La science du sirop d'érable de cuisson quelques bonbons - American Scientific
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Solutions
Comment le fait bouillir la sève changer sa consistance? Quand une solution sucrée est chauffée, une partie de l'eau s'évapore, ce qui rend le sucre plus concentré dans la solution et le produit global plus épais. Comme le sirop d'érable chauffée refroidit, les molécules de sucre (les plus petites particules du sucre) peuvent former des cristaux. La quantité de cristaux qui forme dépend de la façon dont le sucre est concentré.
Ce même principe est utilisé pour transformer le sirop d'érable dans différents types de bonbons sucrés. Pour bonbons à l'érable, le sirop d'érable est chauffé plus, ce qui rend le sucre dans les bonbons encore plus concentré que dans le sirop d'érable!
- moule ou des moules de bonbons durs
- L'huile de cuisson si vous utilisez des moules de bonbons. Si vous utilisez un moule, vous pouvez utiliser du papier ciré au lieu de l'huile de cuisson.
- Une demi-tasse de sirop d'érable pur (assurez-vous qu'il n'est pas le sirop d'imitation!)
- Poêle (utilisation aide d'un adulte lors de l'utilisation du poêle et la manipulation d'objets chauds)
- Casserole
- Grande cuillère pour remuer
- thermomètre à bonbons ou un thermomètre numérique qui peut résister à des températures d'au moins 310 degrés Fahrenheit ou 154 degrés Celsius
- Une cuillère à café de mesure en métal
Préparation
- Placez votre moule ou des moules de bonbons durs sur le comptoir à côté du poêle.
- Si vous utilisez un moule, recouvrir d'une feuille de papier ciré ou graisser légèrement avec l'huile de cuisson. Si vous utilisez des moules de bonbons durs, graisser légèrement les moules avec de l'huile de cuisson.
- Assurez-vous qu'un adulte aide et supervise tout en utilisant le poêle et le chauffage du sirop d'érable. Assurez-vous aussi d'utiliser seulement une cuillère à café de mesure en métal, parce que le sirop d'érable chauffé peut fondre en plastique!
Procédure
- Chauffer une demi-tasse de sirop d'érable à feu moyen dans la casserole, à découvert, en utilisant une grande cuillère pour remuer de temps en temps au premier abord. Utilisez un thermomètre pour mesurer soigneusement la température du sirop d'érable que vous commencez à le chauffer. Comment rapidement la température de l'augmentation du sirop d'érable?
- Porter le sirop d'érable à ébullition et laisser cuire, à découvert, pendant que vous remuer souvent pour vous assurer qu'il ne brûle pas. Soigneusement utiliser le thermomètre pour mesurer la température du sirop d'érable que vous continuez à chauffer. Comment rapidement augmenter la température maintenant?
- Lorsque la température du sirop d'érable atteint 230 à 235 degrés Fahrenheit, utiliser avec précaution une cuillère à café de mesure en métal pour prélever un échantillon d'environ une cuillère à thé de sirop d'érable chauffée. Verser rapidement la cuillère à café de sirop d'érable chauffé sur le moule ou le moule de bonbons. Ne touchez pas les bonbons jusqu'à ce qu'ils aient refroidi! Comment est-il facile à ramasser et verser le sirop d'érable chauffé? Quelle est sa cohérence comme?
- De même prendre quatre autres échantillons comme le sirop d'érable chauffe, en particulier un échantillon chacun à 245 à 250 degrés Fahrenheit, 255 à 260 degrés Fahrenheit, 270 à 280 degrés Fahrenheit et 300 à 310 degrés Fahrenheit. Gardez une trace dont les bonbons est venu à partir de laquelle l'échantillon de température. Comment est-il facile à ramasser et verser chacun des différents échantillons? Comment sont-ils semblables et différents les uns des autres? Que remarquez-vous au sujet du sirop d'érable dans la casserole comme on chauffe le sirop jusqu'à?
- Quand vous avez fait vos cinq échantillons, laissez tous refroidir à température ambiante puis les étudier. Quelle est la couleur de chaque échantillon? Est-il transparent? Se sent-il collant, lisse et / ou rugueux? Semble t-il caramélisé? Est-il flexible, ou faut-il casser lorsqu'il est plié?
