Khandeshi Recettes - Maharastrian Cuisine régionale - Trail Indian Food
Jusqu'à ce que je suis allé à mon frère de place, je n'ai pas beaucoup idée de nourriture Khandeshi sauf un Sabji ici et un chutney là. Je suis tombé amoureux de la cuisine à la première bouchée! Il était très différent de ce que j'avais l'habitude de manger et la cuisine. J'ai commencé à apprendre à cuisiner les recettes de ma mère-frère, soeur-frère, le mari et même mon beau-père loi. Il y avait des moments je faire des appels téléphoniques en Inde pour demander des détails sur une recette. Même maintenant, je l'appelle pour vérifier et clarifier diverses recettes avec eux.
Toutes les régions de l'Inde servent généralement quatre types de Thalis - petit déjeuner thali, thali déjeuner tous les jours, tous les thali dîner jour et le festival Thalis spécial et Khandesh est pas différente de celle des autres. Aujourd'hui, je vais partager thalis végétarien et recettes Khandeshi.
Le petit déjeuner Thali est pas une affaire de tous les jours, mais la plupart du temps est servi le week-end. Comme les autres ménages Maharashtrian Pohe. upma. gauche sur bhaji de pain sont faits régulièrement. Mugache dhirade (moong cheela), est moong farine de daal mélangée avec de la pâte à l'ail gingembre et transformé en petites crêpes. crêpes Jowar est un autre plat de petit déjeuner traditionnel. Voici une photo de Moong dhirade / Chila
Dhirade (Moong Cheela)
Un autre plat de petit-déjeuner préféré est Methiche parathe et chutney. Ceux-ci sont très différents de style de Punjabi Methi Paratha et le style gujarati Methi Thepala.
tous les midis Thali est servi dans une plaque en acier inoxydable appelé Taat / Thali. Roti chapati / blé ou Jowar / Sorgho roti est un must. Curry comme subji servi dans un petit bol d'acier, habituellement dans le centre de la plaque. Chutneys, marinades, salades servi sur le côté gauche et subji sèche sur le côté droit. Voici une photo d'un thali simple, Khandeshi -
Typique Khandeshi Thali
Peu chutneys comme chutney vert (recette ci-dessous), Nistyachi Chutney font une apparition régulière dans les repas quotidiens. chutney d'arachide à sec est également aliment de base et facile à faire. Il est un must pour le dîner.
dîner tous les jours Thali est aussi simple qu'il peut obtenir. Khichadi de riz daal, chutney d'arachide sec avec de l'huile et quelques restes du repas du matin. les gens aiment leur Khandeshi Khichadi.
Il est très simple à faire - 2 parties du riz, 1 partie mungo daal ou Toor daal cuits avec de l'eau 2-3 pièces avec une pincée de curcuma et le sel au goût. Ce Khichadi est fait sur le dessus du poêle sur feu doux. Ils n'aiment pas leur kichadi être mushy il ne se fait jamais dans autocuiseur. Voici comment le thali dîner tous les jours semble -
dîner de style simple Khandeshi
Permet de voir thalis spécial Khandeshi -
Aujourd'hui, je vais partager un pain spécial / roti appelé Bhakari il est fait partout dans le Maharashtra, y compris Khandesh. Bhakari est habituellement faite avec de la farine Jowar / Sorgho mais Khandeshis faire Bhakari spécial appelé KaLaNyachi Bhakari. Il est accompagné de chutney Nistyachi (de chutney rouge), vert chutney (recette ci-dessous), séchée gongura bhaji, papadacha Khula, palebhajicha khula (recette ci-dessous) et le riz blanc ordinaire et varan.
Voici comment le thali semble -
Kalanyachi Bhakari Chutney
Kalana farine est réalisé par broyage 5 parties Jowar / Sorghum, une partie entière et Urad sel. Parfois, les graines de fenugrec sont ajoutés au mélange pour lui donner une saveur différente. Nous n'avons minoteries aux Etats-Unis donc je reçois un peu de l'Inde ou je mélange acheté en magasin Jowar / farine de sorgho et acheté en magasin urad farine de daal dans les mêmes proportions (5: 1), ajoutez une pincée de sel et bien mélanger. Si j'ai la farine fenugrec / methi-je ajouter au mélange cuillère à café.
