Veg biryani recette style restaurant, comment faire recette dum légumes biryani
Veg dum recette de style biryanirestaurant avec photos étape par étape - biryani est mon plat à base de riz le plus préféré. si je dois avoir tous les jours biryani, je ne me dérange pas du tout.
ce style restaurant recette veg biryani a été réaffecté trois ans. ce moment-là, je serais toujours faire le biryani Hyderabadi veg dum ou la version de ma mère du biryani dum à la maison. Je ne l'avais jamais expérimenté ou essayé toute autre version de dum végétale biryani. je suis tombé sur cette recette de biryani dans le livre de cuisine de nita mehta - goût végétarien amritsar. Je lui ai donné un essai et adapté la recette en fonction de nos papilles gustatives. ce que j'aimé dans la recette a été l'utilisation de masala frais moulu biryani.
En outre, il n'y avait pas de tomates, les piments ou le curcuma dans cette version. trois ingrédients qui vont toujours dans ma cuisine. J'étais comme, biryani sans tomates - piments - curcuma. comment il serait. et je me suis trompé. le biryani de légumes me a donné tort.
l'un des meilleurs biryanis j'ai eu et était vraiment le style de restaurant. la sauce de légumes n'a pas été humide, comme est le cas avec biryanis maison, mais un peu sec pendant que nous dans les restaurants. le biryani est pas du tout épicé mais a une touche subtile de douceur en elle.
Maintenant, je l'ai fait ce biryani plusieurs fois. i ai fait la recette, à la fois avec du yogourt de lait et le yaourt de noix de cajou. lorsqu'elle est faite avec du yogourt de noix de cajou, personne, y compris moi, pourrait faire la différence qu'elle a été faite dans le yaourt de noix de cajou.
cette recette de biryani est génial et je devais partager avec vous tous. j'ai servi le biryani veg avec Raita tomate oignon.
un long processus de fabrication du dum veg biryani, mais vaut la peine. les ingrédients sont simples et facilement disponibles dans la cuisine en dehors des feuilles de menthe et le safran. ont donc quelques feuilles de menthe avant la main. pour remplacer le safran, vous pouvez ajouter une pincée de curcuma dans un peu de lait ou de l'eau, puis l'ajouter sur les couches de riz.
Je ne peux pas imaginer ma nourriture sans piments verts ou poudre de piment rouge. donc je devais ajouter de la poudre de piment rouge dans le biryani. donc pour ce Diwali, pourquoi ne pas faire cette biryani et impressionner votre famille, amis et invités.
Je vais faire ce style de restaurant Veg dum biryani sur Diwali à nouveau. il est devenu un plat favori à la maison.
style restaurant recette veg biryani ci-dessous:
Ingrédients (1 tasse = 250 ml)
pour la couche de riz:
- 1,5 tasses riz basmati ou 300 grammes de riz basmati
- 3 à 4 cardamome vertes (choti de Elaichi ou Elaichi Hari)
- 1 pouce cannelle (dalchini)
- 1 taille moyenne Tej Patta (feuille indien baie)
- anis 2 étoiles (de chakriphool)
- 1 cardamome noire (bâdi Elaichi)
- 5 tasses d'eau pour la cuisson du riz
- ¾ cuillère à café de sel ou ajouter au besoin
pour la couche de sauce au jus de légumes:
- 2 gros oignons finement tranchés ou 2 tasses oignons émincés ou 200 grammes d'oignons, coupés en tranches
- 1 cuillère à soupe de pâte d'ail de gingembre ou 1 pouce gingembre + 7 à 8 ail écrasé dans un pilon mortier
- 2 carottes de taille moyenne - hachées
- Une taille moyenne de pomme de terre - haché
- ½ chou-fleur fleurettes de tasse (gobi) - je ne l'ai pas ajouter le chou-fleur
- 4 à 5 champignons de Paris émincés -
- ¼ tasse de haricots verts hachés
- ½ tasse de pois verts (matar)
- 1 tasse de lait caillé frais (yaourts ou dahi) OR 200 grammes caillé ou de yogourt cajou - battu ou fouetté jusqu'à consistance lisse,
- ½ tasse d'eau pour la cuisson sous pression et ¾ tasse d'eau si la cuisson dans un pot
- ½ à 1 cuillère à café de poudre de piment rouge (poudre lal mirch)
- 3 à 4 à soupe d'huile ou de beurre clarifié (i utilisé l'huile de tournesol)
- sel nécessaire
- 1 pouce bâton de cannelle (dalchini)
- 4 gousses (Lavang)
- 4 cardamome vertes (choti Elaichi ou Elaichi Hari)
- une seule lame de macis de (javitri) - [pas tout le macis. Mace est une épice forte]
au sommet des couches:
- ¼ tasse d'oignons frits dorés
- quelques brins de safran (kesar) dissous dans 2 cuillères à soupe de lait chaud ou de l'eau.
