Kolkata style de Veg recette biryani, comment faire recette kolkata veg biryani
le style kolkata recette veg biryani avec photos étape par étape - une version légère et goûteuse de biryani de la cuisine bengali.
Je prépare cette biryani occasions et donc je pensais de partager la recette aussi. Au départ, quand je l'avais fait pour la première fois quelques années, je l'avais adapté la recette de quelques livres de cuisine, mais plus tard je ne faire quelques changements plus et le résultat est une recette très bonne biryani.
ce biryani veg utilise de la poudre de masala biryani au sol. Initialement, je souhaite préparer biryani poudre de masala fraîchement moulu tout en faisant la recette. mais cette fois depuis que j'avais poudre maison biryani masala. Je l'ai utilisé. mais si vous n'avez pas biryani masala, alors je l'ai mentionné les épices utilisées pour masala biryani fraîchement moulu à la fois la carte de recette et étape par étape les photos ci-dessous.
kolkata biryani est dérivé du biryani Lucknowi et différent du biryani Hyderabadi veg ou versions indiennes au sud de biryani. cette version est légèrement épicée et de la lumière.
Je prépare cette recette de biryani fois avec du beurre fondu et l'huile de moutarde à différentes occasions. bien sûr ghee donne une belle saveur subtile de la lumière. avec de l'huile de moutarde les arômes deviennent robustes. le poinçon et la saveur de l'huile de moutarde est ressentie sans subjuguer les autres saveurs subtiles des épices et autres ingrédients. parler de l'équilibre et il est là, dans ce plat. la meilleure partie est que les pommes de terre Faire tremper les saveurs de l'huile de moutarde trop bien et bon goût.
puisque nous faisons comme l'huile de moutarde, à l'occasion je fais le biryani avec de l'huile de moutarde. En conclusion, je dirais, si vous aimez l'huile de moutarde, utilisez-le. si vous préférez ghee sur l'huile de moutarde, puis utilisez ghee. si vous utilisez l'huile de moutarde, puis ne haut ghee sur le riz en couches. dans la recette, vous pouvez également ajouter quelques prunes séchées si vous les avez.
habituellement des pommes de terre sont frits dans de l'huile ou du ghee, mais je les ai juste sautées pendant quelques minutes tout en préparant la sauce.
Ingrédients (1 tasse = 250 ml)
pour la cuisson du riz:
- 1,5 tasses riz basmati ou 315 grammes de riz basmati
- 5 tasses d'eau
- 3 cardamome vertes (hari Elaichi)
- 2 pouces cannelle (dalchini)
- 3 gousses (Lavang)
- ½ cuillère à café de graines de carvi (shahjeera) - EN OPTION
- ½ cuillère à café de ghee - EN OPTION
- ½ cuillère à café de sel ou ajouter au besoin
- 3 oignons moyens - en fines tranches ou 156 grammes d'oignons ou 1 tasse d'oignons émincés serrés
- ½ tasse de pois coques (matar) - frais ou congelés
- Une petite carotte moyenne de - pelé haché ou 70 grammes de carottes ou ½ tasse de carottes hachées (Gajar)
- 3 pommes de terre moyennes ou 2 grosses pommes de terre pelées et hachées - ou pommes de terre 279 g ou 1,5 à 1,75 tasses de pommes de terre hachées
- 135 grammes de chou-fleur ou 1,5 tasses de bouquets moyennes hachées (GOBI)
- ½ cuillère à café de poudre de piment rouge (poudre lal mirch)
- 2 cardamome vert + 1 pouce cannelle + un brin de masse + 1 cardamome noir + ½ cuillère à café de graines de carvi + 4 à 5 grains de poivre noir + 1 tous les épices (kababchini) - poudre finement dans un broyeur sec ou 2 cuillères à café en poudre biryani masala
- ½ caillé de tasse (yaourt ou dahi) - battu jusqu'à lisse
- 3 cuillères à soupe ghee, vous pouvez également utiliser l'huile de moutarde
- 1 Tej Patta (feuille indien baie)
- 1 pouce gingembre + 4 à 5 ail de taille moyenne (en pâte dans un mortier-pilon) OR 2 cuillères à café de pâte de gingembre ail
- ⅔ tasse d'eau pour la cuisson sous pression
- sel nécessaire
- ¼ tasse de lait chaud ou de l'eau
- 10 à 12 brins de safran (kesar)
- 2 cuillères à café d'eau de rose ou de quelques pétales de rose
- 1 cuillère à café d'eau Kewra
- 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
Comment faire recette
rincez 1,5 tasses de riz basmati jusqu'à ce que les grains d'amidon soit claire. puis faire tremper le riz basmati pendant 30 minutes. drainer plus tard, le riz.
faire bouillir 5 tasses d'eau sur un support à haute flamme avec 2 cardamome vert, 1 pouce cannelle, clou de girofle 2 à 3, ½ c graines de cumin, ½ ghi de thé (en option) et ½ sel ou ajouter selon les besoins. vérifier le goût de l'eau et il devrait se sentir légèrement salée.
puis ajouter le riz.
laisser mijoter sur un support à haute flamme sans couvercle jusqu'à ce que le riz soit cuit ¾th.
les grains de riz devraient avoir une morsure dans le centre et ne doit pas être entièrement cuit.
la souche du riz et garder de côté. laisser passer la vapeur puis couvrir et garder de côté.
tremper le safran et apprêter:
dans un bol ou une tasse à mesurer, fouetter ½ tasse de yogourt jusqu'à consistance lisse. garder de côté.
dans un autre bol, prendre ¼ tasse de lait chaud ou de l'eau et ajouter 10 à 12 brins de safran en elle.
puis ajoutez 1 cuillère à café d'eau de rose et 1 cuillère à café d'eau Kewra. bien mélanger et garder de côté. si vous utilisez Ittar biryani ou essence biryani, ajoutez simplement 1 à 2 gouttes de celui-ci.
trancher finement les oignons. couper tous les légumes et garder de côté.
préparer la sauce veg:
dans une chaleur autocuiseur 3 cuillères à soupe beurre clarifié.
Abhishek Rawat dit
looks tentant ... essayer .will ce biryani veg cuit dum once..Thanks