Kasutera (castella) recette gâteau éponge japonais; en plus oyatsu, 3-o - temps de casse-croûte horloge, JustHungry
Dans mon précédent post sur la nourriture japonaise. J'ai parlé de ce qui fait un repas typiquement japonais, qui applique le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. Il y a un quatrième repas qui est tout à fait partie de la vie de la nourriture japonaise - oyatsu. Oyatsu est la collation, et il est généralement consommé à 3 dans l'après-midi.
Oyatsu se compose d'une boisson, qui est habituellement du thé pour les adultes et le lait ou une boisson gazeuse pour les enfants et un snack sucré ou salé. Beaucoup de l'industrie du casse-croûte japonaise est orientée vers des articles de oyatsu. Il est plus léger qu'un thé anglais - il est plus comme elevenses (la collation qui était traditionnellement consommé environ 11 heures du matin en Angleterre). Il aide à garder les enfants affamés aller jusqu'à l'heure du dîner, et fournit une bonne excuse pour les adultes de prendre une pause.
La marque la plus connue de kasutera produit en masse est Bunmeido. C'est celui que nous avons mangé tout le temps quand je grandissais. Je me souviens encore le jingle, qui n'a pas de sens alors et ne fait toujours pas maintenant sens -
kasutera Ichiban, denwa wa niban,
Sanji pas oyatsu wa Bunmeido
(Kasutera n ° 1, n ° de téléphone. 2, collation 3 heures est Bunmeido)
Cette ritournelle a été chantée par une ligne de ours en peluche fait cancan. (Voici une vidéo YouTube où vous pouvez entendre le jingle, bien que ces mecs sont un peu moins mignon que les ours en peluche d'origine.)
Je travaillais pour une entreprise dirigée par une famille de Nagasaki. Bien que mon patron a été très difficile à traiter à bien des égards, il a presque lui-même racheté à mes yeux en apportant toujours un bloc de kasutera délicieux avec lui chaque fois qu'il a volé de retour du Japon.
Une tranche de kasutera est l'accompagnement parfait pour une tasse de thé vert chaud, non sucré bien sûr.
Si je vivais au Japon, franchement, je ne pense pas que je ferais ma propre kasutera à cause de toutes les marques délicieux là-bas. Il est également pas facile à faire, car il utilise la méthode de fabrication du gâteau classique de fouettant les oeufs entiers et le sucre dans un bol sur l'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit épais. Mais il est difficile d'obtenir un bon kasutera ici, donc à l'occasion je Haul mon fouet électrique et allez-y. Les résultats sont généralement vaut tous les efforts. La seule mauvaise chose est que le kasutera disparaît si vite.
Kasutera (Castella)
S'il vous plaît noter que les mesures pour la recette originale japonaise que je l'ai adapté pour celui-ci est en mesure, et contrairement à beaucoup d'autres de mes recettes, il est préférable d'être assez précis dans vos mesures pour cela. J'ai donc donné les quantités en grammes / onces plutôt que tasses.
- 8 œufs entiers "grands" (55g) de
- 300g (10,5 oz) de sucre, le sucre de canne brut préféré, ou utiliser le sucre granulé régulier, plus un peu de sucre supplémentaire pour asperger
- 200g (7 onces) tout usage ou farine de pain (pas de farine de gâteau)
- 100cc (environ 1/2 tasse, ou 3,5 oz liquide) de lait
- 4 cuillères à soupe. miel, plus un Tbs supplémentaire. pour le haut
Équipements et autres fournitures:
- batteur électrique
- Un moule à gâteau rectangulaire, ou un gâteau carré de 25 cm / 8 pouces pan, voir les notes
- Parchemin
- Un grand bol
- Une casserole assez grand pour le fond du bol
- Un fouet à la main
- Une spatule
- Un pinceau
- Un sac refermable en matière plastique
Préchauffer le four à 170 ° C / 340 ° F ou 150 ° C / 300 ° F si vous utilisez un four à convection.
