L'art du café turc, Café de la Paix
Brian Steehler, Peace Coffee Van Driver - Passionné de café turc
Il est pas clair quand le café turc vraiment est arrivé, mais quelques-uns des aspects de sa préparation donnent des conseils à leurs origines. Tout d'abord, la mouture ultra fine permet un broyage très même: il suffit de moudre le diable hors de lui jusqu'à ce qu'il soit presque poudre. En second lieu, la méthode de préparation permet un contrôle de la température d'infusion: amener la bière à ébullition près de sorte que le café a atteint la température d'infusion appropriée sans avoir besoin d'un thermomètre. Troisièmement, il est simple, en utilisant uniquement ce qui peut être transporté dans des poches de caravanes et peut être fait sur une flamme nue: moulins traditionnels turcs sont des cylindres minces avec poignées de pliage pour la compacité. Quatrièmement, l'ajout d'épices et les édulcorants contribue à compenser la technologie de torréfaction inexacte, ce qui était la norme dans l'histoire jusqu'à une date relativement récente.
Le café turc, cette tasse épaisse, douce, graveleux, petit, a une préparation qui laisse deviner ses origines très anciennes. L'une des plus anciennes méthodes de préparation du café encore en usage aujourd'hui, sa simplicité permet une précision sans les instruments précis que nous avons pris l'habitude. Et d'ailleurs, il est une délicieuse façon de goûter comment le café aurait goûté à ses débuts.
Le premier « coffee shop » à Istanbul a été créé dans les années 1470, peu de temps après que les Turcs ont gagné la ville. Depuis l'alcool a été interdite dans l'Empire ottoman, le café est devenu la boisson sociale au Moyen-Orient islamique, ainsi que sa substance psychotrope de choix. Une riche culture de café existe encore aujourd'hui à Istanbul, avec des maisons de café encore généralement séparés par sexe, avec diseurs de bonne aventure pour lire les motifs dans le fond des tasses pour les clients. D'autres formes de café ont fait des progrès récemment, mais ils sont connus comme « café occidental » ou « Nescafé » comme un terme générique.
Le broyage est probablement la partie la plus délicate du processus, que vous avez besoin d'un moulin qui a très forte bavure étalonnés pour permettre la mouture super fine nécessaire. La méthode traditionnelle est la meilleure méthode, à mon avis. Plutôt que de broyer le café à l'épicerie, ou l'achat de pré-sol du café turc, un bon moulin à main bon marché comme le Hario Skerton fera à merveille le travail. Il ne prend que quelques minutes à manivelle la quantité de café nécessaire pour une tasse, et ce sera super frais et aromatique.
- Obtenez un pot de café long manche turque, en forme de cloche appelé ibriki en grec et un cezve [prononcé jazz-véh] en turc
- Une fois que le café est versé dans les tasses, laissez-le reposer pendant entre 90 et 120 secondes pour refroidir un peu et de laisser les motifs régler.
- Traditionnellement, le café turc est servi avec un petit verre d'eau pour permettre le buveur de nettoyer son palais, et un petit morceau de loukoum ou baklava sur la soucoupe.
- Nettoyez le cezve avec un chiffon humide et de l'eau, jamais avec un matériau abrasif, car il marquera et endommager le cuivre et l'étain revêtement extérieur.
Fait amusant: Traditionnellement, quand un homme et une femme sont engagés, les familles se réunissent pour le café fait par la femme, qui ajoutera un détergent, sel, ou un autre contaminant au café de son futur mari. S'il boit sans se plaindre et gracieuse, il est un signe qu'il sera un bon mari et patient.