La science derrière Below Zero Beer
Quand j'ai entendu parler Below Zero Beer, je pensais que c'était juste une mode qui ne durera pas. Après tout, pendant que j'aime ma bière très froid, je craignais que une bière presque gelée perdrait toute saveur.
L'homme, je me trompais.
Lorsque vous prenez cette première gorgée de votre breuvage Subzero une chaude journée d'été, il est une expérience révélatrice. Même des années plus tard, je trouve que je jouis encore de temps en temps boire de la bière de cette façon.
Malheureusement, aucune sorcellerie est réellement impliqué. La réponse se trouve dans quelques phénomènes scientifiques bien connus: Point de congélation et la dépression surfusion. En fait, les gens ont profité de ces principes pendant des siècles. Ce sont les responsables de la capacité de la bière à rester liquide à des températures de congélation.
Voici les raisons pour lesquelles la bière peut-il empêcher la main de Jack Frost:
- La bière est une solution, ce qui signifie qu'il est de l'eau avec d'autres choses (comme l'alcool, additifs et dioxyde de carbone) dissous. Cette autre substance abaisse le point de congélation de l'eau entre -2 ° à -6 ° C.
- La bouteille en verre permet de garder le liquide à des températures encore plus basses. Pour devenir la glace, les molécules de bière doivent se fixer sur des surfaces rugueuses ou des impuretés solides. Mais depuis les entrailles de la bouteille sont si lisses, la glace a du mal à trouver l'achat. Ceci est appelé surfusion, et il maintient votre belle bière et même en dessous du point de congélation potable.
- Le congélateur qu'ils utilisent est rien hors de l'ordinaire. La température est légèrement modifié pour garder la bière à une température où il ne gèle pas si facilement. Pour plus d'éviter la bière du gel (et les bouteilles cassées qui résulteraient de l'expansion du liquide), le tavernier suit un cycle chronométré pour mélanger les bouteilles autour. Cela aide à maintenir une température contrôlée à l'intérieur du congélateur et dans la bouteille de bière elle-même.
Juste après leur pop ouvrir la bouteille, la bière est à une phase très sensible. Toute modification de son équilibre peut entraîner la formation de glace immédiatement. Voilà pourquoi tapotant la bouteille, ou verser dans un verre fera geler.
Pourquoi certaines personnes comme la bière en dessous de zéro? A une température aussi basse, beaucoup de saveurs amères sont modérées. Le froid aide à cacher les saveurs amères et fortes de la bière. Les saveurs douces et rondes sont exacerbées, et la bière est plus facile à boire.
Toutes les bières bénéficieront du processus zéro ci-dessous, cependant. Certaines bières sont mieux servis frais ou un peu froid. et bu lentement pour savourer les saveurs. Le Beer Guide pour les nuls indique que vous êtes mieux boire un Slurpee à la place, car les températures très froides va ruiner votre bière. Les amateurs de bière faute aussi grandes brasseries pour la promotion des températures au service froid glace, car cela peut aider à masquer leur saveur les défauts de la bière.
Pourtant, avec notre climat chaud et humide, une bière servie en dessous de zéro peut faire des merveilles pour combler le vide qu'elle a quitté dans votre coeur pour vous rafraîchir. Vous pouvez même essayer de faire un peu à la maison si vous voulez. Un épisode de Mythbusters rapporte que la bière doit rester pendant environ trois heures à l'intérieur de votre congélateur à surfusion.