Couper le papier parchemin afin qu'il soit assez grand pour le fond et les côtés du moule à gâteau avec un peu trop. Pliez jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement le fond et les côtés, laissant ce suspendue au-dessus. (Pour le faire coller à la casserole, frottis un peu de beurre ou shortening sur le plateau d'abord.) Saupoudrer un peu de sucre sur le fond, au-dessus du papier.
Remplissez le pot avec de l'eau et porter à ébullition, puis éteignez le feu.
Mesurer la farine et le sucre. Double-tamiser la farine. (Cela signifie passer à travers votre tamis ou tamis deux fois.)
Lorsque vous avez terminé la pâte sera assez épaisse pour former des pics mous lorsque vous dessinez votre fouet. Si vous écrivez votre initiale sur la surface avec le fouet, il devrait y rester assez longtemps pour que vous puissiez le lire avant qu'il ne disparaisse.
Fouetter dans le mélange de lait et de miel. Ajouter la farine avec la main fouetter une cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à ce qu'il n'y a pas de poches de farine.
Verser la pâte dans le haut du bac vers le haut. (Voir les notes sur ce qu'il faut faire avec toute la pâte restante.) Mettez au four et cuire pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette coincé au milieu ressorte propre.
Entre-temps, mélanger ensemble la 1 cuillère à soupe de miel et un peu d'eau chaude, pour faire un glaçage.
Dès que le gâteau est sorti du four, brosser le dessus avec le mélange de miel dans l'eau.
Quand il est assez cool à manipuler, mais encore chaud, soulevez-le de la poêle, du papier et tout et mettre dans un sac en plastique. Sceller le sac et le mettre dans le réfrigérateur, pendant au moins plusieurs heures. Cette étape est essentielle pour assurer la kasutera a une texture humide. Si vous laissez refroidir à température ambiante avant de le mettre dans le sac en plastique, il finira un peu sec.
Pour servir, utiliser un couteau bien aiguisé pour faire des coupes nettes. Coupez les côtés (le traitement de cuisinier) et faire des petits, des tranches soignées - un ou deux par personne. Servir avec du thé non sucré chaud ou froid.
Merci pour une excellente recette. J'ai essayé plusieurs recettes kasutera et casseroles différentes. J'ai remarqué que la plupart des boulangers kasutera utiliser des casseroles en bois. L'une des versions les plus réussies que j'ai fait était avec un plateau construit à partir d'un dossier manille recouverte de papier et des boîtes de Kleenex (grands plus grands). Une astuce d'un livre de cuisine d'un ami chinois est de transformer le gâteau sur une pellicule de plastique sur un comptoir lisse, envelopper, puis les envelopper dans une serviette chaude et humide. Je suppose que c'est le même concept que votre sac en plastique. Démouler, cependant, donne un beau sommet plat comme un gâteau acheté dans le commerce. En outre, une vidéo ici (en chinois) montre un kasutera fait dans un cadre en bois garni avec beaucoup de papier, et le gâteau a des côtés nus tout droit sorti de la casserole. Cela a été similaire à gâteaux cuits au four dans des boîtes en papier. Juste pensé que j'ajouter quelques notes.
Je suivais les directions à un tee-shirt et tout semblait aller bien. Quand je l'ai sorti du four le haut a été assombri le brun et le cure-dent est sorti propre. Il était spongieuse au toucher et je mis rapidement dans le réfrigérateur.
Malheureusement, quand je coupe dedans il y avait une couche dense, humide super sur le fond avec une éponge très mince comme couche! Cela ne ressemble pas du tout comme kasutera!
Eaaak, ce qui aurait pu mal tourner? Je suis un boulanger expérimenté et faire en général très bien, et je ne l'ai jamais eu de problèmes avec vos recettes avant. Je voudrais essayer de nouveau, mais je crains de perdre un autre 8 œufs.
