Juteuse et tendre boulettes de viande suédoises recette riche Gravy, Eats graves
Tendre, juteuse, et pouvoir cure-dent. [Photos: Vicky Wasik]
boulettes de viande suédoises, des étoiles de cocktails et de l'époque des années 1960 voyages d'achats IKEA, sont, à la surface, assez simple: un mélange de porc et de bœuf qui est légèrement épicé et servi avec une sauce riche. Obtenir leur juste, cependant, exige une certaine rafistolage-écoute bien. Voici notre version ultime, aussi bien sur une assiette avec des pommes de terre de beurre et confiture d'airelles comme harponné sur un cure-dent.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- A 2: 1 mélange de boeuf au porc crée des boulettes de viande qui sont riches et savoureux, avec juste le bon équilibre de la tendresse et springiness.
- Frire moitié de l'oignon dans le beurre et laisser l'autre moitié brute ajoute à la fois la douceur et la profondeur aux boulettes de viande, avec un peu de texture.
- Une touche de sauce de soja et le vinaigre de cidre créer une sauce qui est savoureux et riche, avec juste le bon équilibre.
Remarque: Hachage la volonté d'oignon produit de fines pièces pour une texture plus discret, tout en grille de bits produira plus douces de l'oignon qui se mélangent dans le mélange plus; cependant, râpage, peut créer goût amer dans l'oignon. Une fois entièrement cuits, les goûts amers ont tendance à se dissiper, mais il est un risque à considérer.
- Donne: 40 à 50 boulettes de viande servant de 4 à 6 en tant que plat ou 10 à 12 comme un apéritif
- Temps d'activité: 1 heure 30 minutes
- Temps total: 1 heure 30 minutes
- noté:
Ingrédients
- 3 onces de pain blanc frais, croûtes enlevées et du pain coupé en 1 / morceaux de 2 pouces (environ 1 3/4 tasses non emballés)
- 1/2 tasse de lait
- 5 cuillères à soupe de beurre non salé, divisés
- 1 oignon moyen, haché ou râpé, divisé (voir note ci-dessus)
- 1 lb 4 oz mandrin de boeuf haché (environ 20% de matières grasses)
- 12 onces de porc haché (environ 25% de matières grasses)
- 4 cuillères à café (18 grammes) de sel casher, et plus encore pour l'assaisonnement
- 2 gros œufs
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc sol, et plus encore pour l'assaisonnement
- 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- Le canola ou d'huile végétale, pour la friture
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 tasses homemeade bouillon de poulet ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 1 cuillère à café de sauce de soja
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- Émincé persil plat, pour la garniture
- Beurré bouillies pommes de terre Yukon Gold et confiture d'airelles, pour servir (facultatif)
instructions
Dans un bol moyen, mélanger le pain avec du lait, en remuant pour bien enrober. Laisser reposer jusqu'à ce que le pain soit complètement adouci et la plupart du lait absorbé, environ 10 minutes.
Entre-temps, dans une petite poêle, faire fondre 2 à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié de l'oignon haché et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit doré et tendre, environ 7 minutes.
Dans un batteur équipé de la connexion de palette ou dans un robot culinaire, mélanger le boeuf haché, porc haché, le pain et tout le reste du lait, l'oignon cuit, restant oignon cru, 4 cuillères à café de sel, oeufs, poivre blanc, et quatre-épices. À partir de faible vitesse et de plus en plus à moyen-élevé, mélange battre jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés, environ 30 secondes à 1 minute.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Trempant vos mains dans l'eau au besoin pour éviter le mélange de boulettes de viande de coller, rouler des portions à peu près de la taille 1 cuillère à soupe de mélange de boulettes de viande en boules légèrement plus petit que la taille de balles de golf. Transfert à plaque de cuisson tapissée.
Définir une grille posée sur une plaque de cuisson propre et le four à 200 ° F. Chauffer environ 1/2 pouce d'huile dans une grande poêle à frire à 350 ° C. Travailler en lots, boulettes de viande plus bas dans l'huile et faire frire, tourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout, environ 2 minutes. Transfert des boulettes de viande gratinées au rack et garder au chaud dans le four.
Dans une casserole, faire fondre le reste 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-élevé jusqu'à consistance mousseuse. Mélanger au fouet la farine et cuire, en fouettant, jusqu'à ce que l'odeur de la farine crue est parti, environ 3 minutes. Fouetter le bouillon de poulet, porter à ébullition, baisser le feu à feu doux et laisser cuire jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Fouetter la sauce de soja et le vinaigre de cidre. Assaisonner avec le sel et le poivre blanc.
Ajouter les boulettes de viande à la sauce et remuer pour enrober. Laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes de viande sont chauffés par. Serve tout de suite avec des pommes de terre au beurre et confiture d'airelles, ou un hors-d'œuvre avec des cure-dents harponné.
Équipement spécial
Stand mélangeur ou robot culinaire