- ¼ tasse de feuilles de menthe (Pudina patta) - haché
- 2 à soupe d'huile ou de beurre ou de beurre clarifié
Comment faire recette
la cuisson du riz pour les légumes biryani:
rincer le riz très bien dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit claire de l'amidon. puis faire tremper le riz pendant 30 minutes dans suffisamment d'eau. après 30 minutes de drain du riz.
chauffer l'eau d'abord dans une casserole à fond profond. ajouter toutes les épices entières.
cuire le riz jusqu'à ce que les grains sont cuits 75%.
égouttez le riz dans une passoire et garder de côté.
fabrication d'une poudre de masala biryani:
dans un moulin à épices ou un petit broyeur à sec, broyer toutes les épices mentionnées pour la masala biryani en poudre. garder de côté.
fabrication de la sauce de légumes pour biryani:
chauffer l'huile dans la cocotte-minute ou à la poêle.
ajoutez les oignons émincés. les faire sauter sur un faible à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils obtiennent d'or. puis retirez 1/4 tasse des oignons frits et garder de côté.
maintenant ajouter la pâte d'ail gingembre au 3/4 des oignons rissolés dans la cocotte ou une casserole.
remuer et faire revenir jusqu'à ce que l'arôme de gingembre cru ail va.
maintenant ajouter le masala biryani fraîchement moulu - poudre de piment rouge. remuer.
ajouter les légumes hachés mélanger et remuer pendant quelques 3-4 minutes à feu doux.
réduire la flamme et ajouter le yogourt lentement, en remuant.
maintenant ajouter de l'eau et le sel. remuer très bien.
pression cuire les légumes pour 1 coup de sifflet.
l'assemblage et la superposition veg biryani:
dans un petit bol prendre 2 cuillères à soupe de lait. ajouter des brins de safran et bien mélanger. garder de côté pendant 10 à 15 minutes.
si la cuisson puis utilisez un bol de pyrex ou casserole profonde. si la cuisson sur la cuisinière que d'utiliser la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire les légumes ou un autre. vous pouvez faire autant de couches que vous voulez.
organiser la moitié de la sauce de légumes dans le bol de casserole ou pyrex.
maintenant étendre la moitié du riz basmati cuit au-dessus de la couche de légumes.
moitié saupoudrer des feuilles de menthe, 1 cuillère à soupe d'huile / beurre fondu et le lait de safran.
ajouter également la moitié de l'oignon frit uniformément sur cette couche.
haut de cette couche avec une autre couche de sauce au jus de légumes.
puis à nouveau la couche de riz.
et enfin avec les feuilles de menthe, 1 cuillère à soupe d'huile / beurre fondu, le lait au safran et oignons frits.
couvrir le bol en pyrex avec une feuille d'aluminium.
si vous utilisez une casserole, puis couvrir la casserole avec un chiffon de mousseline humide ou du papier d'aluminium. couvrir hermétiquement avec un couvercle.
vous pouvez cuire le biryani veg pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés celsius.
si la cuisson sur la cuisinière, puis d'abord chauffer une Tava / plaque chauffante puis garder la casserole biryani sur le Tava. Ainsi, le fond des biryani veg ne sera pas brûlé.
baisser le feu et laisser les légumes biryani dum cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que fait.
servir veg biryani chaud avec un peu Raita, conserves au vinaigre, salade et papad.
comment faire recette dum veg biryani:
1. Rincer 1,5 tasses (200 grammes) de riz basmati très bien dans l'eau. faire tremper le riz dans suffisamment d'eau pour 30 minutes. quand le riz est le trempage, hacher tous les légumes et garder de côté.
2. préparer le masala biryani. ce sont les épices que nous allons utiliser pour le fraîchement moulu biryani masala - 1 pouce bâton de cannelle, 4 clous de girofle, 4 cardamome vertes et une seule lame de macis / javitri (pas toute la masse d'armes Mace est une épice forte.).
3. ajouter ces derniers dans un broyeur petit moulin ou d'épices et broyer en poudre. garder de côté.
4. Après 30 minutes, égouttez le riz et garder de côté.
5. chaleur 5 tasses d'eau. lorsque l'eau devient chaud, que les épices suivantes ajouter - 3 à 4 cardamome vert, 1 pouce cannelle, une taille moyenne tej patta, anis 2 étoiles et 1 cardamome noire.
6. à feu vif, amener l'eau à ébullition. puis ajouter le riz. également ajouter le sel de ¾ ou par goût.
7. cuire le riz à feu vif jusqu'à ce que le riz soit cuit 75%.
8. il devrait y avoir une légère morsure dans le riz ou ils devraient être al dente.
9. drainer le riz dans une passoire. garder de côté. vous pouvez également vérifier comment faire cuire le riz basmati pour la recette de biryani.
la préparation de la sauce au jus de légumes pour biryani:
1. fouet ou battu 1 tasse de yaourt frais (200 grammes) jusqu'à consistance lisse. garder de côté.