Salut, merci pour la recette.
ce gâteau de miel est vraiment délicieux!
Bonjour Maki San, je vous remercie beaucoup pour la recette et les instructions détaillées! J'ai suivi votre recette et un peu modifié en réduisant le sucre et en ajoutant matcha. J'ai oublié comment le goût comme Castella mais je suis globalement très satisfait des résultats - aussi m'a commencé à réfléchir sur les possibilités de variation. Le plus inspirant. -)
Je l'ai toujours aimé le gâteau castella mais j'aime aussi faire cuire. J'ai lu votre recette et aussi regardé la vidéo. Il est incroyable la quantité de temps ces gars-là passent en fouettant la pâte. Je souhaite avoir leur énergie et leur enthousiasme. Dieu merci, nous avons un fouet électrique. Vos recommandations sont simples et précises! Cependant, je crains. Selon la vidéo, ils fouettez les blancs et les jaunes séparément, mais il n'y a pas une telle séparation dans la recette. Pensez-vous que le gâteau sera « spongieuse » si je Battre les blancs d'abord jusqu'à consistance mousseuse, puis incorporer les jaunes? Que pensez-vous et ce que vous recommandez? Merci, Lola.
J'ai vu d'innombrables recettes pour le gâteau de castella (de kasutera), mais jusqu'à présent, c'est l'authentique à la recherche d'un. Est-il possible de faire ce gâteau à base de farine de riz?
Après 5 fois, je l'ai finalement obtenu similaire à une marque de castella que je l'aime (je ne me rappelle pas le nom, mais il est l'un des plus chers que je l'ai acheté à 20 $ par pain). Quoi qu'il en soit, je 7 jaunes d'œufs et 1 blanc d'oeuf. Mon mari et moi-même pense que le résultat final était un peu peu eggy Nous avons donc réduit sur un jaune et il a certainement fait l'affaire! J'ai aussi ajouté 1/2 cuillère à café de vanille pour lui donner un soupçon de complexité.
Pour une raison quelconque, dans nos 4 premières tentatives que nous ne pouvions pas obtenir le mélange d'œufs à la texture nécessaire (une ou deux fois nous avons donné un peu trop tôt après le mélange pendant plus de 15 minutes). Je ne sais pas si elle n'a rien à voir avec l'endroit où nous vivons ou à l'humidité ou autre, mais nous a promis de ne pas abandonner jusqu'à ce que la bonne texture a été réalisée le 5 tentative.
Quoi qu'il en soit, voici ce que nous avons fait dans l'espoir que cela aidera quelqu'un qui a eu la même malchance (utilisé une main et batteur sur socle).
Séparez les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs (ceux-ci ne devraient pas être froid pour commencer). Battre les blancs d'œufs dans un bol à vitesse moyenne, sur un bain d'eau chaude, jusqu'à ce que des pics très doux forment (cela me prend
10 minutes). Transférer les blancs d'œufs, les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol de batteur, et le fouet à vitesse moyenne jusqu'à ce que la texture est indiquée dans la recette ci-dessus (je ne l'ai pas besoin d'avoir un bain d'eau pour le bol de batteur, mais je l'ai fait chaud avant en le plaçant dans le bain d'eau chaude, je ne l'ai pas réchauffer il). Cette deuxième phase de mélange a une autre
20 minutes. Il a fallu un total de 30 minutes de mélange / fouettant pour obtenir la bonne consistance.
Le reste est un morceau de gâteau comme indiqué dans la recette ci-dessus, donc je ne reprendrai pas ici.
J'ai essayé le sucre granulé et de farine tout usage deux ou trois fois, mais utilisé le sucre de canne brut et du pain de farine la cinquième fois, et je pense que cela fait une énorme différence *** ***. sucre de canne brut donne une belle crise sur la couche inférieure du gâteau tandis que le sucre granulé ne fonctionne pas. La farine de pain semble le rendre plus raffiné / texture douce.