- Lorsque vous avez terminé vos observations visuelles, essayez de dégustation ou ayant un goût chaque volontaire échantillon. Comment chacun le goût? Ce qui est le plus doux? Ce qui a la meilleure texture? Lequel trouvez-vous le plus général?
- Dans l'ensemble, comment il semble que le chauffage du sirop d'érable affecte le type de bonbons, il peut se transformer en? Comment ces bonbons semblables, et différent, des bonbons à base de sirop d'érable que vous pouvez acheter?
- Supplémentaire: Vous pouvez essayer cette activité à nouveau, mais cette fois-faire plusieurs échantillons (au moins trois) à chaque température que vous tester, et inviter les amis et la famille pour les tests de goût. Quels sont les échantillons d'autres personnes ne préfèrent? Est-ce toujours le même, ou certaines personnes préfèrent les différents aspects?
- Supplémentaire: Le sirop d'érable est principalement composé du saccharose sucre et de l'eau. Il y a beaucoup de différents types de sucres, et vous pourriez concevoir un moyen de faire des solutions de ces sucres et de les tester de façon similaire. Est-ce qu'ils font des bonbons similaires à ceux fabriqués avec du sirop d'érable chauffé?
- Supplémentaire: Répétez cette activité en utilisant l'imitation du sirop d'érable au lieu de vrai sirop d'érable pur. Est-ce que l'imitation du sirop d'érable font des bonbons de la même manière que le sirop d'érable pur fait? Si elle fait des bonbons différents, comment sont-ils différents?
- Supplémentaire: Une autre façon de faire différents échantillons de bonbons est en faisant le « test de bonbons à l'eau froide » (section consultez la « Plus d'explorer » pour un lien et les détails). Essayez de faire des échantillons de bonbons d'érable à l'aide de sirop d'érable chauffé à différents stades selon ce test. Comment les échantillons de bonbons comparent les uns aux autres? Comment sont-ils semblables ou différents de, les échantillons de bonbons faits dans la première activité?
[Pause]
Observations et résultats
Est-ce que les plus chaudes températures rendent les plus sombres, les plus rigides, plus doux bonbons, tandis que les températures les plus basses ont fait des bonbons au miel de couleur, transparent, collant?
Tout comme le sirop d'érable est fait en faisant bouillir et concentration de la sève des arbres, des bonbons à base de sirop d'érable sont faites en chauffant le sirop d'érable pour se concentrer davantage. Le plus chaud et plus le sirop est chauffé, le plus concentré du sucre (et d'autres ingrédients) en ce que l'eau est évaporée de là. C'est pourquoi vous auriez dû voir que les bonbons fabriqués à partir de sirop d'érable a été chauffé la plus longue (à environ 270 à 310 degrés Fahrenheit) a été le plus sombre (couleur claire ou brun foncé), non transparent, texture rugueuse, raide quand vous avez essayé de les plier (rupture proprement), mais tout à fait doux! Pendant ce temps, les bonbons à base de sirop d'érable qui n'a pas été chauffé aussi longtemps (à environ 230 à 250 degrés Fahrenheit) aurait dû être le plus comme du sirop d'érable, ils auraient dû être de couleur miel, transparente, collante, mais lisse en apparence, et très flexible, mais pas super doux.
Quand vous pensez à vos résultats, vous comparez la différence entre la texture de caramels et de sucettes le caramel est plus doux et caoutchouteux, tandis que la sucette est difficile et fissures quand il est mordue. Le sirop utilisé pour faire des caramels est cuite jusqu'à ce qu'elle atteigne 240 à 250 degrés Fahrenheit, auquel point est a une concentration de 87 pour cent de sucre et entre dans la « phase solide-ball. » Le sirop utilisé pour fabriquer des sucettes, cependant, est cuit jusqu'à ce qu'il ait une concentration de 99 pour cent de sucre (à une température de 300 à 310 degrés Fahrenheit), ce qui rend les gouttes de sirop se transforment en dur, cassant, fils faciles à rupture lorsqu'il est placé dans de l'eau froide.
Cette activité vous est en partenariat avec Science Buddies
