La meilleure façon de faire et Softer douillets Pain de blé entier, Kitchn
Il peut être difficile d'obtenir toute la maison du pain de blé tendre et moelleux que les pains que nous voyons à l'épicerie. Trop souvent, nos pains finissent comme des briques lourdes denses. Mais il y a de l'espoir! Quelques astuces de cuisson peuvent nous aider beaucoup plus près des pains de blé entier pillowy nous aspirons.
La raison pour laquelle les pains de blé entier finissent par si dense est parce que la farine de blé entier a très peu de gluten par rapport à la farine tout usage blanc. Le gluten est important pour donner la pâte - et pains finaux - structure. Sans elle, les pains ont tendance à finir par plat et dense.
Une astuce est d'ajouter un peu de farine tout usage blanc ainsi que la farine de blé entier. Même un peu de farine blanche a assez de gluten pour donner la pâte une meilleure structure. Blanc et la farine de blé peut être substitué une à une, alors il suffit de jouer avec le rapport des deux jusqu'à ce que vous vous retrouvez avec un pain que vous aimez.
Pour faire des pains plus douces, essayez de laisser reposer la pâte pendant environ 20 minutes avant le malaxage. Cela donne le temps de la farine pour absorber l'eau et adoucit les grains de blé entier. Il y a quelques autres ingrédients qui peuvent être ajoutés à une recette qui contribuent aussi à rendre une texture plus douce: flocons de pommes de terre (1/4 - 1/2 tasse), miel (2-4 cuillères à soupe), le lait (remplacer une partie de l'eau), et le beurre (2-4 cuillères à soupe) (tous les montants sont d'une recette faisant 2 pains).
Quelles autres astuces avez-vous pour obtenir plus doux, entiers pains de blé douillets?
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