Quoi qu'il en soit ne donnent pas et l'espoir qui aide! Et bien sûr, je vous remercie pour la recette!
8 œufs moyens (7 ou grands)
250 g de sucre
lait 50 cc
80 g de miel
200 g de farine de pain
Étape 1: Préchauffer votre four à 355 F / 180 C. Dans un grand bol, mélanger les oeufs légèrement. Ajoutez ensuite tout le sucre à la fois et mélanger à grande vitesse sur un mélangeur pied pendant 10 minutes (niveau 7 sur un mélangeur KitchenAid stand). Les œufs devraient doubler ou tripler en volume.
Étape 2: Dans un bol, micro-ondes le lait. Ensuite, ajoutez le miel et mélanger jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous.
Étape 4: Mettre la pâte dans un moule à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Appuyez sur la casserole sur un contre pour se débarrasser de toutes les bulles d'air.
Étape 5: Placez le moule dans le four pendant 10 minutes (que vous avez déjà préchauffé à 355 F / 180 C).
Étape 6: Réduire la température à 320 F / 160 C et poursuivre la cuisson pendant environ 35-40 minutes. Coller un cure-dent dans le castella; il devrait sortir propre.
Étape 7: Prendre le castella du four et retourner immédiatement sur une feuille de papier ciré. Faire cela aidera à améliorer l'apparence de votre castella. Soyez prudent lorsque vous peler le castella le papier de cire, comme la surface se déchire facilement.
* Note: Ce meilleur goût quand il est complètement refroidi.
Ah! Je viens de réaliser que je fait une énorme erreur dans la présentation de cette traduction. VOUS AVEZ BESOIN DE LA FARINE EIPD. Désolé de cette omission! Bonne chance faire cela. Castella n'est pas la chose la plus facile à cuire, mais il est satisfaisant sans aucun doute la première fois que vous l'obtenez droit. (:
Ma mère est de Nagasaki perfecture, et ses sœurs parfois envoyé des paquets de kasutera. Maman a manqué assez qu'elle a fait à quelques reprises - je pensais que c'était tout aussi délicieux, mais elle a toujours dit qu'il était pas aussi bon que sa mère, ou aussi bon que le magasin.
Je l'ai fait aussi bien - je ne pense pas que le genre qui est importé dans les magasins américains japonais est aussi bon que ce soit maman ou le genre de mes tantes envoyés - et il est temps, mais pas difficile.
Il est très bien un avant-goût de mon enfance.
Bien que délicieux, cela ne goûte pas comme castella achetés en magasin. Il est trop sucré (probablement moins 2 oz justifie le sucre et une cuillère à soupe de miel moins), et trop eggy. Une façon de contourner ce serait d'utiliser la plupart du temps (ou tous) les blancs d'œufs cependant, qui est beaucoup plus difficile à battre chaud aux pics fermes.
Je vais essayer à nouveau avec mes ajustements, et vous donner une mise à jour.
Salut Maki san,
Je voudrais savoir si je veux faire un Kasutera de thé vert, puis-je remplacer tout le miel avec de la poudre de thé vert? Et combien ai-je besoin s'il vous plaît? Merci pour votre temps. -)
Aileen
Merci pour la recette
Je l'ai fait récemment et il est sorti agréable. J'ai une question. est-il possible si je répandrai le sucre sur la pâte plutôt que sur le fond il ne colle pas? Je suis 14 et personne dans ma maison fait cuire au four. désolé de prendre votre temps. Dans l'attente de votre réponse 2
merci beaucoup pour la recette, ce gâteau est génial! L'amour de la texture moelleuse encore moelleux et la saveur de miel délicat.
Une modification: Je fouetté le premier blanc d'oeuf et le sucre, puis ajouté les jaunes un par un.
Salut Maki san, merci beaucoup pour l'affichage de cette recette en ligne, c'est un trésor!
