Comment faire du café turc - Résumé Gourmet
Eh bien, après une incursion de courte durée dans le thé, il est de retour à l'original éprouvé et vrai, café. Quelque chose d'un peu différent à mon habitude chez barista manigances cette fois-ci bien. Dans le passé, une grande partie de mes efforts ont été concentrés sur la préparation et le perfectionnement de l'espresso et des boissons à base de lait. Dans la mesure où je pense avoir fait preuve de négligence dans mon attention à d'autres formes de préparation du café qui sont tout aussi gratifiant. Il est facile de se passionner pour un ristretto PERF.POUR dégoulinant de miel dans votre tasse ... mais je l'ai découvert récemment que vous pouvez faire tout aussi bien avec rien de plus sophistiqué qu'un pot d'eau chaude.
Entrez le café turc. Ou café libanais ou café grec, arabe ou café, ou le café arménien ... ils sont tous à peu près la même, et je suis juste en utilisant turc parce qu'il est peut-être le plus connu. Bien avant que M. Gaggia ressaisit la première machine à expresso moderne vers 1938, les fou Ottomans (les gens, pas les repose-pieds), ont été suspendus autour du monde premier café au centre-ville de Constantinople vers 1475 ... en fait la loi turque à l'époque fait juridique pour une femme de divorcer de son mari s'il n'a pas réussi à lui fournir son quota quotidien de café. Ce qui est assez juste vraiment.
Ainsi, dans un pays (Australie) où certaines grandes villes ont une machine à expresso dans tous les autres laverie automatique, il y a une tendance à oublier les façons que des millions d'autres personnes dans le monde apprécient le café tous les jours. Par conséquent je présente dans sa simplicité complexe, ma tentative de brassage du café turc.
Donc, pour commencer avec vous besoin d'un certain nombre de choses. Ibrik (ou cezve), un moulin et un café.
Ibrik (eee-brique) est un petit pot, souvent en cuivre ou en laiton, qui est utilisé pour faire bouillir le café. Celui que j'ai acheté est un peu plus sophistiqué que le genre de tradition, avec une base solide en acier inoxydable et une poignée moulée ... qui ne l'espérons me disqualifie pas dans les enjeux d'authenticité. Vous devriez être en mesure de les trouver au milieu des magasins d'alimentation de l'Est.
La mouture est la chose la plus importante. Le café turc est le plus beau de tous les niveaux de mouture, et ressemble essentiellement la poussière. Vous pouvez acheter des moulins à café spéciaux turcs qui vous donneront une mouture très bien, ou bien vous pouvez essayer un mortier et un pilon. J'utilise mon moulin à café expresso sur son réglage le plus bas possible ... 4 arrêts en dessous de mon niveau espresso normal, ce qui me donne le café si bien que je peux à peine voir.
Il y a un vieux dicton qui dit:
Le café doit être noir comme l'enfer, fort comme la mort et aussi doux que l'amour.
Si cela ne parle pas du café turc alors je ne sais pas ce qui est. La finesse de la mouture, lorsqu'il est incorporé dans l'eau, crée une solution épaisse qui rappelle la boue quand vous descendez au fond. Le sucre est aussi couramment ajouté au début du processus de brassage, plutôt qu'à la fin, ce qui expliquerait la douceur. J'ajoute environ un tiers autant cuillerées de sucre que le nombre de tasses ... Donc, 2 cuillères à café de sucre pour 6 tasses ...
Si vous voulez être fantaisie / authentique supplémentaire (comme moi), vous pouvez également ajouter une pincée ou deux de cardamome moulue à ce stade. Il donne au café un goût étonnant qui est distinct mais pas accablant (étant donné que vous n'ajoutez pas trop), qui semble être populaire.
Une fois que vous avez réuni tous les ingrédients et on a bien agité de sorte qu'il est tout dissous la plupart du temps, alors il est temps pour la cuisson. Mettez le ibrik sur la chaleur (un brûleur à gaz dans mon cas), et sur une flamme modérée, chauffer jusqu'à ce qu'il commence à faire bouillir et bulle. Une fois son début à ébullition, retirez-le de la chaleur avant de pouvoir déborder la ibrik ... Il est important de garder un œil sur l'ébullition parce que les choses peuvent devenir hors de contrôle à la hâte.
Une fois que la première ébullition s'installe, mettre le ibrik en arrière sur feu doux et ramener à ébullition ... arrêter de nouveau avant qu'il ne déborde. Répétez ce processus une dernière fois, et vous avez terminé. Il est apparemment tout à fait important d'essayer de conserver autant de la mousse épaisse que possible pendant l'ébullition. Je pense que je suis loin perfectionner, mais la saveur dans la tasse à la fin est sans aucun doute à mon goût, donc je pense que je suis sur la bonne voie.
Alors maintenant, verser le café en petits tasses de thé de taille expresso / chinois et siroter loin aux arômes épicés doux épais, et sentir que vous réchauffer de l'intérieur. Traditionnellement, il est ivre avec une tasse d'eau et peut-être un petit verre de liqueur de menthe à la fin d'un repas, qui sonne comme une bonne excuse pour moi d'essayer de construire un menu dîner turc très bientôt.
Alors, la prochaine fois que vous vous ruer dans l'espresso amer et tentatives lamentables à l'art de café au lait, il suffit de prendre le pot le plus proche et de donner cette méthode un coup de feu. 71 millions Ottomans ne peuvent pas tous se tromper :)