Passons maintenant à faire bhakri. Faire Bhakari a besoin d'un peu d'habileté, mais n'est pas difficile. Voici la vidéo que je fait partager tout le processus avec vous tous -
Note: La vidéo est pour le sorgho simple, / Jowar Bhakari. Le seul changement de Kalana Bhakari est l'utilisation de l'eau du robinet au lieu d'eau bouillante pour pétrir la pâte. Ces bhakaris sont les meilleurs quand vous les aimez avec Green Chutney aux arachides! Voici comment est fait le chutney vert:
Chutney vert Recette:
Ceci est l'accompagnement le plus préféré avec KaLaNyachi Bhakari dans notre maison. Ceci est à nouveau présente les légumineuses loufoques préférées Maharashtrianâ € ™ - Peanuts! Légèrement arachides grillées donnent une texture crémeuse.
1 tasse d'arachides (non torréfié)
6-8 Vert Piments (par goût)
3-4 gousses d'ail
2-3 tasses Coriandre
€ ?? 1 po Ginger blob
Du sel pour le goût
L'eau au besoin
Pour Trempe - 2-3 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à thé graines de cumin, 10-12 feuilles de curry, une pincée de Hing
Légèrement arachides rôties et mettre de côté.
rôti légèrement piments verts et les clous de girofle.
hacher grossièrement la coriandre et le gingembre.
Laissez tout refroidir pendant 5-10 minutes
Ajouter les arachides grillées, ail rôti et piments, gingembre haché et coriandre au moulin humide. Ajouter le sel et peu d'eau.
Moudre en pâte fine en utilisant peu d'eau à la fois. Ce n'est pas un chutney très sec, mais pas liquidy non plus. Ajuster le sel si nécessaire.
Faire chauffer l'huile dans une petite kadhai, ajouter les graines de cumin et les feuilles de curry. Laissez-grésiller pendant une minute, puis ajouter Hing. Mélanger et verser chutney. Servir dans un petit bol et ajouter environ huile cuillères à soupe et ½ profiter avec Kalana Bhakari.
Un autre simple accompagnement est salade verte appelée Khuda haché. Tous les verts disponibles sont coupés ensemble pour faire cela. Voici comment ils le font à notre place -
Palebhajicha Khuda Recette (émincé de salade de légumes verts)
Mélanger les feuilles fenugrec / methi ensemble haché, les feuilles d'oseille vert, les feuilles de radis tendre, tomates hachées, sel, huile, poudre de piment rouge. Presser le jus de lime et mélanger. Servir de garniture ou de la salade.
La nourriture régionale est très difficile à saisir dans un petit article et je ne prétends pas que j'ai couvert tout ici. Ma connaissance de la nourriture Khandeshi est assez récent et je suis en train d'apprendre et d'apprendre à connaître. J'apprends quelque chose de nouveau dans chaque voyage en Inde et essayer de reproduire ce dans ma cuisine ici. J'espère que vous avez apprécié la lecture et aiment faire autant que je fais ces recettes traditionnelles.
Merci Sailu de me donner l'occasion d'écrire pour une telle série thali traditionnelle populaire, sentier de la cuisine indienne.
Belle écriture up! Je suis très souvent été déçu de constater que la nourriture des Indiens non-Indiens est paneer tikka masala et fondamentalement quoi que ce soit avec une sauce tomate avec beaucoup de crème. Non qu'il n'y a rien de mal avec elle, mais il y a tellement plus. En tant que Tamil brahmane, il y a tellement de simples plats réconfortants qui ont été faites à la maison, mais personne ne sait. Cet effort pour saisir les aliments régionaux est spectaculaire. Il est proche de l'heure du déjeuner ici, je pourrais utiliser une partie de cette belle Bhakri et varan bhaat # 128578;
Merci à Minoti pour un beau poste avec toutes les photos. la nourriture Khandeshi est si riche dans sa complexité, mais aussi sous-représentées, il est donc grand de voir une vue d'ensemble et collection de recettes ici. Merci Sailu pour accueillir tous ces blogueurs talentueux pour nous montrer ce qu'ils font le mieux!
tellement plus à savoir sur la nourriture Maharashtrian. particulièrement ce flatbread!