. Pour l'information de tous, je viens de faire cela et utilisé un 8x8" cuisson casserole Comme je ne veux pas avoir l'excès de pâte, je réduit les ingrédients en utilisant comme suit:
- 6 oeufs
- sucre 240gm
- la farine 160gm
- 3 oz lait liquide
- 3,5 cuillères à soupe de miel (mais j'ai utilisé 4 cuillères à soupe)
Si incroyablement heureux
Il est délicieux et délicieux!
Après avoir mangé ce gâteau, mon père a demandé à ma mère où elle l'a acheté. Il pensait qu'elle l'a acheté une boulangerie!
Merci tellement tellement pour cette recette! Il valait la peine la douleur musculaire brûlant: D L'attente était la torture bien. J'étais si inquiet que quelque chose aurait pu aller mal, mais je devais attendre plusieurs heures pour couper réellement et voir si elle a été un succès ou non.
Mon objectif est de devenir un futur Patissiere et, grâce à vous, je pris une autre étape vers mon rêve. Je visiterai votre blog souvent! ^ _ ^
Bonjour, Ive été un sens à essayer cette recette pendant un certain temps. mais je me demande, est la mesure de la farine avant ou après tamiser la farine?
je vous remercie d'avoir pris le temps de répondre à ma question
-Mii
Ce sera exactement la même si vous mesurez avant ou après tamisage, puisque vous pesez la farine plutôt que l'utilisation de mesures de coupe.
Salut, je l'ai essayé de faire le gâteau aujourd'hui. Ce goût vraiment super. Merci de partager cette merveilleuse recette et une explication détaillée. J'ai réduit le sucre par 60g comme je ne l'aime pas trop sucré. Il se avère parfait, sauf que le haut psy vers le centre et a des plis au lieu d'une surface lisse. U ne sais ce qui pourrait être la raison possible?
J'ai fait ce gâteau cette semaine, le genre de gâteau que je l'aime, humide et doux, et aussi j'aime la saveur du miel de celui-ci. Mais je devais faire quelques ajustements, je fouettant les œufs et le sucre pendant 45 minutes, la façon dont vous aviez expliqué, mais je n'ai pas eu nulle part, donc à la fin je mets ma table de mixage sur la vitesse la plus rapide et a obtenu le pic doux, Je suis le reste comme il est.
Merci, il est délicieux et je vais le faire encore et encore.
Merci beaucoup de partager cette recette. J'ai adoré kasutera grandi au Japon et quand nous recevons des visiteurs japonais au travail qui apportent un peu à mon bureau comme un cadeau, je suis généralement le premier dans la ligne :)
Je l'ai toujours voulu essayer de faire mon propre kasutera et enfin eu le temps de faire la recette que vous partagiez. Il est avéré magnifiquement et il a bon goût! Il m'a fallu environ une heure de fouettant, c'est donc certainement pas une recette que je vais faire pour l'occasion « tout ol.
Merci encore!
Je l'ai fait cuire au four hier gâteau (et le résultat optique était bon) et nous avons mangé aujourd'hui. Mais ma famille ne l'aimait pas beaucoup. Bien sûr, le goût était bon (mais rien d'extraordinaire), mais il était vraiment comme une éponge. Je préfère les gâteaux doux.
Salut, je suis tombé sur la recette qui appelle à la taille standard castella moule en bois. la mesure des œufs est 1034g. savez-vous quelle est la taille du moule de bois standard? Merci de votre aide. )
Salut, J'ai adoré la recette de gâteau et je suis intéressé par un tel gâteaux, je l'ai fait hier gâteau, mais le remplir et sa texture était pas comme l'image, il était aussi plus jaune-ish. 8 œufs entiers, mais ne se sont pas seulement blanc au sommet du mélange qui a été bouillonne était presque blanche. hmm il est ne dispose d'une poudre à pâte?
Salut Maki,
Merci beaucoup pour l'affichage de la recette.
Pouvez-vous me dire où je peux acheter le moule en bois fabriqué au Japon pour ce gâteau?