnitzel secret - Recette Allemand Hunter Schnitzel
instructions
Je cherchai Google pour Jägerschnitzel et trouvé les meilleures recettes classement qui n'étaient raisonnablement acceptables. Beaucoup cuire les escalopes mal. De nombreux ingrédients utilisés non traditionnels, la sauce était épaisse et goopey au lieu de lisse et brillante et une recette même utilisé la sauce en pot. D'autres entraînent un revêtement gras épais. Aïe!
Un bon escalope devrait avoir un revêtement qui enfle et se sépare de la viande lors de la consommation et de ne pas adhérer comme de la colle. La sauce doit être légèrement aromatisé, non plus aguerri, et un peu mince par rapport à la sauce épaisse de style occidental.
Voici ma version que lorsque je me rappelle testé mon dernier voyage en Allemagne.
Préchauffer le four à 300 ℉ (150 ℃) pour garder au chaud escalope pendant que vous préparez les côtés d'accompagnement.
Faire chauffer une poêle à feu moyen et commencer la cuisson du bacon jusqu'à ce qu'il croustillant.
Pendant ce temps, préparer le dragage pour l'escalope.
Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, le sel, la poudre d'ail et le poivre noir. Distribuez sur une plaque et mettre de côté.
Dans le petit bol, fouetter ensemble la chapelure, le sel, le poivre noir et de poudre d'ail. Distribuer sur une plaque.
Un secret d'une bonne snitchzel est d'utiliser la chapelure fine. Cela aide à permettre le revêtement à enfler et à l'écart au lieu de se coller à la viande. Si vos miettes de pain sont grossiers les jeter ensuite dans un robot culinaire et whiz jusqu'à ce qu'ils soient bien. Pas trop bien mais ou vous finirez avec de la farine.
Dans un disque à tarte peu profond ou une assiette à tarte fouetter ensemble les œufs avec une cuillère à soupe d'huile. Un autre secret pour aider à créer un revêtement croustillant qui lui-même ne pas adhérer complètement à la côtelette. Mettre de côté aussi bien.
Votre lard devrait être prêt. Retirez le papier toweling pour drainer. Réservez deux cuillères à soupe de graisse dans la poêle.
Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce que commence à devenir translucide, environ 5 minutes.
Ajouter les champignons émincés et continuer à faire revenir.
Pendant ce temps, couper les côtelettes de porc de graisse si on le souhaite.
Placer chaque côtelette entre deux morceaux de film plastique et la livre avec un maillet à viande ou même un pot lourd jusqu'à ce qu'ils soient d'un même ¼ de pouce (7 mm) d'épaisseur. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Vos champignons devraient être prêts pour l'étape suivante.
Ajouter deux cuillères à soupe de farine dans la poêle et mélanger, cuire pendant 1 à 2 minutes pour faire un roux.
Tout en remuant constamment ajouter le vin rouge et le bouillon de bœuf. Baisser le feu à moyen-doux et remuer souvent à feu doux pour réduire et épaissir, environ 5 minutes.
Tremper chaque côtelette de porc, le revêtement à fond, tout d'abord dans la farine assaisonnée. En utilisant des pinces pendage dans le lavage des œufs, puis dans la chapelure. Situé sur une grille.
Le secret pour obtenir le meilleur revêtement est d'utiliser une grande quantité d'huile pour la friture et vous assurer qu'il est bien chauffé à très chaud, juste avant de fumer. L'huile chaude faire en sorte que la vapeur empêchera le revêtement d'absorber beaucoup d'huile et devenir grasse.
Faire chauffer une tasse d'huile de cuisson dans la poêle saucier (avec de hauts côtés et assez grand pour faire frire) ou un faitout.
Une fois que l'huile est chaude et couchez dans chaque escalope préparé, la cuisine une à la fois. Secouez le pot et garder le mouvement de schnitzel (l'esprit l'huile chaude) à environ deux minutes ou jusqu'à coloration dorée.
Tournez le schnitzel vers dorer l'autre côté, environ une minute. Retirer, égoutter et les placer sur une grille sur une plaque à four chaud dans le garder au chaud pendant que vous faites cuire le reste des escalopes.
Ajouter la moitié et la moitié (10%) de crème à la sauce et mélanger.
Retirer la sauce du feu et ajouter une petite motte de beurre pour lui donner un certain lustre ajouté si on le souhaite avec un broyage de poivre noir frais.
Placez une escalope sur chaque plaque. Répartir la sauce aux champignons parmi les assiettes, spooning sur chacune des escalopes.
Top avec le bacon croustillant et le persil pour la couleur.
Servir avec des nouilles spatzel pour un toucher ou d'œufs authentiques fonctionnent tout aussi bien.