2. Faire chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d'huile ou de beurre clarifié dans une poêle. ajouter 2 tasses d'oignons émincés.
3. Mélanger et faire revenir les oignons sur un bas à feu moyen.
4. Faire revenir les oignons en brassant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
5. maintenir la flamme à un faible. puis retirez ¼ tasse d'oignons frits et de cette garder de côté.
6. puis ajouter 1 cuillère à soupe de pâte à l'ail au gingembre. remuer et faire revenir jusqu'à ce que l'arôme de gingembre cru ail va.
7. puis ajouter le masala biryani fraîchement moulu. remuer.
8. ajouter les légumes.
9. remuer et mélanger très bien.
10. puis ajouter le lait caillé frais.
11. Ajouter ½ à 1 cuillère à café de poudre de piment rouge.
12. agiter le mélange de sauce très bien.
13. Ajouter ½ tasse d'eau.
14. d'ajouter du sel selon le goût.
15. pression pour cuire une alarme sur une flamme moyenne. si la cuisson dans une casserole, puis faire cuire jusqu'à ce que les légumes sont faits. ne faites pas cuire sur les légumes. lorsque la pression s'installe lui-même, retirez le couvercle et vérifiez la sauce. si les légumes ne sont pas bien cuits, puis garder la cuisinière sur le dessus du poêle et laisser mijoter la sauce sans couvercle, jusqu'à ce que les légumes soient cuits. s'il y a trop d'eau ou de bouillon dans la sauce. puis laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau se tarit. la sauce doit avoir une consistance moyenne ou légèrement épais et ne devrait pas être très liquides.
16. Dans un petit bol prendre 2 cuillères à soupe de lait chaud. ajouter quelques brins de safran et bien mélanger. garder de côté pendant 10 à 15 minutes.
17. la sauce est prête et fait. dans une autre casserole à fond épais, ajouter la moitié de la sauce de légumes.
18. couche avec la moitié du riz.
19. Saupoudrez la moitié des oignons frits ainsi que des feuilles de menthe hachées. ajouter également la moitié du lait dissous de safran. le haut avec de l'huile 1 cuillère à soupe de beurre ou de beurre clarifié ou sur cette couche.
20. couche avec le reste du jus de légumes.
21. ajouter enfin le reste des oignons frits, des feuilles de menthe et le lait au safran. le haut avec de l'huile 1 cuillère à soupe de beurre ou de beurre clarifié ou sur cette couche.
22. Couvrez la casserole avec une mousseline humide ou une serviette en coton. vous pouvez également sceller et sécuriser la poêle avec du papier d'aluminium.
23. Placez le couvercle sur le dessus.
24. Placez maintenant la casserole biryani sur un tawa chaud ou plaque chauffante. le tawa doit être chauffé pendant 4 à 5 minutes sur un faible à feu moyen avant de placer la casserole sur elle. dum cuire le biryani pendant 25 à 3O minutes à feu doux. permettre un temps de repos de 5 à 7 minutes après la mise hors tension de la flamme.
cuisson - cuire le biryani de légumes à 180 degrés Celsius dans un four préchauffé pendant 20-25 minutes. S'il vous plaît rappelez-vous d'utiliser un ustensile en verre allant au four comme le bol de pyrex pour la cuisson au four. vous devrez assembler le biryani comme mentionné ci-dessus dans l'ustensile allant au four. couvrir de papier d'aluminium ou le couvercle du bol de pyrex puis cuire au four.
25. servir un restaurant de style veg biryani avec votre Raita préférée ou shorba biryani ou Mirchi ka salan et avec des oignons tranchés et des quartiers de citron.
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bienvenue vaishu. heureux de savoir cela. merci pour le partage des commentaires positifs sur les recettes.
merci encore pour vos commentaires Hemanth généreux. heureux de savoir que tout le monde aimait le biryani. semble que vous êtes un très bon cuisinier, mais toujours donner tout le crédit à la recette. heureux cuisson.
J'avais essayé quelques-uns de vos receipes n tournèrent tous très bien n voudrais essayer les plats biryani dum n autres. Mais le problème est que nous ne mangeons pas l'ail oignon n et vos plats r si tentant que je ne sais pas si je les évite leur goût. Alors, pourrait u pls me dire le meilleur substitut pour eux? Et aussi sur le pot est-il correct dans la cuve en acier avec fond en cuivre ou tout autre qui ne brûle pas le n alimentaire est meilleur au goût.
Votre réponse serait très apprécié
vous pouvez utiliser un pot à base de cuivre. en gardant directement sur la flamme peut brûler. afin de chauffer un tava et abaisser la flamme. puis garder le pot sur la Tava chauffée et laissez-le cuire biryani dans le pot. de cette façon il y a moins de chances de devenir biryani sec ou se brûler.
Très belle description et les photos. J'ai essayé une version édulcorée et il est sorti très bien.