Palappam Recette - Recette Mutton Stew - Kerala style
Le riz cru ou farine de riz. 2 tasses (On peut aussi utiliser le grain long)
lait de coco épais. 11/2 tasse ou noix de coco râpée. 1 tasse
Sel. une pincée
Grog. 1/4 tasse ou un substitut à tender eau de noix de coco. 1 tasse ou levure utilisation. 1 cuillère à café (je levure utilisée)
Le lait chaud ou de l'eau. 2 c
Sucre. 1 tsp
Pour la crème de riz / Thari de / Kappi Kachuka:
Pacha Aripodi / Raw farine de riz (bien tamisé) ou la pâte de riz au sol. 1/2 tasse ou substitutewith Rava / Semoule / Farina. 1/2 tasse
Eau. 1 1/2 tasse
Comment faire appam Palappam-Kerala:
Pour le Batter:
1. Faire tremper le riz brut dans de l'eau pendant au moins 4-5 heures. (Remarque: Pour le rendre plus facile, au lieu de trempage et broyage du riz, vous pouvez utiliser la farine de riz (bien tamisé) et suivre la même.)
2. Si vous utilisez grog, dans un bol, mélanger avec le sucre et le garder de côté pour augmenter ou si vous utilisez de la levure, puis mélanger le sucre avec du lait chaud ou de l'eau et ajoutez la levure; garder de côté pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'une mousse apparaît sur la surface.
3. Bien mélanger jusqu'à ce que les granules de sucre et la levure sont dissous et bien levé. (Remarque: Toujours utiliser la levure fraîche) ou
Si vous souhaitez ajouter l'eau de noix de coco tendre, seulement ajouter une pincée de levure et 1/4 tasse de sucre à augmenter.
4. Moudre le riz en ajoutant quantité d'eau nécessaire à la pâte fine et réserve 1/2 tasse de cette pâte, ajouter maintenant le lait de coco ou de noix de coco râpée.
5.Transfert la pâte de riz de noix de coco à terre grand bol et ajouter le mélange de levure, le sel; bien mélanger et faire une pâte lisse et douce garder de côté. (Note:. Le cas échéant utiliser plus de lait de coco ou de l'eau un peu à la fois la consistance de la pâte devrait être comme la pâte à idli)
Pour de Thari (la crème de riz) / Kappi Kachuiyathu:
6. Faire chauffer une casserole et ajouter de la farine de riz ou de pâte réservée mélangé à l'eau et porter à ébullition, baisser le feu et remuer continuellement pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous obtenez une pâte épaisse, retirez du feu et laisser refroidir. (Note: Ceci est fait pour rendre palappams plus doux)
7. Mélanger la crème de riz / Thari kurukkuiyaithu bien avec la pâte à la levure de riz à la terre.
8. Laisser reposer le mélange pour la fermentation pour 6 à 8 heures pendant la nuit. Quantité sera doublé après fermentation.
6. Soulevez la casserole du feu et légèrement tourner autour pour étaler la pâte dans la poêle pour faire shape.You circulaires doivent tourbillonner une seule fois pour une fine dentelle sur les bords.
7. Fermez avec un couvercle et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Lorsque le appam est prêt les bords ressemblent à de la dentelle claire et centre mou. Il prendra environ 2-3 minutes à feu doux
8. Servez avec Stew. Poissons Moli / Egg Curry, Curry de poulet, Kadala Curry. ou avec tout curry comme u veulent ou servir avec du lait de coco avec du sucre.
- Palappams peuvent être sans noix de coco too..Two tasses de riz sont broyés bien avec une demi-tasse de riz cru cuit à laquelle la levure fermentée est ajoutée et la pâte est maintenue de côté la veille.
Kerala Mutton Recette Ragoût - Mutton- Ragoût d'agneau Recette
Temps de préparation. 15 minutes
Temps de cuisson. 30 minutes
Serves. 4
Viande de chèvre / agneau aux os. 2.20 lb / 1 kg (coupé en morceaux de taille moyenne)
Jus de citron. 1 cuillère à soupe
Échalottes / Rouge Petit oignon / Cheriya Ulli / Kunjulli. 1/2 tasse (tranches minces)
Gingembre. 2 cuillères à soupe (en fines julienne)
Ail. 2 cuillères à soupe (tranches minces)
Piments verts. 2-3 (fente longitudinale, enlever les graines si vous ne l'aimez pas épicée)
Épais au lait de coco (extrait d'abord). 1 tasse ou le lait d'une noix de coco râpée (premier lait à extraire en pressant le lait avec les mains, ou le mélange dans un mélangeur pendant une minute, après avoir ajouté une tasse 1/4 d'eau chaude, le lait deuxième et troisième doivent extraire en ajoutant une tasse d'eau chaude d'une manière similaire et mis de côté).
Le lait de coco mince (deuxième - extrait troisième). 1 tasse
Whole Grains de poivre noir. 1 tsp
Cardamome / Elakka. 6
Le clou de girofle / Grambu. 6
Cannelle / Karugapatta. 1 pièce
Feuilles de laurier. 4
Anis étoilé. 2
Feuilles de curry. 1 branche
Le vinaigre. 1 cuillère à soupe
la pâte de noix de cajou - 1 cuillère à soupe (en option)
Poivre noir en poudre. 1/4 cuillère à café ou au goût (facultatif)
Huile de noix de coco. 1 cuillère à soupe
Comment faire Mutton Stew - Kerala Style:
1. Faire tremper la viande avec du jus de citron pour quelques minutes; Nettoyez et lavez bien pour 2-3 le temps et l'égoutter dans une passoire et le garder de côté. Cela aide à assainir la viande.
2. Dans une grande cocotte-minute ou dans une casserole, chauffer l'huile et ajouter la cardamome, clou de girofle, maïs entier au poivre, la cannelle, l'anis étoilé et les feuilles de laurier et faire sauter pendant une minute.
3. Ajouter les échalotes coupées en tranches, le gingembre, l'ail et les piments verts et faire revenir jusqu'à ce qu'il se transforme en doux et de couleur rose.
4. Ajouter les feuilles de viande et de curry et faire revenir le mouton jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et que le mouton commence à faire frire.
5. Ajouter le sel et le deuxième et le troisième extrait - lait mince de noix de coco et faire cuire le mouton jusqu'à ce que fait. (Remarque: Si vous faites cuire dans cocotte minute, cuire à feu vif jusqu'à ce que le premier coup de sifflet, quand il a atteint la pleine pression et laisser mijoter à feu doux et cuire pendant environ 10 à 12 minutes ou une heure et demie sur un feu lent. )
6. Maintenant, ajoutez le premier extrait du lait de coco -thick. Dès que le mélange bouillonne enlever le feu et ajouter le vinaigre et la poudre de poivre.
7. délicieux mouton Stew est prêt à serve..Serve avec Appam, pain ou du riz et bonne chance!
